喚起文化記憶，200多個(gè)“老字號(hào)”同臺(tái)亮相博覽會(huì)

“老字號(hào)”，如何釋放黃金效應(yīng) 

常州梳篦廠的梳子、沈壽刺繡藝術(shù)研究中心的刺繡、南京桂花鴨集團(tuán)的鹽水鴨、南京小蘇州食品公司的各式冬季糕點(diǎn)，宜興紫砂、南京云錦等非遺現(xiàn)場(chǎng)演示……8日，2017中國(guó)（江蘇）老字號(hào)博覽會(huì)暨老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇在南京國(guó)際博覽中心舉行。

涵蓋吃穿用，

200多個(gè)“老字號(hào)”薈萃

博覽會(huì)設(shè)展位300多個(gè)，200余家優(yōu)秀“老字號(hào)”企業(yè)參展。既有省內(nèi)的“中華老字號(hào)”“江蘇老字號(hào)”等，也有大家耳熟能詳?shù)耐馐?ldquo;老字號(hào)”，比如東阿阿膠、符離集燒雞、北京琺瑯廠的景泰藍(lán)等。

有著170多年歷史的鎮(zhèn)江恒順醋業(yè)是首批“中華老字號(hào)”，在博覽會(huì)上擺出蜂蜜醋、蘋(píng)果醋、無(wú)保質(zhì)期香醋等新品，頗受消費(fèi)者青睞，售價(jià)高出普通醋兩三倍。

裕豐祥綢緞莊始創(chuàng)于1906年，是當(dāng)時(shí)南京城南地區(qū)規(guī)模最大、經(jīng)營(yíng)品種最全的綢布專營(yíng)店，上世紀(jì)50年代退出了人們的視野。2006年，江蘇蘇豪控股集團(tuán)在歷史文化遺產(chǎn)中發(fā)掘出這塊金字招牌，重新注冊(cè)商標(biāo)，此次展出多個(gè)絲綢產(chǎn)品。蘇豪絲綢文化發(fā)展公司市場(chǎng)部經(jīng)理李春梅重點(diǎn)推薦的一款旗袍，多處采用鮮見(jiàn)的“羅”工藝，獨(dú)特又有檔次，“因?yàn)槭菣C(jī)織品，單價(jià)也就8000元左右，市場(chǎng)銷售不錯(cuò)”。

省工藝美術(shù)大師強(qiáng)德俊的紫砂茶壺制作現(xiàn)場(chǎng)表演吸引了不少觀賞者，劃泥片、打身筒、規(guī)范身筒、粘結(jié)底部……“這是一把‘魚(yú)歡壺’，算是比較簡(jiǎn)單的，經(jīng)過(guò)72道工序，一般5天才能完成。”他的身后，是一套名叫“嵌坭玉缽套壺”的展品，共9件。這套壺從“龍的傳人”創(chuàng)意，到借鑒漢代漆器手法和圖文鑲嵌工藝，有不少創(chuàng)新，制作歷時(shí)3個(gè)月，另一套姊妹作品被中南海紫光閣永久收藏。

貼近消費(fèi)需求，

發(fā)展遭遇新挑戰(zhàn)

“老字號(hào)”，承載的是商譽(yù)、文化以及幾代人的情感。省商務(wù)廳廳長(zhǎng)馬明龍說(shuō)，以工匠精神和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)為核心的“老字號(hào)”內(nèi)涵，是中華傳統(tǒng)文化的精髓，振興“老字號(hào)”、擦亮金字招牌，對(duì)深入推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、加強(qiáng)社會(huì)誠(chéng)信體系建設(shè)、傳承民族文化、弘揚(yáng)工匠精神有重要意義。

本次博覽會(huì)為84家“江蘇老字號(hào)”授牌，至此全省有“老字號(hào)”企業(yè)176家，其中92家為“中華老字號(hào)”。

“‘老字號(hào)’不僅有較高的歷史文化價(jià)值，還有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。”南京大學(xué)商學(xué)院教授、博導(dǎo)顧江表示，由于日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)以及消費(fèi)者的多樣化需求，加上“老字號(hào)”品牌發(fā)展存在工藝落后技藝流失、品牌管理意識(shí)薄弱、傳播推廣媒介單一、品牌文化缺乏創(chuàng)新等，其中不少失去了以往的輝煌。

