并排的水槽分別貼上紅藍(lán)綠三色標(biāo)簽，裝菜品的塑料筐、盒也分紅藍(lán)綠三種顏色，甚至切菜刀和砧板也分顏色配對(duì)。昨天上午，走進(jìn)江北區(qū)洪塘福利院，不大的后廚操作間，從食材清洗、儲(chǔ)存、加工、烹飪到備餐，紅藍(lán)綠三色非常醒目。

“紅色是專門用來處理肉類食品的，藍(lán)色處理水產(chǎn)、綠色處理果蔬?！痹洪L張立民告知，根據(jù)監(jiān)管要求將食品分色管理，能有效降低食品交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。

用色塊指導(dǎo)食材操作管理，正是寧波大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化老年食堂建設(shè)后，后廚管理呈現(xiàn)的明顯變化。截至目前，已建成標(biāo)準(zhǔn)化老年食堂350余個(gè)，全市老年食堂食品安全保障水平顯著提升。

自2021年起，我市連續(xù)4年將老年助餐設(shè)施建設(shè)納入民生實(shí)事項(xiàng)目，并由市民政局和市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合制定出臺(tái)地方標(biāo)準(zhǔn)《老年食堂建設(shè)和服務(wù)規(guī)范》《寧波市標(biāo)準(zhǔn)化老年食堂建設(shè)指引》等，對(duì)老年食堂建設(shè)從組織制度、設(shè)施設(shè)備、人員管理、軟件管理、送餐管理等五個(gè)方面進(jìn)行規(guī)范。

“我在這個(gè)養(yǎng)老院住了8年，現(xiàn)在的廚房比之前變得干凈也規(guī)整了。通過電子屏還可以看后廚操作?！睂幉ㄊ心仙嚼夏戬燄B(yǎng)院戴爺爺頻頻給院里的“陽光廚房”點(diǎn)贊。張阿姨腿腳不便，三餐都由工作人員按時(shí)送到床頭，“有葷有素，不銹鋼飯盒分裝著送來，特別干凈?！睆埌⒁绦χf。

“陽光化”是打造標(biāo)準(zhǔn)化老年食堂的重要環(huán)節(jié)，內(nèi)容包括信息公開、智能化管理等。比如在標(biāo)準(zhǔn)化老年食堂的餐廳醒目位置，要懸掛公示牌，實(shí)現(xiàn)食品安全相關(guān)信息對(duì)外公示和評(píng)價(jià)；食堂后廚在建設(shè)“陽光廚房”基礎(chǔ)上，要加載智能系統(tǒng)，通過手機(jī)App和電腦向食品安全管理員、監(jiān)管部門推送問題預(yù)警，并實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程督促及時(shí)糾正。

南山老年療養(yǎng)院副院長劉淑燕說，全院有600多位老人，老人的餐飲安全讓她時(shí)時(shí)牽掛。標(biāo)準(zhǔn)化改造后，她覺得工作效率變高了?！捌綍r(shí)打開手機(jī)智能軟件，就能看后廚實(shí)時(shí)溫度、濕度及現(xiàn)場操作畫面，新購買的食材合格證也能通過‘浙食鏈’網(wǎng)上查詢，在后廚重點(diǎn)部位安裝的智能設(shè)備會(huì)主動(dòng)抓取違規(guī)問題，并通過手機(jī)提醒，又方便又安全?！彼f。

硬件提升后，現(xiàn)場管理方法體系化成為新要求。目前，我市積極引入第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)，大力推進(jìn)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等導(dǎo)入食品安全先進(jìn)現(xiàn)場管理方法，推動(dòng)全市養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂管理從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，從粗放轉(zhuǎn)向精細(xì)。