見客戶、擴(kuò)規(guī)模、鉆研發(fā)……4月12日，在長牌食品（江蘇）有限公司，“掌門人”沈春華忙得連軸轉(zhuǎn)，記者的采訪多次被打進(jìn)來的電話打斷。“定了，客戶今晚就到，是流通企業(yè)國內(nèi)500強(qiáng)?！狈畔率謾C(jī)，沈春華面露喜悅。

  在“宅經(jīng)濟(jì)”催化下，預(yù)制菜一躍成為餐桌上的“新寵”。長牌食品所在的江蘇興化經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，是當(dāng)?shù)卮蛟烨|級健康食品產(chǎn)業(yè)集群“主戰(zhàn)場”。隨著預(yù)制菜首次被寫入2023年中央一號文件，園區(qū)企業(yè)正搶抓新風(fēng)口助力品牌“出圈”。

  食品企業(yè)“摩拳擦掌”

  提到酸菜魚系列預(yù)制菜，就繞不開長牌食品。“全國十大酸菜魚連鎖品牌，超過一半是我們的合作伙伴。”沈春華說。穩(wěn)坐華東地區(qū)“第一把交椅”，今年一季度，長牌食品銷售額同比增長45%。

  “去年底，我們推出的豬肚雞預(yù)制菜供不應(yīng)求。受限產(chǎn)能，不得不婉拒一些訂單。”沈春華說，目前正準(zhǔn)備新上生產(chǎn)線，借助知名流通企業(yè)的千余家線下門店，將新品源源不斷推向C端，全年預(yù)計(jì)增加銷售額2000多萬元。

  搶抓新風(fēng)口，園區(qū)食品企業(yè)紛紛“摩拳擦掌”。在姚家族（江蘇）食品科技有限公司，一款由企業(yè)研發(fā)的智能煮餐機(jī)吸引了記者的注意。該企業(yè)負(fù)責(zé)人姚建鋒從冰柜拿出預(yù)制菜，將包裝盒上的二維碼對準(zhǔn)智能煮餐機(jī)掃碼口，屏幕上隨即顯示出預(yù)制菜菜品名稱以及煮餐時間。在屏幕上點(diǎn)擊“確定”后，不到5分鐘就可以享受到一碗色香味俱全的上湯全家福水餃。而這樣一臺外形酷似小型飲水機(jī)的“大廚”，可烹煮30多道美食。

  “只有苦練內(nèi)功，才能提升產(chǎn)品核心競爭力?！币ㄤh介紹，該產(chǎn)品研發(fā)歷經(jīng)兩年時間，目前準(zhǔn)備全面推向高校、景區(qū)等，力爭全年銷售額突破1億元。

  做好預(yù)制菜離不開高品質(zhì)的調(diào)味品，而專業(yè)技術(shù)人才是調(diào)味品創(chuàng)新動力的源泉和保障。4月1日，由中國食品工業(yè)協(xié)會、中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心等主辦的2023“興化杯”全國食品工業(yè)行業(yè)調(diào)味品品評師技能競賽決賽開賽。興化市以承辦國家級賽事為契機(jī)，加快建設(shè)一支知識型、技能型、創(chuàng)新型調(diào)味品技能人才隊(duì)伍，推動預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展。

  既要“抱團(tuán)”也要“單打”

  制作剁椒魚頭預(yù)制菜，魚頭用了，剩下的魚肉、魚骨怎么辦？在園區(qū)，“一條魚”的故事讓人津津樂道。

  據(jù)介紹，園區(qū)內(nèi)大澤水產(chǎn)公司生產(chǎn)的剁椒魚頭預(yù)制菜，調(diào)料包也由園區(qū)企業(yè)提供。每天使用鰱魚10萬斤，其中有三分之一來自興化本地，而魚肉打成魚糜又供給園區(qū)食品企業(yè)，魚骨渣則由園區(qū)飼料廠制成魚飼料，實(shí)現(xiàn)了“一條魚”的吃干榨盡。

  “你中有我，我中有你?！眻@區(qū)構(gòu)建產(chǎn)業(yè)“微循環(huán)”，引導(dǎo)企業(yè)“抱團(tuán)作戰(zhàn)”。園區(qū)還搭建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，積極引入江南大學(xué)等高校和科研院所，聯(lián)合開發(fā)預(yù)制菜工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)，提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，“針對糖、鹽等企業(yè)需要大量采購的大宗商品，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟將以統(tǒng)一采購的形式幫助企業(yè)壓縮生產(chǎn)成本?！?/p>

  而在江蘇清水源食品科技有限公司董事長侯秋云看來，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，企業(yè)既要“抱團(tuán)作戰(zhàn)”，也要“單打獨(dú)斗”。近年來，清水源公司通過保鮮冷藏工藝創(chuàng)新，讓興化魚圓進(jìn)入盒馬鮮生、清華大學(xué)等商超和高校?！拔磥?，預(yù)制菜領(lǐng)域一定會細(xì)分，只有在特定產(chǎn)品生產(chǎn)具有專業(yè)水平的預(yù)制食品加工企業(yè)，才會更好地活下去?！?/p>

  全面發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)

  放眼全國，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有競爭力的地方，都有一些共同特點(diǎn)——豐富的農(nóng)副產(chǎn)品資源，以及有力的政策支持。而作為農(nóng)業(yè)大市、糧食大市、水產(chǎn)大市、生態(tài)大市，有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。

  在江蘇味豐得食品科技有限公司負(fù)責(zé)人陳華看來，區(qū)域預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，首先取決于原材料。作為省內(nèi)最大的蟹類制品加工企業(yè)，味豐得研發(fā)生產(chǎn)花雕熟醉蟹、香辣蟹、蟹黃拌面等近30種產(chǎn)品?！芭d化是‘中國河蟹養(yǎng)殖第一縣’。正是有量大質(zhì)優(yōu)的大閘蟹，企業(yè)才能生產(chǎn)出高質(zhì)量的蟹類制品?！标惾A介紹，光是大閘蟹，企業(yè)每年就得400噸的原材料。

  “農(nóng)副產(chǎn)品資源豐富，并不意味著企業(yè)不缺原材料?！焙钋镌聘嬖V記者，企業(yè)日產(chǎn)興化魚圓近5噸，需要大量7斤以上的草魚作為原材料，“水產(chǎn)品價格浮動比較大，公司雖然也與一些養(yǎng)殖戶簽訂合作協(xié)議，但價高時訂單量不穩(wěn)定，有時候只能從外地購買?！?/p>

  今年興化將圍繞稻米、特色果蔬、河蟹、淡水魚、小龍蝦等五大產(chǎn)業(yè)鏈，加強(qiáng)訂單式生產(chǎn)和產(chǎn)品溯源體系建設(shè)，鼓勵家庭農(nóng)場、農(nóng)民專業(yè)合作社、種養(yǎng)殖大戶與預(yù)制菜企業(yè)共建標(biāo)準(zhǔn)化原料基地。

  數(shù)據(jù)顯示：2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元。逐夢預(yù)制菜萬億級“藍(lán)?！保d化市提出，進(jìn)一步支持企業(yè)牽頭建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)，籌劃建設(shè)市級農(nóng)產(chǎn)品電商物流產(chǎn)業(yè)園，支持預(yù)制菜企業(yè)利用市級冷鏈物流中心，拓展倉儲配送渠道，讓更多“興化好味道”香飄全國餐桌。