記者 孫飛

　　連日來(lái)，港城氣溫直逼零度，再加上持續(xù)晴好的天氣，很多市民打起了灌香腸的“主意”，各菜場(chǎng)的肉品專賣店也紛紛開(kāi)展代灌香腸業(yè)務(wù)，且生意特別紅火。

　　令人高興的是，今冬市民灌香腸不必多掏錢(qián)，灌腸用的肉價(jià)較去年同期持平甚至還低，如五花肉每斤在15—16元/斤。另外加工費(fèi)也沒(méi)漲，一斤只需要3元。　

　　灌香腸生意漸火

　　昨天上午，記者在新浦西小區(qū)菜市場(chǎng)看到，幾乎家家冷鮮肉店都在晾香腸，黑黑的、長(zhǎng)長(zhǎng)的香腸，透著一股肉香味，很是誘人。

　　在雨潤(rùn)冷鮮肉專柜前，市民朱女士買了4斤五花肉和6斤腿肉，準(zhǔn)備加工香腸。只見(jiàn)攤主孫老板手法嫻熟地切肉、調(diào)料、攪拌、灌腸、打結(jié)，一串串香腸很快就“生產(chǎn)“出來(lái)。

　　在菜場(chǎng)逛了一圈后，記者發(fā)現(xiàn)和朱女士一樣要加工香腸的市民還不在少數(shù)。另外幾家品牌冷鮮肉攤位都開(kāi)設(shè)了灌香腸的業(yè)務(wù)，攤主們不僅要賣肉，還要忙著為顧客灌香腸，各家豬肉攤位生意紅火。

　　一些攤主表示，隨著氣溫降低，很多市民開(kāi)始買肉灌香腸。“現(xiàn)在想嘗嘗新鮮。”市民朱女士表示，現(xiàn)在天氣晴好，很適合灌香腸，也適合晾曬。

　　據(jù)介紹，從現(xiàn)在開(kāi)始，市內(nèi)各家肉品專賣店也進(jìn)入香腸加工忙碌期。“再過(guò)半個(gè)月左右，也就是農(nóng)歷11月底12月初，我市將迎來(lái)灌制香腸的最高峰，并將一直持續(xù)到春節(jié)前。”

　　灌香腸成本與去年基本持平

　　“這種五花肉15塊錢(qián)一斤，那種好點(diǎn)的16塊錢(qián)一斤。”在大慶路上的極美苑菜場(chǎng)內(nèi)，一家品牌冷鮮肉專柜的工作人員說(shuō)，“灌10斤的話，我建議買些精瘦肉配在一塊，否則太油。”

　　在走訪多家品牌肉品專賣店后，記者發(fā)現(xiàn)五花肉、腿肉等用作灌香腸的肉品價(jià)格并不高，與去年同期持平，甚至略低。“去年，五花肉一斤都賣到十七八塊錢(qián)呢。”

　　市商務(wù)局生活必需品市場(chǎng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)數(shù)據(jù)也顯示，在11月中下旬，精瘦肉、五花肉價(jià)格穩(wěn)中微跌，零售平均價(jià)格分別為28.68元/公斤、25.28元/公斤。目前，肉類零售價(jià)有小幅上漲，新浦漲幅分別為：精瘦肉0.19%，五花肉0.19%。

　　采訪中，多家肉品專賣店負(fù)責(zé)人表示，今年自制香腸的加工費(fèi)與去年也基本持平，普遍還是3元/斤，還包括調(diào)料和腸衣的價(jià)格。

　　“現(xiàn)在灌香腸，價(jià)格確實(shí)挺劃算。10斤也就170塊錢(qián)。一旦到了高峰期再灌制香腸，不但腸衣、豬腿肉等會(huì)比較緊張，價(jià)格也可能上漲。”據(jù)透露，像五花肉每斤批發(fā)價(jià)已經(jīng)漲了兩三毛，零售價(jià)還暫未調(diào)整，不過(guò)很快將有所上調(diào)。

　　灌香腸要吃出“家”味道

　　據(jù)悉，一些成品香腸大多添加了淀粉等物，往往不適合市民的口味，相反大家更喜歡自己動(dòng)手灌香腸。

　　記者發(fā)現(xiàn)，每家肉品專賣店都有自己灌香腸的“秘方”。但粗略觀察一下，肉品不外乎選用五花肉、腿肉等，以白糖、鹽、料酒等為主料。有的市民往往會(huì)根據(jù)自己口味的喜好，添加辣椒粉、十三香、花椒粉、生姜等。

　　雨潤(rùn)肉品專賣店孫老板介紹，頸背肉、五花肉、腿肉都能用來(lái)灌制香腸,關(guān)鍵還是要看市民自己的口味。前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的喜好。不同的肉，價(jià)位也不一樣,頸背肉的價(jià)格就比五花肉高不少。

　　一般來(lái)說(shuō)，灌香腸的肥瘦比例為2:8的豬肉，切成有點(diǎn)厚度的片。市民可根據(jù)對(duì)肥瘦比例進(jìn)行調(diào)整，滿足不同的口味。

　　值得提醒的是，市民做好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干，一般半個(gè)月就可吃了。另外，用松柏枝煙熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。