今天起，舟山晚報(bào)推出“新春走基層”系列報(bào)道。記者深入企業(yè)、海島、鄉(xiāng)村、醫(yī)院等基層一線，探尋島城堅(jiān)守崗位、努力工作、追求美好的故事，為讀者呈上一組鮮活的新春基層人物群像。

　　在一個(gè)天氣晴好的午后，從普陀?xùn)|港出發(fā)，驅(qū)車行駛在東西快速路上，不到10分鐘，就會有一陣濃郁的魚香氣飄進(jìn)車窗。這是一個(gè)叫作觀碶頭的村莊，往窗外看去，目之所及，盡是密密麻麻一眼望不到頭的魚鲞晾在空地上吸收著陽光和西北風(fēng)的精華。

　　觀碶頭村的曬鲞傳統(tǒng)已經(jīng)有接近30年了，悠久的歷史讓這個(gè)小村子保存下了最純正的舟山魚鲞味道。

　　30年歷史的曬鲞村 保存下最傳統(tǒng)的舟山味道

　　觀碶頭村的曬鲞傳統(tǒng)已經(jīng)有接近30年了，從一開始的小規(guī)模，到現(xiàn)在的成片大曬場，村里的每一條小巷，每一扇門窗仿佛都已經(jīng)染上了濃濃的咸香味。余宏龍就是老一輩曬鲞人中的一個(gè)，回憶起年輕的時(shí)候，他感慨萬千。

　　“1985年開始我們村搞包產(chǎn)到戶，大家的生產(chǎn)積極性被調(diào)動(dòng)起來了，有人從水產(chǎn)市場小販那里收購賣不掉的蝦蟲孱回來曬，再拿去市場上賣銷路很好，傳開以后我們?nèi)寰投奸_始曬鲞賺錢了?！庇嗪挲埢貞浀?，“我記得最多的時(shí)候我們村總共100多戶人，有40多戶都在曬鲞，一些寧波、山東的批發(fā)商直接就住在我們村里，場面一點(diǎn)不比現(xiàn)在小!”

　　悠久的歷史讓這個(gè)小村子保存下了最純正的舟山魚鲞味道。余宏龍告訴記者，正宗的舟山魚鲞要用剛上岸的鮮魚，除去內(nèi)臟洗凈后用合適比例的鹽水浸泡一晚，然后等待一個(gè)晴朗的西北風(fēng)天氣，放到曬場上進(jìn)行晾曬。只要三四個(gè)小時(shí)，西北風(fēng)就會帶走魚身上的每一滴水分，使其變成美味的魚鲞。

　　“最精華的步驟就是腌制，什么種類的魚，多少斤兩，用多少鹽多少水，泡多長時(shí)間都要嚴(yán)格控制，比例差一點(diǎn)口感馬上就不好了?！庇嗪挲埥榻B道，“咸淡適中，肉質(zhì)緊實(shí)才是正宗的舟山魚鲞，是過年過節(jié)，舟山人餐桌上必不可少的一道大菜?！?/p>

　　年輕一代 從父輩手中接過接力棒

　　余宏龍已接近古稀之年，他已經(jīng)把曬場交給了兒子余濤打理，也把自己曬了幾十年的老味道傳承給了兒子。余濤也不負(fù)期望，成功開拓出了自己的事業(yè)。

　　如今市場上對鰻魚、黃魚、馬頭魚等高端品種的魚鲞需求旺盛，余濤瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn)，接手后首先拓展了自家魚鲞的產(chǎn)品種類。每種魚的腌制時(shí)間，水鹽比例都大相徑庭，但每當(dāng)魚鲞的口味遇到難題，余濤就會從父親地方取經(jīng)，對各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行不斷改良，直到曬出自己滿意的味道。

　　“我覺得相比現(xiàn)在許多專業(yè)做鲞的工廠，父輩們幾十年經(jīng)驗(yàn)曬出的老味道就是我們村魚鲞的優(yōu)勢，所以我要盡力把這個(gè)味道重現(xiàn)出來，但老味道更需要新的銷售模式才能適應(yīng)當(dāng)下?！庇酀f。

　　在余宏龍這一代曬鲞人中，曬好的鲞大部分出售給市場小販，本小利微。余濤接手以后，重新規(guī)劃了魚鲞的出售模式，開始開拓電商和高端客戶。

　　余濤和許多網(wǎng)上的水產(chǎn)批發(fā)商合作，將自家的魚鲞銷往全國各地，收入有了大幅度提高。 　　“我家的魚鲞現(xiàn)在10%供給以前我爸的老客戶，30%直接由批發(fā)商收購，30%出售到合作的酒店，還有30%網(wǎng)上出售?！庇酀嬖V記者，“相比以往，中間環(huán)節(jié)更少，我們的利潤更高，消費(fèi)者也能買到更便宜的魚鲞。”

　　曬場追夢人 把傳統(tǒng)魚鲞做大做成品牌

　　春節(jié)即將到來，余濤的曬場已經(jīng)掛上了年前最后一批腌制的風(fēng)鰻，幫忙的小工大部分已經(jīng)回家休息，再過兩三天，余濤也準(zhǔn)備歇業(yè)過年了，但他心中，卻一刻也沒有閑下來。

　　“正月初三開始就有新鮮的魚貨了，不少客戶已經(jīng)預(yù)定了開年第一筆訂單，去年社區(qū)團(tuán)購很火，我明年想聯(lián)系看看有沒有平臺能夠讓我入駐，再開拓一條銷路?！庇酀贿叡P算一邊告訴記者，“現(xiàn)代人都喜歡追尋老味道，我想把我們村的傳統(tǒng)魚鲞繼續(xù)做大，做成品牌，讓更多人能夠吃到!”