“干絲的粗細均勻一定要掌握好，既不能片得薄，切粗了，也不能片得粗，切薄了?！苯眨疤┲菰绮琛边M課堂開班儀式在泰州技師學院舉行，中式烹飪高級技師、技師學院特聘烹飪專業(yè)教師王學桂現(xiàn)場指導學生剽制干絲。這是將泰州早茶首次融入專業(yè)教學體系的改革實招，也是進一步深化校企合作、產(chǎn)教融合發(fā)展的重要舉措。

王學桂指導學生剽制干絲

　　開班儀式后，烹飪班學生們圍在桌旁，左手按豆干，右手持刀，仔細剽制著干絲，將手中厚2.5厘米的豆干剽成薄片整齊排列，再將薄片斜鋪切成火柴棒大小的細絲。王學桂提醒學生，要強化基本功訓練，全面了解、掌握早茶制作的整套流程，才能感知傳統(tǒng)技藝的精華，才能勝任泰州早茶產(chǎn)業(yè)的崗位需求。當天還開展了《泰州早茶文化》講座，同學們對泰州早茶的起源、老字號、品種等有了更深入的了解，在互動環(huán)節(jié)，大家踴躍提問早茶相關問題，現(xiàn)場氣氛熱烈。

　　泰州早茶歷史悠久，是本地獨特飲食文化的代表，是“水城慢生活”的城市旅游名片。對于追求“塵世幸?！钡奶┲萑藖碚f，一天的生活是從體驗早茶開始的。爽滑多彩的燙干絲、香濃可口的魚湯面、鮮美多汁的蟹黃包、翠綠欲滴的翡翠燒麥是泰州早茶的代表性餐點。近年來，歷久而彌新的泰州早茶受到越來越多專家學者、市民游客的關注和喜愛。

　　為貫徹習近平總書記“大力發(fā)展技工教育”的重要指示，適應地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展，更好地服務幸福泰州，泰州技師學院和市文旅集團深耕校企合作，在專業(yè)建設、人才培養(yǎng)等方面達成共識，雙方發(fā)揮優(yōu)勢、共同發(fā)力，將泰州早茶融入烹飪專業(yè)教學，共同培養(yǎng)思想素質(zhì)過硬、掌握泰州傳統(tǒng)早茶技藝的技能型人才，助推泰州傳統(tǒng)文化傳承和早茶產(chǎn)業(yè)服務。

　　根據(jù)泰州早茶制作技藝、崗位核心技能及早茶文化特色，校企共同研究、精心策劃“泰州早茶”進課堂方案，按序時進度循序漸進，在2023年11月至12月的五周時間里，每周28節(jié)課，由學院專業(yè)教師和泰州早茶集團導師面對面?zhèn)魇?、點對點指導，將“五味干絲、水晶肴肉、油炸花生米、水煮花生米、冰糖紅棗、脆鱔、蒸餃、燒麥、包子、魚湯面(餛飩)、干拌面”技藝嵌入課堂。泰州早茶集團還將提供職業(yè)導讀、崗位實習機會和場所、就業(yè)機會、師資培訓和游學參訪等服務。目前方案實施班級為2127烹飪班，該班學生已完成中式烹調(diào)中級工認定，下學期將開始崗位實習。

　　泰州技師學院還將把泰州菜、泰州早茶等地方特色菜制作技藝和文化，分階段融入課程體系。