白蟹炒年糕。
地方菜，是游子的鄉(xiāng)愁，也是游客了解地方文化的窗口。那么，寧波菜最受哪些城市歡迎？發(fā)展態(tài)勢(shì)又如何？美團(tuán)最新發(fā)布的《2024地方菜發(fā)展數(shù)據(jù)觀察》，用大數(shù)據(jù)進(jìn)行了解讀。
據(jù)了解，2024年上半年，是中國(guó)餐飲業(yè)在風(fēng)浪中前行的半年。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，上半年，全國(guó)餐飲收入26243億元，同比增長(zhǎng)7.9%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額3.7%的同比增速，與此同時(shí)，行業(yè)也不斷傳出門店洗牌的消息。這反映了餐飲行業(yè)所面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，也提醒餐飲從業(yè)者要積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。
阿拉寧波菜
最受哪些城市歡迎？
寧波枕山面海、擁江攬湖，廣袤的土地和無(wú)垠的大海，賦予了寧波人民豐厚的物產(chǎn)饋贈(zèng)。從冰糖甲魚到鍋燒河鰻，從龍鳳金團(tuán)到豬油湯團(tuán)，還有傳說(shuō)中的“船王炒飯”，每一道菜都蘊(yùn)含著四明兒女的智慧和匠心。這些美食時(shí)令鮮明、咸鮮合一，更承載著寧波人的歷史記憶和文化傳承。
眼下，對(duì)于“寧波菜在哪些城市受歡迎”這個(gè)問(wèn)題，大數(shù)據(jù)有了答案。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從門店數(shù)量看，2024年8月，寧波菜門店密度top4省份（市）分別是浙江、上海市、江蘇和北京市。其中，在江蘇的同比增速是25%，在北京市的同比增速是20%，“這顯示出寧波菜在立足本地的同時(shí)，正不斷擴(kuò)大在江浙滬地區(qū)的影響力，并開(kāi)始走向全國(guó)?！泵缊F(tuán)行業(yè)合作中心首席分析師柴銳說(shuō)道。
據(jù)悉，在寧波，門店密度最高的地方菜分別是川菜和浙菜，江西菜和湘菜則表現(xiàn)出高成長(zhǎng)性，其中，江西菜門店數(shù)量同比增長(zhǎng)接近50%，反映了寧波餐飲市場(chǎng)多元化的發(fā)展趨勢(shì)。
湯圓、白蟹等
是餐桌上的“流量單品”
那么，消費(fèi)者對(duì)寧波菜了解嗎？“流量單品”是哪些？
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年1月-8月，“寧波菜”相關(guān)關(guān)鍵詞，在大眾點(diǎn)評(píng)上的搜索量同比增速為39%，相關(guān)點(diǎn)評(píng)筆記條數(shù)同比增速106%，“這顯示出消費(fèi)者對(duì)寧波菜認(rèn)知正逐步提高。”柴銳表示。
“流量單品”方面，消費(fèi)者最愛(ài)推薦的寧波菜菜品“前四”分別是寧波湯圓、白蟹炒年糕、腐皮包黃魚和寧波烤菜；緊隨其后的是寧波老三鮮、寧式鱔絲、苔菜小方烤、紅膏熗蟹、雪菜大黃魚；接下來(lái)就是冰糖甲魚、蘿卜絲帶魚、紅燒望潮、前童三寶、寧波三臭、象山魚滋面等。
紅膏熗蟹、雪菜大黃魚、冰糖甲魚等“寧波傳統(tǒng)十大名菜”幾乎均被列入消費(fèi)者推薦菜的前15名，而且名次靠前?！霸诩尹c(diǎn)單會(huì)傾向選下飯小菜；外地朋友來(lái)寧波，傳統(tǒng)菜肯定是首選，而且會(huì)選擇地道的酒店、餐廳用餐?！笔忻耜懪康倪x擇具有代表性。
品牌建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新……
多維度打造文旅新名片
展望未來(lái)，寧波菜的發(fā)展藍(lán)圖已漸次清晰，業(yè)內(nèi)諸多建議匯聚成推動(dòng)其前行的強(qiáng)大動(dòng)力。
“我們常說(shuō)‘因?yàn)橐坏啦?，?ài)上這座城’，的確，一道地道的寧波佳肴足以激發(fā)人們對(duì)這座城市的無(wú)限遐想。因此，我們要打造標(biāo)識(shí)性的、能聚焦的品牌，以及力推流量單品，例如，湯圓、年糕、黃魚等，成為連接食客與寧波情感的橋梁，顯得尤為重要。”寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)李陽(yáng)輝同時(shí)指出，當(dāng)前，寧波菜雖以海鮮聞名遐邇，但融合更多風(fēng)味特色，創(chuàng)新推出層次分明的特色菜品，將為寧波菜的發(fā)展注入新的活力。
與此同時(shí)，柴銳也建議：首先，強(qiáng)化“寧波菜”作為區(qū)域美食的獨(dú)特標(biāo)簽，政府與行業(yè)協(xié)會(huì)需攜手推廣“寧波美食”公共品牌標(biāo)識(shí)；其次，依托寧波地標(biāo)性食材，深化研發(fā)與改良，打造適應(yīng)多元消費(fèi)層級(jí)與場(chǎng)景的寧波美食產(chǎn)品；再者，深入挖掘?qū)幉ú吮澈蟮奈幕适?，促進(jìn)其與寧波文旅的深度融合；此外，加速寧波菜品牌的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，鼓勵(lì)品牌差異化發(fā)展，并重視線上口碑的塑造與傳播；最后，積極支持寧波菜優(yōu)秀品牌向外拓展，推廣寧波美食文化，同時(shí)在“本土新鮮”與“食材供應(yīng)鏈效率”之間尋求最佳平衡點(diǎn)。
綜上所述，寧波菜未來(lái)的發(fā)展策略應(yīng)圍繞品牌建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新、文化挖掘、數(shù)字化升級(jí)及對(duì)外推廣等多維度展開(kāi)，以期在傳承與創(chuàng)新中煥發(fā)新的生機(jī)，助力寧波文旅產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展。
