調(diào)茶師制作新茶飲。

西湖龍井又到上新時(shí)。從茶農(nóng)到茶客，今年在關(guān)注明前茶產(chǎn)量的同時(shí)，也把目光投向了年輕人市場(chǎng)——好看又養(yǎng)生的調(diào)飲茶不斷涌現(xiàn)，覆蓋了年輕消費(fèi)者主要的生活場(chǎng)景，擁抱輕養(yǎng)生、更健康的消費(fèi)趨勢(shì)。

去年杭州云棲大會(huì)上，一家提供“煙雨龍井”“桂花西湖龍井”等調(diào)飲茶的攤位生意火爆，3天賣了1500多杯。現(xiàn)在，越來(lái)越多新老茶人在這條賽道上探索龍井茶的可塑性，并不斷帶來(lái)年輕人喜聞樂見的產(chǎn)品。

浙茶集團(tuán)旗下新茶飲品牌“茶樂蛙”就是這條賽道上的新起之秀?！安铇吠堋睂龈杉夹g(shù)運(yùn)用到茶飲制造中，率先研發(fā)出“龍井小吊梨湯”等凍干果茶產(chǎn)品，一年銷售額超過1000萬(wàn)元?！褒埦璧目伤苄院芨?，還可以搭配人參、枸杞等中藥材?！痹撈放曝?fù)責(zé)人陳崢嶸說(shuō)，通過大量市場(chǎng)調(diào)研，年輕消費(fèi)者更偏好輕養(yǎng)生的調(diào)飲茶。

內(nèi)行看門道，調(diào)飲茶的原料配搭大有學(xué)問。浙江素業(yè)茶葉研究院院長(zhǎng)、全國(guó)技術(shù)能手陳燚芳專注該賽道已近十年。“通常調(diào)飲茶分三類，粉劑茶、罐裝茶一直有，現(xiàn)制茶開始有了走紅的苗頭。”陳燚芳提到，一眾新茶飲品牌都在迭代理念，少糖、鮮果、好料，“茶湯可以和酒、水果、牛奶、花草等拼配，總體上迎合了消費(fèi)者關(guān)注健康的趨勢(shì)?！?/p>

陳燚芳說(shuō)，調(diào)飲茶的比例要合適、適口性要好，最重要的是安全，每一款成品都要做成分藥理分析，“專業(yè)性很高，團(tuán)隊(duì)合作離不開中茶院、浙大茶研所等機(jī)構(gòu)支持，我們?cè)诨撞枭嫌兄T多技術(shù)突破?！彼J(rèn)為，熱泡茶茶多酚、咖啡因含量高，有的人不耐受，“無(wú)咖茶”或“脫咖茶”會(huì)是未來(lái)基底茶的主流。

“現(xiàn)制調(diào)飲茶這兩年發(fā)展非常迅速，去年的全國(guó)首屆調(diào)飲師職業(yè)技能大賽，除了考理論，實(shí)操還要比拼速度、創(chuàng)意、味道幾個(gè)方面，比如要求利用現(xiàn)場(chǎng)提供的材料復(fù)原十款流行飲品?！闭憬〔栉幕芯繒?huì)副會(huì)長(zhǎng)、浙江大學(xué)茶學(xué)系教授屠幼英是業(yè)內(nèi)領(lǐng)軍人物，“我們還開辦了調(diào)飲師資班，幫助茶產(chǎn)業(yè)建立更完善的人才體系?！?/p>

在龍塢茶鎮(zhèn)九街，黃丹麗則開出了一家調(diào)飲茶體驗(yàn)店，主營(yíng)業(yè)務(wù)是調(diào)飲茶技術(shù)體系化教學(xué)，與杭州茶科所、浙江大學(xué)、浙江中醫(yī)藥大學(xué)合作，研發(fā)新品、編寫教材，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)，至今已培養(yǎng)出2000多名學(xué)生，其中有近八成的學(xué)員都選擇創(chuàng)業(yè)開店。“消費(fèi)者的需求在變化，我們看好新茶飲賽道，并努力把西湖龍井做成年輕人喜歡的樣子?！?/p>

作為龍井茶核心產(chǎn)地的西湖區(qū)，也關(guān)注到了調(diào)飲茶崛起的勢(shì)頭。“西湖龍井只采春茶一季，但夏秋茶可以改良為綠茶基底，提升利用率?！蔽骱^(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，將繼續(xù)加大農(nóng)業(yè)農(nóng)村領(lǐng)域技能人才培養(yǎng)，舉辦新式調(diào)飲茶技能競(jìng)賽，通過賽訓(xùn)結(jié)合，培養(yǎng)出一批高素質(zhì)、專業(yè)化的新式調(diào)飲茶人才，為茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展注入新的活力。