“走近酒廠，才真正了解紹興酒是怎樣釀制的，為什么越陳越香”。日前，一位游客在參觀紹興鑒湖釀酒公司時(shí)說(shuō)，這樣的現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)很特別，讓人印象深刻。

　　冬釀車間里，忙碌的師傅，熟練的動(dòng)作，彌漫的清香……農(nóng)歷立冬已過(guò)，一年一度的紹興黃酒冬釀就此開始。地處柯橋區(qū)湖塘街道的紹興鑒湖釀酒公司今年推出的“酒鄉(xiāng)之旅”，深受各路游客歡迎。

　　釀酒工藝遵循“一冬釀一酒”工藝特點(diǎn)：從酒藥、麥曲制作開始到浸米→蒸飯→落缸→發(fā)酵→壓榨→煎酒→封壇→陳儲(chǔ)，保持手工釀制的傳統(tǒng)工藝精髓。據(jù)了解，紹興鑒湖釀酒公司有著近300年釀造歷史，是國(guó)內(nèi)最早的黃酒專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)之一。

　　2016年，紹興鑒湖釀酒公司老廠區(qū)，憑借“原廠址、原廠房、原工藝、原品牌”四大優(yōu)勢(shì)，被中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定為紹興黃酒傳統(tǒng)釀制工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)基地，成為展示黃酒行業(yè)傳統(tǒng)釀制技藝的“活標(biāo)本”。

　　紹興鑒湖釀酒公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為中國(guó)黃酒首個(gè)工業(yè)遺址，公司未來(lái)將通過(guò)原真保護(hù)，修舊如舊，形成一個(gè)集中展示紹興黃酒釀制工藝過(guò)程、釀制器具的工業(yè)旅游參觀區(qū)。通過(guò)主打黃酒文化特色概念，吸引更多游客觀光體驗(yàn)、品鑒互動(dòng)，力爭(zhēng)再現(xiàn)“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬(wàn)里香”的酒鄉(xiāng)風(fēng)情。