4月3日中午，越秀外國(guó)語學(xué)院鏡湖校區(qū)的鏡湖餐廳“自選稱重”快餐檔口，準(zhǔn)備點(diǎn)餐的學(xué)生排成了長(zhǎng)隊(duì)。記者觀察到，一樓還有兩條其它快餐線，4個(gè)小吃供餐檔口，未見排隊(duì)現(xiàn)象。為何學(xué)生們不去不用排隊(duì)的窗口，而愿意在“自選稱重”快餐檔口排長(zhǎng)隊(duì)選餐呢？
“自選稱重”快餐受高校學(xué)生青睞
為了進(jìn)一步了解相關(guān)情況，記者也加入了排餐長(zhǎng)隊(duì)，體驗(yàn)了一把“自選稱重”快餐。記者發(fā)現(xiàn)，這一長(zhǎng)17米的餐區(qū)，分兩條餐線，每條餐線有5種水果、15種葷菜、15種素菜可選。計(jì)價(jià)模式也很簡(jiǎn)單，全素按每50克1.58元計(jì)價(jià)，葷素搭配按每50克2.28元計(jì)價(jià)，全葷按每50克2.58元計(jì)價(jià)，米飯按每位1元計(jì)價(jià)，記者挑選了兩顆草莓、一片西瓜等三種水果，酸菜魚、走油肉等三種葷菜，四季豆、芹菜兩種素菜，稱重下來總計(jì)17元。記者隨機(jī)看了幾位學(xué)生的計(jì)價(jià)，女生多在12元至17元之間，男生在15元至25元之間，也有個(gè)別學(xué)生只選取了四五元的菜品。
記者來到紹興文理學(xué)院南山校區(qū)一樓餐廳，這里的“自選稱重”快餐檔口，同樣排滿了長(zhǎng)隊(duì)，而餐廳里還有十來個(gè)其它快餐檔口，排隊(duì)的并不多。記者隨后騎車來到河西餐廳二樓，“自選稱重”快餐檔口同樣人氣旺盛。
“相比之下，‘自選稱重’快餐可以吃到的菜種類非常多?！痹诂F(xiàn)場(chǎng)買飯的學(xué)生王晶告訴記者，你可以針對(duì)自己的口味和食量進(jìn)行更精準(zhǔn)的選擇，比如你今天不太想吃飯，可以少要一點(diǎn)菜，可能稱重只要幾元錢，但同樣可以吃到好幾種食物；又比如熱量消耗大的男生，可以盡可能多的選擇品種多樣的肉食。
從“外賣”中把學(xué)生“拉回”食堂
“早在2022年，我們就通過招標(biāo)引進(jìn)了一家自選稱重快餐供應(yīng)商，發(fā)現(xiàn)學(xué)生們特別喜歡這樣的選餐方式，去年我們又增加了一條自選稱重快餐線。”越秀外國(guó)語學(xué)院后勤保障處工作人員俞玲告訴記者，學(xué)校鏡湖餐廳目前有三層樓供餐，一樓和二樓各有一條“自選稱重”快餐檔口，以及其它10多個(gè)風(fēng)味小吃檔口，三樓則是17個(gè)風(fēng)味小吃檔口。記者從紹興職業(yè)技術(shù)學(xué)院綜合服務(wù)科科長(zhǎng)孟凡博處了解到，該校食堂早在兩年前就有了“自選稱重”快餐，很受學(xué)生歡迎。他表示，當(dāng)時(shí)的設(shè)備沒有越秀鏡湖餐廳去年新增的智慧餐線設(shè)置這么科學(xué)、美觀、便捷，而是采取了每50克不分葷素，統(tǒng)一按2.1元來計(jì)價(jià)的模式，性價(jià)比較高，每天平均有約400學(xué)生選取了這種就餐模式。
