浙江在線02月22日訊 (浙江日報記者 翁杰)電影《功夫熊貓3》眼下正在熱映，然而創(chuàng)立于杭州的知名包子品牌甘其食的董事長童啟華卻仍對《功夫熊貓》中的一幕念念不忘：電影里，卡通人物吃包子竟是用筷子夾的。

　　“吃包子哪有用筷子的?這一個細節(jié)就充分說明外國人對包子幾乎一無所知。”童啟華說，相信這樣的情況很快就會發(fā)生變化。位于哈佛大學(xué)附近的哈佛廣場上，甘其食的第一家海外包子鋪正在抓緊裝修中，今年三四月便會開業(yè)。“到時候，會有越來越多的美國人了解中國包子，并成為甘其食包子的粉絲。”童啟華信心滿滿地說。

　　誰來做包子

　　“甘其食”美國店的雇員將是美國當(dāng)?shù)厝?，培?xùn)他們做地道的中國包子

　　夾生、黏牙、肉質(zhì)差……這是美國人Clay Pell對中國包子的印象。作為美食愛好者，他曾在美國的華人超市買過各種速凍包子，回家蒸煮，結(jié)果卻是無一例外地讓他失望。

　　如今，大大小小的中餐館遍布海外，可若想吃一只地道的中國包子卻并不容易。童啟華說，正是因為看到這一點，自己很早便有了一個念頭——到海外開包子店。近幾年，甘其食在國內(nèi)市場迅速走紅，分店達160多家，實現(xiàn)年銷售額兩億元，更加堅定了童啟華把包子賣到國外的想法。

　　去年，童啟華終于將心中所想付諸行動。一趟趟考察后，他將甘其食第一家海外分店的地址定在了哈佛大學(xué)附近的哈佛廣場，瞄準(zhǔn)那里大量的學(xué)生作為目標(biāo)客戶。店址敲定了，那么誰來做包子呢?和許多中餐館一樣，聘用中國大廚嗎?

　　童啟華搖搖頭。“甘其食美國店的雇員將是美國當(dāng)?shù)厝?，培?xùn)他們做地道的中國包子。”他說，之所以這樣選擇，是因為甘其食包子鋪不僅要帶去美味的包子和中國傳統(tǒng)文化，同時還要為當(dāng)?shù)鼐用駝?chuàng)造就業(yè)機會和稅收。“這樣的中國包子才容易被美國人所接受!”

　　Clay Pell，便是童啟華所物色的美國團隊的主管之一，也是首批來華學(xué)做包子的“洋師傅”之一。前不久，這位曾經(jīng)的白宮官員(前白宮國家安全事務(wù)戰(zhàn)略規(guī)劃負責(zé)人)剛剛在杭州結(jié)束了為期3個月的培訓(xùn)。讓他意想不到的是，做一只包子竟然這么難——每個動作都要做到精準(zhǔn)無誤。“以最簡單的捏面團為例，一個面團揪下來，重量得剛剛好控制在60克，誤差不能超過兩克，不然就連學(xué)做包子的機會都沒。”他說，同樣，一個生包子重100克，60克皮、40克餡料，誤差也都得控制在2克內(nèi)，否則就算不合格。

　　起初，Clay對甘其食“苛刻”的標(biāo)準(zhǔn)有些不理解。童啟華給出的解釋讓他信服：一屜包子蒸的時間一樣長，如果包子大小不一，熟的程度自然就不同。“誰也不愿意吃過熟的、或是半生不熟的包子?”

　　在Clay完成培訓(xùn)回國之際，童啟華這樣對他說：“你現(xiàn)在做的包子可以算是合格，但你距離成為一名真正的甘其食包子師傅還有許多路要走。”

　　會有人買嗎

　　甘其食的包子里除了美味，還包著中國數(shù)千年的傳統(tǒng)文化，馬虎不得

　　一個甘其食鮮肉包，在國內(nèi)賣兩元;在美國，人力成本、原料成本都要更高，一個包子該定價多少呢?童啟華粗粗算了算，回答：“兩三美元一只肯定是要的。”

　　一只肉包要兩三美元。甘其食這樣定價的底氣何在?童啟華說，因為他堅信只要包子足夠好吃，就自然會有市場。

　　“這一點，中國市場早已印證了。”童啟華說，“幾年前，甘其食將鮮肉包提價至一只兩元時，就曾有人提出質(zhì)疑，還斷言我們會因此失去一大批消費者?？墒聦嵣?，甘其食沒有受到漲價的影響，銷售額節(jié)節(jié)攀升。同樣，我相信美國消費者也能從包子里讀懂我們。”

