一分為二的貝果，被塞入雞肉、牛肉，拿到手嚼一口，上海白領張曉彤說：“滿嘴都是純純的麥香?！?/p>

　　在過去的一個星期里，她與同事將這種被新發(fā)現(xiàn)的美食當成主餐。單位附近的輕食店成為她們工作餐的首選。周末，她也要在外賣平臺上選“全城送”，搭配自己的瑜伽訓練。

　　張曉彤說，貝果是她輕食菜單中的一個新選項，在過去一段時間里，她和朋友們精準追隨在上海再次席卷而來的輕食風潮。

　　這場借由小紅書和外賣平臺刮起的新風潮，再次扛起了“健康飲食”的大旗。但是和此前主打沙拉、雞胸肉、谷物的西式輕食不同，卷土重來的輕食融合了中式的口味和養(yǎng)生之道。

　　輕食并非新事物。美團外賣數(shù)據(jù)顯示，過去一個月，“健身輕食”搜索量月同比上升超115%，新式輕食門店上線數(shù)量明顯增多，線上訂單占比提升明顯。新式輕食成為線上線下消費熱點，輕食商家堂食、外賣雙主場并行的經營模式已成為行業(yè)新趨勢。

　　貝果外賣上海走紅

　　客單價超過50元，在美團外賣上就能月銷500多件，貝果在上海的走紅，讓翠貝果餐廳創(chuàng)始人李鋌倍感意外，又在意料之中。

　　李鋌從事餐飲行業(yè)已經多年。早些年，精品咖啡在上海走紅，他帶著資金和滿滿的信心殺入，擁有了一家自己的咖啡店。但是隨著精品咖啡賽道越發(fā)擁擠，眾多連鎖品牌的加入，加劇了這一領域的廝殺。李鋌所經營的咖啡廳艱難尋找轉型路。

　　“一天，有一位客人問我們這里是否有輕食可以點?”顧客的反饋點醒了李鋌，精品咖啡配合輕食或可成為一種新模式?

　　在廣泛調研之后，李鋌選擇轉型做主打貝果的輕食餐廳，“這是一個小眾商品大市場的代表”。

　　李鋌坦言，近年來，國內輕食文化的興起讓他篤定這是“一條市場前景無比廣闊”的路。

　　根據(jù)自己的判斷，李鋌在傳統(tǒng)美食貝果的基礎上，又研發(fā)了近20種貝果口味，外加上咖啡、奶昔、甜品，正式將貝果帶入上海。

　　“它配的芝士醬絕對是點睛之筆，淡淡的咸香口，讓貝果的口感層次更加豐富?！睆垥酝状螄L試后，認為貝果是值得一試的食物。她同時表示，并不了解貝果，這個發(fā)源于中世紀的古老食物的歷史。

　　長期坐辦公室的她會在周末選擇運動健身，在小紅書App上追逐最新的潮流，“貝果也是在這上面被‘安利’的?！睆垥酝f。

　　她還告訴記者，不僅是貝果，其他輕食也是自己在外賣平臺上下單時的主要選擇，“因為我會沖動減肥，就會吃幾天。不過就算不為了減肥我也挺愛吃輕食的，我覺得輕食里面什么都有，很健康?！?/p>

　　此外，“遇到不方便出門的時候，一份輕食外賣，也能享受到很符合自己胃口的食物，也是很愜意的?！睆垥酝f，改良后的貝果，已經成為她近期在美團外賣復購最多的食物。

　　不僅是張曉彤，李鋌認為，無論是線上的外賣訂單，還是線下前來嘗鮮的顧客里面，“90后，愛運動，追逐健康飲食習慣女性顧客居多，無糖無油的輕食很符合她們的胃口，外賣訂單占比已超過三成，線上外賣也是我們接下來發(fā)力的重點方向?！?/p>

　　正是這些顧客的追逐，在經營三年之后，李鋌的翠貝果在2022年前后終于迎來了業(yè)績爆發(fā)期，從不做推廣、營銷的他開始發(fā)力線上，試圖挖掘更深層次的文化內涵。

