也許是一條剛出鍋的臭鱖魚，也許是一份瓦罐老雞湯。不管身處何地，能吃到一口地道才是家鄉(xiāng)菜，總會令人回味無窮。昨天，新安晚報、安徽網(wǎng)、大皖客戶端記者獲悉，7月19日，“肥東老母雞”將進(jìn)行品牌升級，更名為“蒸小皖”。為了將家鄉(xiāng)口味帶給更多的人，“蒸小皖”將劍指全國，五年內(nèi)將門店規(guī)模拓展至500家，打造讓6000萬安徽人為之驕傲的“家鄉(xiāng)小籠菜”。

　　“小籠菜”的美味密碼

　　健康、美味，是所有人對飲食的追求。清蒸是實(shí)現(xiàn)菜肴健康、保持原汁原味的手段之一，也是最考驗(yàn)食材的烹飪方式。而蒸小皖開創(chuàng)的新派蒸式烹飪手法，是在徽菜基礎(chǔ)上，更加保證了健康少油的特色。小而美的精致小籠菜，到底有哪些美味密碼呢?

　　新鮮是蒸菜的最低要求。全新升級后的肥東老母雞，將在每天凌晨四點(diǎn)采購新鮮食材，到晚上十點(diǎn)一過，剩余食材全部都會舍棄，確保每份食材不超過18個小時。

　　每一份湯汁，將清水燉成濃郁高湯需要80分鐘的慢火細(xì)燉。每一份蒸菜，從腌制入味到熱乎地端上餐桌，需要溫和揉壓去保護(hù)食物纖維，才能有鮮美的滋味與口感。為了確保原汁原味，升級后的肥東老母雞，將一如既往地拒絕味精，即便它能讓湯汁鮮美百倍。

　　顯然，這里是拒絕大火爆炒和重油燒制的。只有溫和的水蒸氣不斷深入食材肌理，溫和滋潤帶來的鮮嫩多汁。

　　每道菜端上餐桌，當(dāng)鍋氣在30分鐘后散去之時，菜也失去了最好的味道和口感。而這里不再復(fù)熱，哪怕浪費(fèi)，也絕不會端上30分鐘前完成的菜品。

　　全新升級后的肥東老母雞，將對隔夜、味精、復(fù)熱、油炸說“不”，以此確保每一份“小籠菜”的健康美味。

　　“蒸小皖”的全國版圖

　　2008年至今，堅持用80分鐘去熬煮一碗雞湯的肥東老母雞，勤勤懇懇地扎根家鄉(xiāng)，逐漸獲得社會大眾的認(rèn)可，并成長為“安徽第二快餐品牌”。

　　九年磨一劍。當(dāng)?shù)钠放坡龔?qiáng)大時，肥東老母雞不再局限于一碗雞湯熬制。很多獨(dú)家創(chuàng)制的菜肴，不僅符合本地口味，還深受消費(fèi)者青睞，如徽州五味香、爆腌魚等。

　　“我們希望回歸家鄉(xiāng)，將家鄉(xiāng)的更多美味帶給更多人。”鑒于此，肥東老母雞決定斥資5000萬元，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，采用小籠蒸制烹飪的手法，通過在徽菜的基礎(chǔ)上保證健康少油等一系列舉措，全新打造的蒸式徽菜和讓安徽人驕傲的家鄉(xiāng)小籠菜。

　　據(jù)了解，2015年底，肥東老母雞企業(yè)高層提出了首個三年目標(biāo)：三年內(nèi)，肥東老母雞餐飲品牌遍布安徽所有城市門店總數(shù)達(dá)到200家。截至目前，肥東老母雞的門店總數(shù)已超過120家。顯然，在明年底之前，首個“小目標(biāo)”的實(shí)現(xiàn)對肥東老母雞來說，并不算太難。

　　7月19日，肥東老母雞將全面升級為蒸小皖，精心謀劃“2017-2021年” 五年戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃：發(fā)展到全國市場，門店數(shù)達(dá)到 500家以上。

　　不久之后，當(dāng)“家鄉(xiāng)小籠菜”走出安徽、走向全國，6000萬安徽人無論身處何地、身居何職，能方便地品嘗到家鄉(xiāng)口味之時，它儼然是“安徽驕傲”。