“最初，我們學(xué)校教工食堂采用的就是自選稱重供餐模式，感覺不錯(cuò)，今年這種模式已經(jīng)走進(jìn)了學(xué)生食堂?！闭憬I(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師趙軍告訴記者，這種供餐模式既可以減少浪費(fèi)，又可以讓學(xué)生有機(jī)會(huì)精準(zhǔn)選取多樣化食材，從而在營(yíng)養(yǎng)和口味上更符合個(gè)性化需求。
“我們?cè)缭谇澳昃驮谀仙叫^(qū)二樓引進(jìn)了第一條自選稱重快餐檔口，看到這么受學(xué)生歡迎，去年在南山校區(qū)一樓和河西校區(qū)二樓又各增設(shè)了自選稱重快餐檔口。”紹興文理學(xué)院資產(chǎn)與后勤管理處質(zhì)量管理辦公室科長(zhǎng)顧穎瑩告訴記者，紹興文理學(xué)院地處城市中心，校園周邊不僅有各種美食街，還有銀泰商業(yè)綜合體，學(xué)生們點(diǎn)外賣非常頻繁，學(xué)校嘗試用“自選稱重”快餐的模式，來提升服務(wù)，滿足學(xué)生們多方位的餐飲需求，目前來看效果很不錯(cuò)。
顧穎瑩坦言，紹興文理學(xué)院的食堂自選稱重快餐線每天運(yùn)營(yíng)的時(shí)間接近10小時(shí)，馬上天氣熱起來了，特別是到了夏天，熟食放置時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)變質(zhì)，這給學(xué)校監(jiān)管工作帶來了更多挑戰(zhàn)。另外，自選稱重快餐線，學(xué)生要一樣一樣菜地挑選過去，在高峰時(shí)的就餐效率不如普通快餐或小吃?！暗?，因?yàn)閷W(xué)生歡迎，我們還是開出了多條餐線，盡可能滿足學(xué)生需要，畢竟學(xué)校的食材更健康安全，希望學(xué)生們盡可能留在學(xué)校就餐?！鳖櫡f瑩表示。
在越城大型商業(yè)綜合體也是“人氣王”
“其實(shí)我很早就知道，杭州、上海‘自選稱重’快餐模式很受市場(chǎng)歡迎，也一直盼望著越城也能有這樣一家快餐店?！毙陆方?jīng)營(yíng)曼都美發(fā)的店主王橋告訴記者，自己和7個(gè)店員基本上中餐、晚餐都要點(diǎn)快餐，但傳統(tǒng)快餐一方面容易造成飯菜浪費(fèi)，另一方面難以滿足食材多樣化的需求。國(guó)金大悅城開業(yè)以后，負(fù)一樓推出了金美淘“自選稱重”快餐模式，無論葷素還是水果，價(jià)格都是29.8元500克，這對(duì)于愛吃肉的人來說，性價(jià)比特別高，不僅附近的工作人員喜歡去就餐，一些居民也會(huì)來這里打包去家里吃。
“感到很受顧客歡迎，40平方米的營(yíng)業(yè)區(qū)域，一個(gè)月可以做到30萬元營(yíng)業(yè)額?！眹?guó)金大悅城金美淘負(fù)責(zé)人告訴記者，金美淘在全國(guó)已有40家自選稱重店，這種快餐模式對(duì)每個(gè)人的口味更有針對(duì)性，而且很少浪費(fèi)，“自選稱重”快餐供餐檔口可以說也是國(guó)金的“人氣王”。
記者了解到，不僅是國(guó)金大悅城，近一兩年來，在解放路銀泰、迪蕩世茂等商業(yè)綜合體，也開出了“自選稱重”快餐供餐檔口，而且生意都很不錯(cuò)?！翱梢钥吹?，越城的快餐店正進(jìn)入洗牌期，多家老快餐店迅速消失，取而代之的是各種小而美的新型快餐方式，除自選稱重外，還有‘小碗菜’自選等，說明隨著生活水平的提高、城市進(jìn)步，傳統(tǒng)行業(yè)也必須精細(xì)化發(fā)展，否則同樣會(huì)被淘汰?！睂W(xué)者李生校表示。
