記者昨從市烹飪協(xié)會了解到，為認(rèn)真貫徹市委3號文件，落實淮揚菜標(biāo)準(zhǔn)化、淮揚美食游客品鑒、打造淮揚名菜特色體驗店、美食書場等工作，將在全市啟動“振興淮揚菜系統(tǒng)工程”，全面推進(jìn)淮揚菜的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。

    “振興淮揚菜工程啟動后，我們將與相關(guān)部門合作，通過邀請被評為淮揚美食工匠的大廚進(jìn)行視頻拍攝、發(fā)布與推廣淮揚菜點，為餐飲企業(yè)的員工進(jìn)行技能培訓(xùn)和考核。”市烹飪協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，還將同時建立廚藝技能鑒定和督察體系，“淮揚經(jīng)典菜(點)的督察體系，擬由烹飪協(xié)會與質(zhì)量監(jiān)督、食藥監(jiān)、人社局、財貿(mào)產(chǎn)業(yè)工會等相關(guān)職能部門組成，并共同負(fù)責(zé)監(jiān)管。 ”

    據(jù)介紹，淮揚菜是中國四大菜系之一,淮揚菜中的經(jīng)典名菜有著極大的文化號召力和市場影響力。但是，全國餐飲市場上的淮揚經(jīng)典名菜(點)往往存在名不副實、偷工減料、似是而非乃至“掛羊頭賣狗肉”的現(xiàn)象。啟動“振興淮揚菜系統(tǒng)工程”，是為了改變淮揚菜的這一現(xiàn)狀。

    市烹飪協(xié)會工作人員介紹，“振興淮揚菜系統(tǒng)工程”還是一項大型的文化工程。首先，將推出一整套淮揚名菜(含名點)的視頻。視頻中菜(點)的制作工藝將嚴(yán)格按照揚州烹飪協(xié)會出臺的相關(guān)烹飪工藝標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,尚未出臺的淮揚名菜(點)制作標(biāo)準(zhǔn)亦將推出暫定版本。其次, 推出一整套管理標(biāo)準(zhǔn)。包含品鑒、培訓(xùn)、考核、鑒定與督察等。

    “該項工程的運行,最終將形成一整套類似于星級酒店評定的可執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)體系。希望以此來提高淮揚菜在全國乃至國際上的知名度和美譽度。”市烹飪協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。