　　相較于包子的定價，童啟華顯然更看中包子的品控。無論在中國，或是以后在國外，甘其食都將一直采用和肯德基、麥當(dāng)勞一樣的全供應(yīng)鏈管理模式，對包子原料和制作流程的要求幾近苛刻。

　　甘其食堅持把細節(jié)做到極致，即便是一塊不大的肉餡里也藏著不少的心思。甘其食的鮮肉包用的是豬前腿夾心肉，但這塊肉里有一條不規(guī)則分布的肉筋，煮熟后很容易讓顧客磕牙。盡管這概率只有幾萬分之一，但甘其食仍堅持讓原料供應(yīng)商在加工時增加一道去筋的工序。為了這道工序，甘其食甘愿承擔(dān)三成額外的原料成本。

　　為了保證菜包的菜餡呈現(xiàn)翠綠色，甘其食對蔬菜基地提出同樣嚴苛的要求：供給包子的蔬菜不僅是特定的品種，甚至連大小規(guī)格也要統(tǒng)一，大一分不要，小一分也不要。只有如此，青菜經(jīng)過“殺青”后才能一樣熟，即在90℃高溫的水里焯過后仍能保持一致的色澤。

　　“這些標(biāo)準(zhǔn)都將在我們的美國包子鋪里嚴格執(zhí)行。”童啟華指著辦公室里的一摞竹籠說，就連蒸制工具，他們也將沿用在中國流傳千年的竹籠，還要鋪上龍須草墊。“這是老祖宗流傳下來的秘法，只有這樣才能蒸出最地道的中國包子。”他說，甘其食的包子里除了美味，還包著中國數(shù)千年的傳統(tǒng)文化，馬虎不得。

　　能夠走多遠

　　“甘其食”的董事長童啟華希望在不久的將來，許多美國人也稱呼他為“一個做包子的”，但一定要充滿尊重和敬佩的語氣

　　對許多人而言，乍聞甘其食赴美開店的消息，或許都不免擔(dān)心：中國包子的海外之路會不會順利，又能走遠嗎?可是在童啟華看來，自己在哈佛廣場開店并非試水之舉，而只是在成功經(jīng)營國內(nèi)市場后，邁出的堅實一步。

　　“甘其食在美國的動作將是接二連三的。”童啟華說，如今他已經(jīng)開始張羅在美國的第二家店了，初步的計劃是會選址在羅德島的州府。因為那里集聚了羅德島大學(xué)、羅德島設(shè)計學(xué)院等諸多大學(xué)，大量年輕的群體都是他潛在的客戶群。“未來3年，甘其食在美國的分店將會達到30家之多。”

　　“我的判斷和規(guī)劃是基于甘其食已經(jīng)獲得的成功。”童啟華說，一個小小的包子里，皮是主食，餡是菜，濃汁是湯，幾乎囊括了人們對美食的所有要求。因此，它有著不容小覷的魅力，相信我們可以像影響中國消費者那樣影響美國消費者。

　　2009年，甘其食在杭州開啟第一家店鋪時，買包子的都是些老年人以及外來務(wù)工人員，而如今，甘其食的包子得到越來越多人的認可，它的粉絲群也在年輕化。近幾年，甘其食的包子店也隨之做出調(diào)整，逐漸撤出一些最初選址的老小區(qū)、菜市場等地，走向城市CBD、大學(xué)城。

　　不僅如此，甘其食包子還悄然改變著人們對包子的固有印象。“過去，甘其食90%以上的包子是在早餐時間銷售的，而現(xiàn)在超過七成的包子是在每天早上9時之后賣出去的。”童啟華說，包子正在擺脫過去人們對它的偏見，不再是匆匆上班路上的無奈之選。

　　這樣的變化也反映在包子的價格上。童啟華頗為自豪地說：“幾年前，甘其食肉包從1.5元漲到2元就引起了一些人的議論，而現(xiàn)在我們的新一代包子鋪里新品生態(tài)黑豬肉包一只能賣到5元，照樣暢銷。”

　　“一個做包子的。”甘其食包子鋪開了7年，這個稱呼也伴隨了童啟華7年。“但隨著甘其食越做越大，同樣一句話，人們的語氣一直在發(fā)生著變化。”童啟華說，7年前，全杭州包子產(chǎn)業(yè)的規(guī)模在6000萬元;而今，僅“甘其食”一年的營業(yè)額就逾兩億元，還把包子鋪開到了美國。

　　“包子是最具代表性的東方傳統(tǒng)手工食物，應(yīng)該受到全世界的尊重，這是我有計劃也有信心把它帶到美國的最重要原因。”童啟華說，他希望在不久的將來，許多美國人也稱呼他為“一個做包子的”，但一定要充滿尊重和敬佩的語氣。