王進(jìn)文  邵沛源  范素英

　　中秋節(jié)將至，節(jié)日的氛圍日漸濃厚，而今年港城的月餅市場(chǎng)卻與往年有了些不同。受嚴(yán)控“三公消費(fèi)”的影響，今年高端月餅明顯減少，月餅“禮品功能”弱化，簡(jiǎn)裝或散裝的月餅唱起了主角，健康、新穎的月餅也越來越受青睞。面對(duì)高端月餅遇“寒流”，港城月餅生產(chǎn)和銷售企業(yè)調(diào)整思路，緊跟市場(chǎng)變化做好月餅文章。

　　本地月餅搶占節(jié)日市場(chǎng)

　　“今年的月餅生意非常紅火，這兩天一直忙著協(xié)調(diào)送貨，連吃飯都顧不上。”見到連云港市小上海糕點(diǎn)有限公司董事長(zhǎng)王芳時(shí)，已經(jīng)是下午1時(shí)，一直忙碌的王芳還沒顧得上吃飯。

　　近日，筆者走訪了市區(qū)大潤發(fā)、樂天瑪特、華潤蘇果、沃爾瑪?shù)榷嗉页校l(fā)現(xiàn)在超市開辟的月餅銷售區(qū)里，各種品牌的月餅琳瑯滿目，簡(jiǎn)易的包裝和實(shí)實(shí)在在的地產(chǎn)月餅更是占據(jù)了半壁江山，受到市民的青睞。“今年，我們調(diào)整了月餅貨源結(jié)構(gòu)，主要拓展大眾消費(fèi)市場(chǎng)，減少禮盒裝尤其是高價(jià)禮盒裝月餅的進(jìn)貨量，像本地產(chǎn)的簡(jiǎn)裝、散裝月餅銷量很好。”樂天瑪特朝陽路店客服部經(jīng)理劉祥林介紹。

　　筆者發(fā)現(xiàn)，無論在超市還是在糕點(diǎn)店，地產(chǎn)月餅的品種越來越豐富，既有廣式、蘇式、京式等傳統(tǒng)月餅，也有冰皮、法式等新派月餅。一些現(xiàn)場(chǎng)自制的月餅也很受歡迎。“剛剛出爐的月餅，看著就新鮮，而且在買之前可以品嘗，這樣買著更放心。”市民陳女士一邊挑選月餅一邊說，“買散裝月餅，口味還可以自己挑，價(jià)格還便宜，拋去高價(jià)的包裝，讓月餅更加回歸其傳統(tǒng)節(jié)日美食的本義。”

　　制作商家喜憂參半

　　“今年，由于單位團(tuán)購銳減，月餅銷售額較去年下降了一半。”連云港金手指蛋糕城銷售部王經(jīng)理坦言，針對(duì)今年月餅“遇冷”的實(shí)際，他們?cè)诰?、口味、保健上下功夫，抓住散客市?chǎng)，推出“冰沙月餅”、“綠豆凸”等多款低糖健康月餅。

　　筆者走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，今年由于政府采購、企業(yè)團(tuán)購減少，酒店、蛋糕坊等月餅銷售量普遍下降，為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)“降溫”，一些月餅制作商家，提前制定銷售策劃，調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，走大眾化路線。同時(shí)，注重月餅口味的創(chuàng)新，不僅有抹茶、巧克力、翡翠果蔬月餅，還有咖啡月餅、冰淇淋月餅等多種“時(shí)尚月餅”，頗受消費(fèi)者歡迎。

　　連云港市大學(xué)士食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人鄭女士告訴筆者：“今年貴的月餅確實(shí)不好賣，大學(xué)士今年推出的月餅價(jià)位多在十幾元到300元之間。雖然整個(gè)市場(chǎng)行情不太好，但較去年200萬元的月餅銷售額而言，今年有望超過這個(gè)數(shù)字。”平民化路線，讓大學(xué)士今年的月餅銷售仍然看好。

　　“親民”才能長(zhǎng)久

　　“近年來，高糖、油膩的傳統(tǒng)月餅越來越不受消費(fèi)者歡迎了。隨著節(jié)儉、健康等新的消費(fèi)理念在社會(huì)逐漸形成風(fēng)尚，本地月餅生產(chǎn)企業(yè)要持續(xù)發(fā)展，就不得不在平民化、民俗成分、健康保健、地方特色上多下功夫。”市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)人員表示。

　　面對(duì)市場(chǎng)新的需求格局，月餅生產(chǎn)企業(yè)只有跟上節(jié)奏，盡快轉(zhuǎn)型，才能保住市場(chǎng)。“如今，大眾消費(fèi)市場(chǎng)越來越理性，企業(yè)在傳承傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，應(yīng)更加注重生產(chǎn)的產(chǎn)品切實(shí)滿足消費(fèi)者的口味和審美需求。”王芳認(rèn)為，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整不能僅僅停留在價(jià)格上，在豐富產(chǎn)品的同時(shí)，還要還原月餅的節(jié)日意義，打好感情牌，在與消費(fèi)者的感情互動(dòng)上下功夫。

　　“如今飲食文化逐漸向綠色、健康方向轉(zhuǎn)變，月餅也開始向保健養(yǎng)生轉(zhuǎn)型。添加粗膳食纖維、天然的蔬果色素都是不錯(cuò)的方法。”食品營養(yǎng)專家、連云港師專閆茂華教授說，港城本地的月餅企業(yè)保持健康持續(xù)發(fā)展，應(yīng)在保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，做好地方特色文章，比如將海米、貝類、海帶、紫菜等海產(chǎn)品，以及葛藤粉、人參果等進(jìn)行深加工入餡料，既營養(yǎng)又有新意。隨著節(jié)約之風(fēng)深入人心，不光是月餅行業(yè)要抓緊轉(zhuǎn)型，整個(gè)消費(fèi)品行業(yè)乃至服務(wù)業(yè)都面臨同樣的形勢(shì)，“親民”才能長(zhǎng)久?！　?/p>