龍井茶香，世人皆知。但多年來，由于炒鍋燙手炒茶秏時(shí)長(zhǎng)，手工炒茶難見年輕人的身影。這種情況正在發(fā)生明顯的變化。

　　今年6月底，杭州市西湖景區(qū)開展了15天的龍井茶炒制集訓(xùn)活動(dòng)。與去年僅有12個(gè)年輕人報(bào)名相比，今年景區(qū)茶村年輕人的參與熱情讓人感到驚訝。此次集訓(xùn)共有116人參加，其中80后占比58%，90后占比28%(其中兩人為00后)。他們中間，大部分都是土生土長(zhǎng)的“茶二代”。

　　茶村樂學(xué)炒茶之風(fēng)漸起，“未來炒茶大師”群里談的都是他們的夢(mèng)想……

　　是什么，讓這些年輕人不懼手上起泡出疹，樂此不疲?

　　人物

　　靈隱“李子柒”，美女也有一雙炒茶手

　　“晚上換床單的時(shí)候，我能聽到手發(fā)出刺拉拉的聲音，太糙啦!”留著一頭輕盈的中長(zhǎng)發(fā)，生著一雙月牙似的眼睛，靈隱股份經(jīng)濟(jì)合作社的朱牝鶯是這次集訓(xùn)學(xué)員中的“老前輩”了。去年，她就報(bào)名了第一屆集訓(xùn)活動(dòng)，成為西湖景區(qū)茶村中比較早接觸炒茶的年輕一代。

　　與大部分茶村年輕人一樣，做茶葉這一行，一開始并不在朱牝鶯的計(jì)劃之內(nèi)。

　　“我大學(xué)學(xué)的是旅游管理，后面畢業(yè)就去銀行工作了，但你說命運(yùn)也有意思，雖然做著金融行業(yè)，但因?yàn)楣ぷ鞯脑?，又慢慢與茶有了聯(lián)系?！敝礻蝥L說，本來作為拜訪客戶伴手禮的自家茶葉，別人一看就很感興趣。

　　一來二去，她就萌生了自己創(chuàng)立茶葉品牌的想法。想干就干，2013年，她注冊(cè)了自己的茶葉品牌。但在緊接著后期的銷售過程中，也遇到了瓶頸。

　　“我自己從小就喝龍井，是不是好茶，我一下就品得出來。但要和別人解釋這茶好在哪里，怎么去品鑒，就難倒我了。這時(shí)候我就想好好去學(xué)學(xué)茶?！?/p>

　　2014年，她參加了茶藝班與評(píng)茶班，開始正式系統(tǒng)學(xué)茶。2015年，她又嘗試將物聯(lián)網(wǎng)與茶葉掛鉤，首次在景區(qū)推出了西湖龍井茶溯源概念。

　　慢慢地，她發(fā)現(xiàn)自己大部分的工作重心，都與茶有關(guān)。而做茶葉的獲得感，也讓她感受到了自我價(jià)值的體現(xiàn)。

　　去年，她參與了首期西湖龍井茶手工炒制集訓(xùn)班。雖說只有12個(gè)人報(bào)名參加，但她驚訝地發(fā)現(xiàn)，這簡(jiǎn)直就是一個(gè)同學(xué)聚會(huì)?！坝形业男W(xué)同學(xué)，初中同學(xué)，大家都是發(fā)小，好久沒聯(lián)系了，但沒想到因?yàn)槌床璋喽季墼谝黄鹆?。?/p>

　　如今，這群發(fā)小還有個(gè)微信群，名字叫“未來炒茶大師”，平時(shí)沒事大家就會(huì)在群里切磋茶藝技術(shù)。有空的時(shí)候，還會(huì)一起組團(tuán)去其他炒茶大師工作室拜訪，學(xué)習(xí)與交流技藝。

　　“這種學(xué)習(xí)的氛圍很好，你看我除了生活，就基本上以茶為主?，F(xiàn)在越來越覺得，這是可以干一輩子的事。”說起茶，朱牝鶯的眼睛總是亮晶晶的。

　　朱牝鶯家的茶地，位于上天竺，30畝茶園被打理得井井有條。在茶園最高處，她還做了一個(gè)工作室，平時(shí)可以泡泡茶，見見朋友，頗有一種世外桃源之感。

　　“你看現(xiàn)在炒完茶手就長(zhǎng)水泡，越來越糙，但我覺得很有成就感。就這樣慢慢堅(jiān)持下去吧，希望有一天我也能成為炒茶大師。”

　　一場(chǎng)炒茶集訓(xùn)，無意之間為景區(qū)茶村的年輕人串起了一道獨(dú)特的“朋友圈”，在不知不覺中，茶已經(jīng)走入了這群年輕人的生活，讓他們循著父輩的腳印，摸索著一條名叫“傳承”的道路。

　　茶村00后，初入炒茶之門躍躍欲試

　　“我同學(xué)都說，你這是去練鐵砂掌了吧!”

