最近，無錫街頭很多酒店、餐館陸續(xù)增設(shè)臨時攤位開展食品經(jīng)營活動，各式各樣的美味菜肴增添了濃郁“煙火氣”，但夏季高溫高濕的天氣也給食品儲存、銷售帶來諸多安全風(fēng)險。近日，無錫市市場監(jiān)管局、濱湖區(qū)市場監(jiān)管局蠡湖分局組成的專項(xiàng)檢查組，對外擺體量較大的餐飲單位進(jìn)行“后廚+外擺”雙場景檢查，擰緊食品“安全閥”。

　　此次重點(diǎn)核查內(nèi)容包括信息公示、原料采購、加工制作、人員健康、環(huán)境衛(wèi)生等主體責(zé)任落實(shí)情況。在食材溯源環(huán)節(jié)，確保來源可追溯；儲存環(huán)節(jié)重點(diǎn)檢查冷藏冷凍設(shè)備配備及運(yùn)行溫度，謹(jǐn)防高溫導(dǎo)致食品變質(zhì)；加工環(huán)節(jié)嚴(yán)格督查操作區(qū)域衛(wèi)生狀況，要求落實(shí)生熟分開、葷素分離制度；銷售環(huán)節(jié)則核查是否配備有效的防塵、防蠅、防蟲“三防”設(shè)施，全方位保障食品質(zhì)量與安全。

　　當(dāng)天10時左右，湖濱商業(yè)街沈府嘉筵的外擺區(qū)域開始忙碌起來，攤位劃分有序，菜品擺放得井井有條，并罩上了防塵罩。沈府嘉筵負(fù)責(zé)人介紹，門店一天外擺近40個菜品，日均客流量在800—1000人次。記者跟隨檢查人員進(jìn)入廚房，看到操作區(qū)環(huán)境干凈整潔，無積水情況。檢查人員手持中心溫度計實(shí)測菜品中心溫度，顯示不低于70℃，符合標(biāo)準(zhǔn)。在烹飪間操作臺上，檢查人員發(fā)現(xiàn)部分調(diào)料為飲料瓶重新灌裝（如圖），有的貼有標(biāo)簽注明了品名，有的則沒有，當(dāng)場提出了完善標(biāo)簽、注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及調(diào)料分裝日期的整改要求。

　　隨后檢查人員來到中南西路上的海景壹號，重點(diǎn)檢查了涼菜間，對相關(guān)原料采購、加工制作和設(shè)施設(shè)備、人員健康等進(jìn)行了全面細(xì)致的核查，并抽查了本周進(jìn)貨的肉制品臺賬，臺賬顯示從供應(yīng)商資質(zhì)文件到冷鏈運(yùn)輸記錄齊全。海景壹號外擺以預(yù)約制為主，固定客群數(shù)在7000人次左右。為確保食品安全，店內(nèi)主動設(shè)置了食品留樣區(qū)。檢查人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，每個品種都用獨(dú)立的保鮮盒留樣，仔細(xì)注明了菜品名稱和日期。不過，樣品仍缺少具體的留樣時間，留樣冰箱也還需要增添溫度計以確保溫度符合要求。收到提示后，店方工作人員當(dāng)場進(jìn)行了整改。

　　全市市場監(jiān)管系統(tǒng)采用“突擊抽查+日常巡查+重點(diǎn)督查”模式，持續(xù)加大對“外擺菜”等新型餐飲經(jīng)營模式的監(jiān)管力度。截至8月13日，市場監(jiān)管系統(tǒng)累計檢查商家180家次，并定期“回頭看”防范問題反彈；同時將12315專線公示于各攤位，鼓勵消費(fèi)者積極舉報超時售賣、操作違規(guī)等問題，全力織密食品安全防護(hù)網(wǎng)。