一徑秋風起，蟹香滿葦塘。九月金秋，在高淳一望無邊的蟹塘里，一陣微風吹過，一只只大個頭的大閘蟹“橫行霸道”地從濃密的水草里探出頭來，揮舞著雙螯。從八月底開始，這些大閘蟹已陸續(xù)成熟并“爬”上大江南北市民的餐桌，正以其鮮嫩甜美的滋味，征服大江南北人們的舌頭。
“肉質(zhì)飽滿，滋味鮮嫩，有點甜。”是大多數(shù)人吃過固城湖大閘蟹后的共同評價。江蘇水網(wǎng)發(fā)達，螃蟹是不少地區(qū)的富民產(chǎn)業(yè)，近年來，在一眾螃蟹品牌的激烈競爭里，高淳固城湖大閘蟹迅速崛起，至2017年，全區(qū)養(yǎng)殖面積達到22萬畝，螃蟹產(chǎn)量1700萬公斤，產(chǎn)值達到19億元。品牌影響力的不斷提升，得益于固城湖大閘蟹優(yōu)異的品質(zhì)，也得益于高淳一直以來堅持“生態(tài)美”與“百姓富”并行，以生態(tài)優(yōu)化促進螃蟹生產(chǎn)，保證了螃蟹的質(zhì)量，實現(xiàn)了“追趕型品牌”的快速崛起。
生態(tài)先行 打造養(yǎng)蟹天然“溫床”
高淳區(qū)被譽為南京的后花園和南大門，素有“日出斗金、日落斗銀”的江南魚米之鄉(xiāng)美譽。高淳被固城湖和石臼湖雙湖環(huán)繞，水網(wǎng)密布，水產(chǎn)經(jīng)濟發(fā)達，圍繞著湖水，高淳人開始摸索出一條發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的道路。螃蟹，便是這條道路上最閃亮的一個產(chǎn)業(yè)。與螃蟹產(chǎn)業(yè)一樣為政府所重視的還有生態(tài)。2004年，高淳開始推動“生態(tài)立縣”戰(zhàn)略;2010年，高淳“椏溪”小鎮(zhèn)被評為發(fā)展中國家首個“慢城”，從此，強調(diào)立足青山綠水的慢城理念與高淳生態(tài)立區(qū)理念相融合，高淳開始了綠色發(fā)展的道路。
要生態(tài)，也要富民，要產(chǎn)業(yè)，也要環(huán)境。在高淳螃蟹經(jīng)濟日漸火熱的過程中，高淳一直在尋找螃蟹養(yǎng)殖與生態(tài)環(huán)境之間的“平衡點”。“其實保護好生態(tài)，也就是保護了螃蟹產(chǎn)業(yè)。”高淳區(qū)長江水系中華絨螯蟹研究所首席專家陳賢明說。他解釋，在環(huán)境好的地方，螃蟹出產(chǎn)率更高。生態(tài)養(yǎng)蟹，既保護了環(huán)境，又促進了螃蟹生長，一舉兩得。陳賢明說：“從螃蟹養(yǎng)殖而言，螃蟹對水質(zhì)的要求是普通魚類的五倍以上，而固城湖是南京市高淳區(qū)的一個‘內(nèi)湖’，它連接著長江水系和太湖水系，是江蘇省重要的備用水源地。”為維護好固城湖水質(zhì)，也為給螃蟹提供最好的生長環(huán)境，高淳區(qū)一直堅持保護第一的原則，自上世紀七八十年代開始，先后出臺一系列水資源保護措施，并成立了專門的領(lǐng)導小組和常設機構(gòu)加強日常管理。經(jīng)過不懈的努力，多年來固城湖周圍沒有工業(yè)企業(yè)，也沒有任何污染源，被稱為江蘇省飲用水水質(zhì)最好的天然湖泊。精心呵護的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境，造就了出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大閘蟹的“溫床”。
好山好水出好蟹。產(chǎn)自固城湖的大閘蟹，品質(zhì)優(yōu)良，形態(tài)和肉質(zhì)在螃蟹家族中尤為出眾，拿下了一系列“國”字認證：固城湖螃蟹擁有第一個國家級長江系中華絨螯蟹原種場、第一個國家級中華絨螯蟹標準化生產(chǎn)綜合示范區(qū)、全國第一張有機蟹認證證書”和“全國第一個螃蟹生態(tài)養(yǎng)殖標準”。高淳螃蟹入口后，前味鮮美，中味飽滿，后味甘甜，是名副其實的蟹中新貴，蟹中佳品。
“三葷三素”優(yōu)質(zhì)大閘蟹這樣長成
固城湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水草豐茂，延伸寬闊。固城湖螃蟹的優(yōu)良品質(zhì)，不光取決于水好，還得益于高淳獨特的養(yǎng)蟹模式：高淳的螃蟹住著“水草塘”，吃著“葷素糧”，在優(yōu)良的養(yǎng)殖環(huán)境和科學的養(yǎng)殖方法下，高品質(zhì)大閘蟹慢慢養(yǎng)成。
高淳有句民謠，叫“螃蟹養(yǎng)得好關(guān)鍵在水草”，螃蟹味美質(zhì)好，與小小水草不無關(guān)系。上世紀90年代末，高淳螃蟹散養(yǎng)面積曾高達30萬畝，雖然數(shù)量大，但由于養(yǎng)殖環(huán)境一般，螃蟹質(zhì)量并不高。1998年，高淳不斷總結(jié)經(jīng)驗，鉆研更科學的養(yǎng)殖方式，開始實施水草種養(yǎng)多樣化：將苦草、伊樂藻、輪葉黑藻等多樣化的水草種植在蟹塘，在光合作用下，水草吸收水中的二氧化碳，產(chǎn)生氧氣，更好地吸收有機物，完善了生態(tài)系統(tǒng)的自凈能力，給螃蟹提供了更好的養(yǎng)殖環(huán)境，十分有利于螃蟹的生長。
