惟妙惟肖的壽桃、生動(dòng)逼真的鮮花、造型各異的葫蘆……這些栩栩如生且色彩豐富的小花饃組合在一起便是現(xiàn)在流行的“新中式蛋糕”。在閘西路，“80后”許祥麗開了一家花饃小店。

花饃是一種以面粉為主要原料，經(jīng)過手工捏制、塑形、發(fā)酵、蒸制等工序制成的面食藝術(shù)品。其形狀各異，色彩斑斕，寓意吉祥，深受人們喜愛。

最早的花饃起源于過年時(shí)節(jié)祭祀灶神、財(cái)神和祖先的大饅頭。大棗饅頭，“棗”與“早”諧音，蘊(yùn)含著“早發(fā)”“大發(fā)”之意，飽含了老百姓祈求過上好日子的美好心愿。同時(shí)在為老人過壽時(shí)也會(huì)制作壽桃以祝愿老人健康長(zhǎng)壽，表達(dá)對(duì)老人的孝敬之心。

因?yàn)橄矚g手工，許祥麗對(duì)花饃制作產(chǎn)生了濃厚的興趣，2022年，她決定去山東學(xué)習(xí)花式饃饃?！懊慨?dāng)用剪刀、搟面杖、筷子、梳子等日常工具，將普通的面團(tuán)塑造得栩栩如生，制作成各種美麗的花饃，我心里便充滿了成就感。”許祥麗笑著說，這份對(duì)花饃藝術(shù)的熱愛，驅(qū)使她在閘西路開了家面點(diǎn)店，將這份傳統(tǒng)技藝帶給更多人。

花饃這一傳統(tǒng)手工藝品不僅具有豐富的文化價(jià)值、民俗價(jià)值，還具有較強(qiáng)的觀賞價(jià)值。隨著一代代手藝人的傳承發(fā)展，花饃的品種和花樣也越來越多。

“為了更好地學(xué)習(xí)和繼承花饃這項(xiàng)技藝，我專門去山東進(jìn)修學(xué)習(xí)花饃技藝。從山東學(xué)完回來后，我覺得非遺花饃的樣子和口味可能對(duì)年輕人吸引力不大，我又到南方的幾個(gè)城市進(jìn)行學(xué)習(xí)。”許祥麗表示，南方的花饃造型更加時(shí)尚有趣，學(xué)成歸來后，她再結(jié)合海安本地人的口味創(chuàng)新了款式和餡料。

花饃的原料主要是面粉，它的制作過程比較復(fù)雜，由事先用各類蔬菜汁和面粉按照比例組合而成。花饃制作步驟有講究，從兌料、和面、發(fā)面、揉面、構(gòu)思設(shè)計(jì)、配色、塑型、醒面到蒸制，再到最后的搭建，完成這樣一個(gè)復(fù)雜的制作過程需要六七個(gè)小時(shí)甚至更久的時(shí)間?！懊鎴F(tuán)要和好，不然后面做花型時(shí)會(huì)粘手，手壓出的指痕會(huì)很明顯。”許祥麗講述自己做花饃的技巧，“顏色的調(diào)配更是一門學(xué)問，綠色是菠菜汁，紫色是紫薯汁，黃色為南瓜汁……不同果蔬榨汁為花式饅頭著色，美觀又健康?！?/p>

在許祥麗的花饃店，記者看到，她將和好的彩色面團(tuán)揉搓、翻轉(zhuǎn)、按壓、噴繪，一會(huì)兒就做出了一朵玫瑰花的造型，栩栩如生?！斑@款玫瑰花饅頭在婦女節(jié)和母親節(jié)時(shí)很受客人歡迎，現(xiàn)在店里有生日系列、婚嫁系列、百日周歲禮、祈福系列、吉慶系列、祝壽系列、花束系列、民俗系列等上千個(gè)款式。比如，結(jié)婚時(shí)做龍、鳳、石榴，寓意龍鳳呈祥，多子多福；過生日做壽星、壽桃，寓意長(zhǎng)壽幸福。每逢哪家有喬遷之喜、升學(xué)之宴，不光有花饃，還有九宮格伴手禮作為紀(jì)念?！痹S祥麗向記者展示了店內(nèi)的成品。

許祥麗把對(duì)花饃的喜歡與熱愛，全部融入花饃技藝的傳承和創(chuàng)新中。她始終堅(jiān)持使用優(yōu)質(zhì)的原材料做健康的食品，為傳統(tǒng)文化注入了新的活力。這些花饃因?yàn)榕恼蘸每?，且無油無糖等深受年輕人歡迎，不僅在本地?zé)徜N，也通過線上訂單和快遞發(fā)往周邊地區(qū)。

對(duì)于未來規(guī)劃，許祥麗說：“我要深挖花饃文化內(nèi)涵，讓花饃在海安擁有更大的影響力，出現(xiàn)在更多人的餐桌上，給人們帶來更多的美好和驚喜?！彼€打算招收學(xué)員，把這項(xiàng)手工技藝傳承下去，讓更多的人感受到民間文化所蘊(yùn)含的智慧和藝術(shù)之美。