3月8日，黃山市發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步推動(dòng)服務(wù)業(yè)有序開(kāi)放的通知》，明確住宿行業(yè)(含賓旅館、民宿等)、部分餐飲業(yè)(含酒店、飯店、大排檔、咖啡廳、茶樓、農(nóng)家樂(lè)等)等有序恢復(fù)開(kāi)放。3月11日，黃山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局官網(wǎng)發(fā)布消息，截至3月10日，全市共3376家餐飲單位、1074家入網(wǎng)餐飲單位、400家企事業(yè)單位食堂達(dá)到疫情防控和食品安全的要求，恢復(fù)營(yíng)業(yè)。
摁下“重啟鍵”，歇業(yè)兩個(gè)月的餐飲業(yè)，終于有了“煙火氣”。然而，疫情下?lián)p失重大的黃山餐飲又將如何突圍呢?
餐飲業(yè)有了“煙火氣”
“這兩天我們的廚師都在試新菜。”3月14日，采訪黃山老媽餐飲管理有限公司總經(jīng)理程國(guó)軍時(shí)，他正在組織酒店的廚師實(shí)驗(yàn)新菜。程國(guó)軍說(shuō)：“目前黃山老媽餐廳在黃山市的所有門店均未開(kāi)放，全部在做一些準(zhǔn)備工作，包括門店的硬件提升、裝修、更新設(shè)備以及員工的安全培訓(xùn)等。”
“酒店于3月10日開(kāi)啟堂食，訂桌在穩(wěn)步增長(zhǎng)，每天在20桌以上。”黃山華山徽宴酒店總經(jīng)理胡錫友說(shuō)：“堂食開(kāi)始前，我們已經(jīng)做好了充分準(zhǔn)備，采用分餐制，在疫情期間，我們已制作好分餐制的套餐，設(shè)計(jì)分餐制菜品。我們還對(duì)餐位重新設(shè)計(jì)，保持1個(gè)包廂50%的入座率，每天通風(fēng)、消毒。并提供一客兩雙筷。”
除了一些大中型餐廳酒店，記者還隨機(jī)采訪了上品餛飩、太平小周面館、淮南牛肉湯等小吃店。相比前些天的“大門緊閉”，各家小吃店紛紛“生火”。“前幾天我們還不敢讓客人堂食，現(xiàn)在恢復(fù)開(kāi)放了，有生意了，但多數(shù)還是打包帶走。”某快餐店朱老板說(shuō)。
政府協(xié)會(huì)積極扶持渡難關(guān)
縱觀我市餐飲行業(yè)，以小微企業(yè)為主，資金鏈緊張、抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱。隨著當(dāng)前營(yíng)業(yè)收入下滑巨大、原材料損耗巨大、用工成本增加，現(xiàn)金流嚴(yán)重短缺成為當(dāng)前企業(yè)面臨的主要問(wèn)題。因此，提振信心、解決困難、恢復(fù)生產(chǎn)、轉(zhuǎn)型升級(jí)，成為當(dāng)前整個(gè)行業(yè)共同面對(duì)的緊要議題。
在此期間，黃山市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)以《關(guān)于請(qǐng)求加大餐飲企業(yè)幫扶力度的報(bào)告》形式，期望通過(guò)政策扶持幫助餐飲業(yè)扛起壓力、渡過(guò)難關(guān)。
市商務(wù)局商服科負(fù)責(zé)人衛(wèi)捷表示，當(dāng)前黃山市餐飲企業(yè)的確面臨不少困難。雖然我市出臺(tái)了《關(guān)于應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情支持中小微企業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展的若干措施》文件，但由于行業(yè)性質(zhì)和特點(diǎn)不同，餐飲行業(yè)針對(duì)性幫扶政策較少。因此，建議政府在已出臺(tái)惠企政策的基礎(chǔ)上，針對(duì)餐飲業(yè)特點(diǎn)制定差異化扶持政策，加大信貸支持力度，降低融資門檻和融資成本，實(shí)施稅收優(yōu)惠政策、階段性下調(diào)社會(huì)保險(xiǎn)繳費(fèi)率，降低企業(yè)用工成本等，幫助企業(yè)渡過(guò)難關(guān)。
企業(yè)適應(yīng)形勢(shì)積極突圍
新蘇老徽館酒店地處屯溪老街，經(jīng)理路之謙說(shuō)：疫情發(fā)生以來(lái)，我們?cè)诰W(wǎng)上銷售一些真空包裝的臭鱖魚(yú)，拓寬渠道、補(bǔ)貼支出，實(shí)現(xiàn)自救。
徽商故里大酒店銷售總監(jiān)程海霞說(shuō)：“疫情之后，人們的消費(fèi)觀念會(huì)改變，健康消費(fèi)將成主流。因此，我們會(huì)推出更多以健康養(yǎng)生為主題的套餐和菜品，同時(shí)轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)模式，采取‘線上+線下’銷售模式、采用無(wú)接觸點(diǎn)餐和無(wú)接觸配送，確保食品安全。還會(huì)推出一些優(yōu)惠券，真正讓市民得實(shí)惠。”
胡錫友告訴記者：“為謀求出路，我們酒店利用互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的思維，擴(kuò)大網(wǎng)絡(luò)銷售。在全面提升美團(tuán)外賣的同時(shí)，迅速開(kāi)通自己的‘云商城餐廳’，促進(jìn)了酒店餐飲銷售。‘云商城餐廳’每天銷售量在50份以上。另外，我們酒店加大宣傳，與江蘇、浙江等地長(zhǎng)期與酒店有業(yè)務(wù)來(lái)往的旅游公司開(kāi)展合作，簽訂戰(zhàn)略合同，打包路線帶動(dòng)游客來(lái)黃山旅游，提升市場(chǎng)張力，相信疫情過(guò)后，黃山餐飲業(yè)定會(huì)回暖。”
