一碗湯，一座城。作為“舌尖上的非遺”，淮南牛肉湯不僅是流淌在淮河血脈中的文化密碼，更是淮南這座老工業(yè)城市重振雄風(fēng)、轉(zhuǎn)型發(fā)展的“金名片”。近年來(lái)，我市以牛肉湯為媒，深化拓展“美食＋農(nóng)業(yè)＋文旅”產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展路徑，讓一碗湯持續(xù)熬出產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)能。
文化賦能：千年湯香凝聚城市“IP”
淮南牛肉湯的突圍，是歷史底蘊(yùn)與現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的完美結(jié)合。相傳五代十國(guó)時(shí)期，趙匡胤攻打壽春城，百姓以牛肉湯犒軍，成就了“救駕湯”的傳奇。這碗湯見(jiàn)證了中國(guó)南北文化的交融，回族先民帶來(lái)牛肉烹制技藝，漢族工匠創(chuàng)新豆餅、千張等配料，融合成這道“鮮辣香醇”的千年香湯。2017年，牛肉湯制作技藝入選省級(jí)非遺名錄；2024年，武王墩墓考古發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國(guó)大鼎碳化牛骨，與《淮南子》記載的“烹牛為饗”遙相呼應(yīng)，千年文脈為淮南牛肉湯品牌注入了文明密碼。
作為中華飲食文化的典型代表，淮南牛肉湯被先后納入中華營(yíng)養(yǎng)早餐工程、中國(guó)旅游金牌小吃、首批“中華小吃名錄”、國(guó)家《地標(biāo)美食名錄》等，多次走進(jìn)央視大小屏。2025年春節(jié)期間，電視劇《六姊妹》在中央廣電總臺(tái)黃金時(shí)段播出，為淮南帶來(lái)“潑天流量”。劇中主角品嘗淮南牛肉湯的場(chǎng)景，迅速引起淮南人民強(qiáng)烈共鳴。劇作拍攝期間，梅婷、陸毅、鄔君梅等主演多次到市井街頭打卡淮南牛肉湯，并在抖音、小紅書(shū)等平臺(tái)分享美食體驗(yàn)，讓淮南牛肉湯持續(xù)火爆全網(wǎng)。5月10日，由文旅部與央視總臺(tái)聯(lián)合攝制的大型文化節(jié)目《非遺里的中國(guó)》安徽篇在央視綜合頻道（CCTV－1）播出，淮南牛肉湯制作技藝再次亮相央視舞臺(tái)，成為名副其實(shí)的“淮南IP”。
產(chǎn)業(yè)奠基：從市井小吃到百億集群
5月22日，第二十一屆中國(guó)（深圳）國(guó)際文化產(chǎn)業(yè)博覽交易會(huì)在深圳國(guó)際會(huì)展中心開(kāi)幕，安徽旭咚食品科技有限公司、淮南市淮畔良品農(nóng)產(chǎn)品物流有限公司兩家企業(yè)的牛肉湯產(chǎn)品亮相博覽會(huì)，展示淮南傳統(tǒng)美食的獨(dú)特魅力，吸引眾多客商現(xiàn)場(chǎng)品嘗采購(gòu)。
面對(duì)“一碗湯，如何熬成大產(chǎn)業(yè)”的時(shí)代命題，淮南以“三化”破題，讓淮南牛肉湯從“特色產(chǎn)品”逐步壯大為“規(guī)模商品”，從“小眾單品”迅速升級(jí)為“網(wǎng)紅爆品”，從“地域名品”持續(xù)轉(zhuǎn)化為“文旅潮品”。緊盯標(biāo)準(zhǔn)化。出臺(tái)《淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案》，制定《原料質(zhì)量要求》等11項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推廣“中央廚房＋百城萬(wàn)店”模式，建成235家全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。堅(jiān)持“從田間到餐桌”全流程品控，推出速凍型、方便裝產(chǎn)品，產(chǎn)品進(jìn)駐盒馬鮮生、高鐵專(zhuān)線等高端渠道。產(chǎn)業(yè)惠及20萬(wàn)農(nóng)戶，帶動(dòng)就業(yè)超8萬(wàn)人。實(shí)施品牌化。注冊(cè)集體商標(biāo)，培育“橘生南”“辣一碗”等特色品牌，淮農(nóng)食品、旭咚食品等一批重點(diǎn)項(xiàng)目投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)。產(chǎn)品覆蓋京津冀、長(zhǎng)三角等核心市場(chǎng)和30余個(gè)國(guó)家，與迪拜餐飲企業(yè)合作開(kāi)設(shè)綜合餐廳，目標(biāo)500億元產(chǎn)值。目前，淮南牛肉湯全國(guó)實(shí)體門(mén)店已超10萬(wàn)家，年產(chǎn)值突破320億元。突出科技化。制定13條扶持政策，設(shè)立10億元產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，推動(dòng)“一區(qū)一鎮(zhèn)兩園多基地”建設(shè)。特色龍頭企業(yè)如白藍(lán)集團(tuán)投入1.2億元建設(shè)現(xiàn)代化生產(chǎn)線，自主研發(fā)“復(fù)合酶解”“真空濃縮”等23項(xiàng)專(zhuān)利技術(shù)，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又實(shí)現(xiàn)工業(yè)化量產(chǎn)，年產(chǎn)能達(dá)4億元。
融合發(fā)展：濃濃湯香里的“詩(shī)與遠(yuǎn)方”
3月29日，2025淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)如期召開(kāi)，集中簽約29個(gè)項(xiàng)目、總投資近122.21億元，為淮南打造千億級(jí)綠色食品產(chǎn)業(yè)集群注入新動(dòng)能?！叭f(wàn)人共品”淮南牛肉湯活動(dòng)讓市民游客口舌生香。
這場(chǎng)春日里的“舌尖狂歡”，打開(kāi)了淮南美食與文旅產(chǎn)業(yè)“雙向奔赴”的大門(mén)?；茨险耘Ｈ鉁珵榫€，逐步串起一條文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的珍珠鏈。壽縣古城開(kāi)設(shè)非遺熬湯工坊，游客可親手體驗(yàn)《淮南子》記載的“屠牛烹湯”；八公山腳下，“牛肉湯＋豆腐宴”工坊日均接待千人，豆腐雕刻重現(xiàn)楚漢風(fēng)韻。作為淮南歷史上工業(yè)發(fā)展的奠基地，大通區(qū)九龍崗時(shí)光小鎮(zhèn)借助《六姊妹》熱播，推出“圍坐喝湯”場(chǎng)景再造，歷史建筑搖身一變成為工業(yè)旅游示范基地，為全市文旅產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展提供了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
文化是魂，產(chǎn)業(yè)是基，融合是路?；茨蠈㈨槃?shì)而為、乘勢(shì)而上，持續(xù)做好農(nóng)文旅融合大文章，讓淮南牛肉湯這個(gè)城市轉(zhuǎn)型發(fā)展的“金名片”底色更濃、成色更足、招牌更響。
通訊員 馬政 記者 李東華