當然，要養(yǎng)出品質(zhì)優(yōu)良的螃蟹，還得有好料。這一點，高淳養(yǎng)蟹人很有“發(fā)言權(quán)”，經(jīng)歷了養(yǎng)殖規(guī)模的提質(zhì)減量和養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提升，幾十年來，高淳早已摸索出了一套屬于自己的養(yǎng)蟹模式——“三葷三素”生態(tài)養(yǎng)殖法。“春季投放螺螄，螺螄不僅可以凈化水質(zhì)，也是螃蟹的餌料，六七月開始喂小雜魚，可使螃蟹口感、豐滿度更好。七八月則喂食海魚餌料。這三樣被稱為三葷;此外還有三素，分別是水草，玉米和大豆。”陳賢明介紹說。獨特創(chuàng)新的“高淳模式”，不光讓螃蟹品質(zhì)更勝一籌，還獲得農(nóng)業(yè)部“豐收計劃”二等獎和全國河蟹產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新獎。
品質(zhì)好蟹，還離不開質(zhì)量監(jiān)控，高淳對固城湖螃蟹養(yǎng)殖過程實施全程質(zhì)量控制體系建設，對“固城湖”螃蟹地理標志產(chǎn)品保護地域范圍內(nèi)實現(xiàn)數(shù)據(jù)化原產(chǎn)地登記;實施螃蟹養(yǎng)殖實時監(jiān)控體系建設，對養(yǎng)殖過程全程溯源，確保了品牌含金量，讓每一只產(chǎn)自固城湖的螃蟹品質(zhì)無憂。固城湖品牌自2001年創(chuàng)建，2007年被國家質(zhì)檢總局認定為國家地理標志保護產(chǎn)品，2009年被國家工商總局認定為中國馳名商標。
養(yǎng)蟹富民 拉動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展
幾十年的經(jīng)營發(fā)展之下，螃蟹產(chǎn)業(yè)已成了高淳全區(qū)最重要的富民產(chǎn)業(yè)。2017年，全區(qū)螃蟹產(chǎn)量1700萬公斤，產(chǎn)值達到19億元;全區(qū)從事螃蟹養(yǎng)殖的農(nóng)戶達1.5萬多戶，其中凈收入在10萬元以上的養(yǎng)殖戶6000多戶。同時，搭著互聯(lián)網(wǎng)的“東風”，高淳不斷拓展無形市場，建立電子商務平臺，整合產(chǎn)品資源，統(tǒng)一網(wǎng)絡銷售，螃蟹遠銷北京、天津、上海、南京等150多個大中城市，在全國設有500多個固城湖螃蟹專賣店，部分出口海外。
除了給廣大養(yǎng)殖戶、經(jīng)營戶帶來了不菲的收入，螃蟹產(chǎn)業(yè)還拉動了其他相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，帶動了農(nóng)民就業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，目前，高淳全區(qū)從事水產(chǎn)品養(yǎng)殖、運輸、飼料生產(chǎn)及漁網(wǎng)漁具等方面的從業(yè)人員達10萬多人，在高淳水產(chǎn)批發(fā)市場，從事水產(chǎn)銷售、配送、包裝、運輸及市場管理的從業(yè)人員達3600多人;區(qū)外、省外螃蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員12萬多人。
高淳水產(chǎn)市場是當?shù)刈畲蟮捏π蜂N售集散地，秉承“辦市場、興產(chǎn)業(yè)、富百姓”的理念，近年來，高淳積極打造水產(chǎn)批發(fā)市場，不斷推動了全區(qū)水產(chǎn)品養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)調(diào)整，實現(xiàn)水產(chǎn)品由數(shù)量型向質(zhì)量型、常規(guī)水產(chǎn)向特種水產(chǎn)的根本性轉(zhuǎn)變。如今，高淳水產(chǎn)批發(fā)市場因管理規(guī)范、秩序優(yōu)良，螃蟹上市早、品質(zhì)佳，已成為全國影響力較大的螃蟹交易市場，更是全國螃蟹價格的風向標。
精心養(yǎng)成的“生態(tài)蟹”，“爬”出了一條扎實的富民路，這些年，高淳區(qū)生態(tài)環(huán)境指數(shù)與富民指數(shù)同步提升，生態(tài)富民效應持續(xù)放大。借助生態(tài)高效養(yǎng)殖，高淳既美了環(huán)境，又推動了螃蟹高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展，讓百姓受益。眼下，第十八屆固城湖螃蟹節(jié)正如火如荼拉開帷幕，游客從四面八方涌向高淳賞景品蟹，直接帶動高淳旅游、餐飲、零售、酒店諸多行業(yè)整體提升，描繪出了一幅“慢城美、螃蟹肥、生態(tài)好、百姓富”的動人畫卷。
(諸定翔 本報記者 陳思羽)