　　線上輕食需求顯著增長

　　2016年前后，在資本的助推下，國內輕食賽道上也曾爆火過幾年。

　　據(jù)統(tǒng)計，2015年至2018年間，輕食賽道獲得了至少10億元的巨額融資。資本的助推，打造了輕食圈在國內的鼎盛時代。

　　但輕食非未迎來想象中的規(guī)模大爆發(fā)。反而被蓋上“割韭菜”的標簽。究其原因，以沙拉、雞胸肉、谷物為主的輕食菜單在口味上乏善可陳，并讓輕食等同于“吃草”，大大降低了輕食的復購率。在爆發(fā)增長期中，輕食市場前景急轉直下。

　　但輕食需求并未萎縮。在美團外賣，最近一個月搜索輕食相關搜索詞的用戶數(shù)量月同比增幅超30%，其中，“健身輕食”的搜索量漲幅超115%。上海市民對品質輕食的追逐也體現(xiàn)在訂單量及商家數(shù)量的增長上。僅在開放堂食一個月后，上海地區(qū)輕食訂單同比增加115%，輕食商家數(shù)量同比增長10%。而在小紅書上，關于輕食的筆記已經達到59W篇，其中“中式輕食”也已經達到4400+篇。輕食，自帶流量。

　　李鋌認為，隨著網絡社群的興起，輕食已經不再單純的是食物，已經衍生出了文化內涵，如何讓口味和本土文化形成緊密的結合，是輕食應該思考的問題，而堂食和外賣雙主場的形式，則讓輕食相較以往的傳統(tǒng)模式，有了更多的發(fā)展空間。

　　翠貝果并不局限在食物本身，而是因為顧客自身的屬性，讓輕食凝聚了健身、運動的屬性。他告訴記者。

　　帶著這樣的思考，李鋌著手改良菜品，讓純美式的貝果，融于了更貼近目標客群，也更貼近“中國胃”，傳統(tǒng)輕食主打的生冷口味，在翠貝果已經可以熱氣騰騰，自帶煙火氣。

　　輕食已經打破了傳統(tǒng)西式的流派之分，更加注重國人的消費習慣，從而進行了本土化的調整?！眊aga品牌負責人向記者表示，目前該連鎖品牌的使命愿景是做出屬于中國人自己的休閑餐飲，更加精選的食材，也讓清冷寡淡的輕食有了更豐富的滋味，“目前的經營環(huán)境下，我們也會在外賣這條賽道投入更多的精力和資源，抓住堂食和外賣雙主場發(fā)展的機遇”。

　　健康+品質，新式輕食受青睞

　　猶太人曾經愛不釋手的貝果如今與雞肉、蒜蓉相遇，三文魚沙拉里如今有米飯并肩齊行。

　　在社群文化的加持下，舶來品的輕食在進入中國市場后，如今有了新中式的外衣，輕食正在為國內餐飲市場帶來了一場味覺蘇醒。

　　在今年6月，美團外賣發(fā)布全城必點榜，作為輕食餐廳的代表，翠貝果、gaga榜上有名。美團外賣相關負責人表示，兩家餐廳作為新式輕食的代表者，既傳遞了健康飲食的概念，又保留了輕食餐飲的品質，具備向更多消費者推薦的條件。

　　在經營翠貝果3年以來，李鋌愈發(fā)體會到，文化經營的重要性。從不做營銷的他如今更加關注貝果文化的運營，他已經著手在小紅書等網絡社群去關注和打造屬于本土輕食的文化圈層。他所經營的貝果店頻頻出現(xiàn)在小紅書“種草”貼內。線上方面，翠貝果也是上海美團外賣輕食餐廳中單店銷量位居前列的品牌。

　　gaga品牌負責人也告訴記者，隨著線上外賣訂單的增加，說明主打高品質的新式輕食在走入消費者內心，制造符合中國人消費習慣的新浪潮，“新飲食習慣之下，每逢佳節(jié)胖三斤的習慣或可得到改變?！?/p>

　　除了小紅書上熱門詞條、外賣平臺上的暢銷分類，輕食賽道仍在資本的目標范圍之類，據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021年國內輕食代餐行業(yè)市場規(guī)模較2020年增長95.6%，預計2022年中國輕食市場規(guī)模會達到1200億元。