南京小蘇州食品公司副總經(jīng)理邵明坦言，“老字號(hào)”的路確實(shí)走得不易，不同行業(yè)遭遇的制約各不相同，像“小蘇州”由國(guó)企改制而來(lái)，存在各種負(fù)擔(dān)，缺錢(qián)始終成為企業(yè)發(fā)展的制約。“我們?cè)谀暇┰?jīng)有4家門(mén)店，因?yàn)槲恢幂^好房租一漲再漲，最后不得不壓縮成一個(gè)門(mén)店，而且還不能開(kāi)在鬧市區(qū)。”

后繼乏人，是更多“老字號(hào)”的共同窘境。有的“老字號(hào)”技藝獨(dú)特、要求高，年輕人根本不愿坐多年冷板凳潛心學(xué)習(xí)繼承。一家“老字號(hào)”負(fù)責(zé)人無(wú)奈地說(shuō)，最近幾年公司每年新招電商技術(shù)、設(shè)計(jì)等專業(yè)的大學(xué)生，最后留下的不到1/3。

傳承中創(chuàng)新，

凸顯更多價(jià)值內(nèi)涵

“現(xiàn)階段，‘老字號(hào)’發(fā)展的重中之重是尋找品牌存在的問(wèn)題，基于企業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)的成功經(jīng)驗(yàn)，明確方向?qū)で髣?chuàng)新發(fā)展。”顧江說(shuō)。

桂花鴨，堪稱南京的一張獨(dú)特名片。“一刀一案，鹽腌鹵煮”，是傳承百年的加工技藝，隨著時(shí)代變遷、消費(fèi)習(xí)慣的改變，也曾與市場(chǎng)漸不合拍。“傳承老味道不能沉浸在歷史中，要根據(jù)時(shí)代特點(diǎn)調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)。”南京桂花鴨（集團(tuán)）總經(jīng)理夏青說(shuō)，公司嘗試對(duì)傳統(tǒng)中式食品加工行業(yè)的信息化改造，在同行中率先將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用于生產(chǎn)加工過(guò)程。其間碰到大量鴨油浮在水面影響加工、流水線上的鴨子越來(lái)越咸等難題，經(jīng)過(guò)反復(fù)攻關(guān)試驗(yàn)最終一一攻克，使得鴨子加工這個(gè)傳統(tǒng)非標(biāo)準(zhǔn)過(guò)程變得連續(xù)式標(biāo)準(zhǔn)化全程可控。

恒順香醋成為醋業(yè)常青樹(shù)，奧秘之一就在于既傳承又創(chuàng)新。一方面?zhèn)鞒泄欧ㄡ勗旒妓嚕?ldquo;恒順固態(tài)分層發(fā)酵技藝”被列入首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，同時(shí)推陳出新，使產(chǎn)品從調(diào)味品向健康食品品類延伸，開(kāi)發(fā)適合年輕人現(xiàn)代消費(fèi)需求和審美的新品。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，“老字號(hào)”發(fā)展需要互聯(lián)網(wǎng)思維。顧江直言，“老字號(hào)”的原創(chuàng)很重要，但嫁接其他產(chǎn)業(yè)才更可能成為百年老店。很多“老字號(hào)”已搭上互聯(lián)網(wǎng)快車，比如桂花鴨集團(tuán)成立電商公司，將桂花鴨賣到了包括香港、澳門(mén)在內(nèi)的全國(guó)各地。

邵明說(shuō)，小蘇州食品公司為了生存，多年來(lái)靠自主品牌銷售和給高星級(jí)酒店貼牌生產(chǎn)“兩條腿”走路，而貼牌利潤(rùn)遠(yuǎn)低于自主品牌銷售。公司自2011年起嘗試在網(wǎng)上開(kāi)旗艦店，年銷售已有200多萬(wàn)元，目前正考慮吸收社會(huì)資本，在加強(qiáng)品牌營(yíng)銷推廣的同時(shí)適度擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，力爭(zhēng)網(wǎng)絡(luò)銷售實(shí)現(xiàn)新突破。