農(nóng)村家宴“提鮮”有道

　　爐火明廚，熱炒香燉……連日來(lái)，我市多場(chǎng)“鄉(xiāng)廚爭(zhēng)霸戰(zhàn)”鳴鑼開賽，鄉(xiāng)廚們揮勺操鏟、顛鍋控火，一道道獨(dú)具匠心的菜品新鮮出爐，一個(gè)個(gè)“鄉(xiāng)村廚王”脫穎而出。
　　以賽代評(píng)，已經(jīng)成為我市選拔培育鄉(xiāng)村廚師能手的常態(tài)，不僅提升了鄉(xiāng)村廚師食品安全知識(shí)和規(guī)范化操作水平，還擴(kuò)大了社會(huì)知曉度。截至目前，全市鄉(xiāng)村廚師技能競(jìng)賽已連續(xù)舉辦3屆，9人獲評(píng)“湖州市技術(shù)能手”，10人獲評(píng)職業(yè)技能等級(jí)二級(jí)（技師）職稱，34人獲評(píng)職業(yè)技能等級(jí)三級(jí)（高級(jí)工）職稱。
　　“這既是比賽，也是交流廚藝的好機(jī)會(huì)，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，多學(xué)習(xí)烹飪技巧。”擁有10多年鄉(xiāng)村廚師經(jīng)驗(yàn)的王師傅，通過(guò)技能競(jìng)賽獲評(píng)高級(jí)工，對(duì)職業(yè)前景充滿信心，“有了技能證書，好多人專門來(lái)請(qǐng)我當(dāng)主廚，知名度一下高了，爭(zhēng)取以后當(dāng)上技術(shù)能手”。
　　從“散兵游勇”到“正規(guī)軍”，我市聚焦提升農(nóng)村家宴食品安全監(jiān)管水平，深入實(shí)施鄉(xiāng)村廚師綜合素養(yǎng)提升行動(dòng)，建立鄉(xiāng)廚協(xié)會(huì)，完善鄉(xiāng)村廚師評(píng)價(jià)管理辦法，實(shí)施鄉(xiāng)廚“紅黑榜”制度，強(qiáng)化鄉(xiāng)廚行業(yè)自律、行為規(guī)范的意識(shí)。
　　如今，和王師傅一樣被納入全市鄉(xiāng)村廚師數(shù)據(jù)庫(kù)、完成培訓(xùn)上崗的已有1600余人?！案郧氨?，鄉(xiāng)村廚師這支隊(duì)伍更正規(guī)了，農(nóng)村家宴的場(chǎng)地和衛(wèi)生狀況更好了，讓人吃得更放心，村里人也更愿意選擇辦農(nóng)村家宴?！币淮逖鐣?huì)中心負(fù)責(zé)人說(shuō)。
　　為了更好地烹出地地道道的農(nóng)村家宴味道，在建好鄉(xiāng)村廚師隊(duì)伍的基礎(chǔ)上，市市場(chǎng)監(jiān)管局還推進(jìn)農(nóng)村家宴食品安全和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，指導(dǎo)家宴中心改善后廚環(huán)境，方便鄉(xiāng)村廚師承辦和管理宴席，推進(jìn)農(nóng)村家宴放心廚房建設(shè)和產(chǎn)業(yè)化公司培育。截至上月底，全市共建成家宴中心放心廚房388家，引導(dǎo)培育農(nóng)村家宴產(chǎn)業(yè)化公司36家。
　　與此同時(shí)，我市開發(fā)上線“農(nóng)村家宴服務(wù)在線”系統(tǒng)，整合全市農(nóng)村宴會(huì)中心地理位置、場(chǎng)地規(guī)模、硬件配置等基本信息，線上集成辦理場(chǎng)地預(yù)訂、廚師預(yù)訂、菜品預(yù)訂、婚慶預(yù)訂等辦宴事項(xiàng)，并打通“陽(yáng)光廚房”系統(tǒng)，實(shí)時(shí)掌握視頻監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村辦宴全鏈條服務(wù)和全流程監(jiān)管。