　　2001年出生的翁雨博，是這次集訓(xùn)活動(dòng)中當(dāng)之無愧的“國(guó)寶”。與另外一名00后一樣，全場(chǎng)最年輕的他們，受到了全班老師與師兄師姐們的熱烈關(guān)注。對(duì)此，他覺得有些受寵若驚，也有些不好意思。

　　自打出生起，翁雨博就住在翁家山，父母輩做茶，聞著西湖龍井的茶香長(zhǎng)大。不過，這個(gè)酷愛車子的男孩子，在年少時(shí)對(duì)于茶葉興趣不大。

　　“小時(shí)候就看著爸爸媽媽在做茶，要說想去學(xué)炒茶，當(dāng)時(shí)肯定沒有這種想法的，就覺得和我并沒有什么關(guān)系。而且這茶葉一鍋一鍋的炒，多累人啊?！?/p>

　　在他的房間里，有各種各樣的車子模型，因?yàn)檫@興趣愛好，他大學(xué)專業(yè)也是和車子搭邊，學(xué)軌道交通。

　　每天看著爸爸對(duì)茶熱情不減，翁雨博也不禁有些好奇，茶真的那么有魅力嗎?

　　所以在聽說茶村的炒茶集訓(xùn)后，他DNA中的“茶基因”動(dòng)了動(dòng)，那么多年輕人報(bào)名，趁著暑假，要不我也試試?

　　沒想到，這一去，男孩子年輕的斗志被點(diǎn)燃了。

　　35℃以上的酷暑，200多℃的高溫鍋，在集訓(xùn)中，翁雨博第一次與看了20年的炒茶鍋有了“親密接觸”。

　　抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨，在學(xué)會(huì)了基本的手法后，炒茶最重要的，還是練手感。從早上9點(diǎn)到下午4點(diǎn)，每個(gè)參與培訓(xùn)的學(xué)員都要完成30鍋鮮葉的炒制。

　　在場(chǎng)的其他師兄弟看著這個(gè)剛來的小師弟，都有些擔(dān)心，條件那么艱苦，不知道他能不能堅(jiān)持下去。但沒想到，這小伙子卻越炒越帶勁。

　　“當(dāng)時(shí)我發(fā)現(xiàn)，與別人相比，我的茶炒出來有點(diǎn)黑。為啥同樣的手法，我的就比別人差，這樣肯定不行?！?/p>

　　一鍋又一鍋，15天集訓(xùn)時(shí)間，他一天都沒有落下，揮汗如雨，每天都完成30鍋的培訓(xùn)作業(yè)。因?yàn)殄佔(zhàn)訙囟忍撸稚线€長(zhǎng)出了密密麻麻的紅疹。

　　“上手以后，腦子里想的就是小時(shí)候看到家人炒茶的畫面，現(xiàn)在自己來炒了，感觸還是蠻多的。原來炒茶那么辛苦，它真的不像看著那么簡(jiǎn)單，而是需要很多技巧，一旦走進(jìn)去了，就會(huì)發(fā)現(xiàn)挺有意思，會(huì)上癮的?！?/p>

　　如今，當(dāng)爸爸的茶友上門時(shí)，已經(jīng)摸到炒茶初級(jí)門道的翁雨博，也會(huì)在旁邊聽一聽，一起探討茶技。他說，明年春茶，他也想上手試試，第一次作為炒茶人，為村里的春茶季貢獻(xiàn)一份力量。

　　先天的生長(zhǎng)環(huán)境給了這些茶村年輕人潛移默化的學(xué)習(xí)氛圍，門檻從來都不設(shè)限，大門隨時(shí)都向他們打開，等的只是踏進(jìn)來的瞬間。

　　傳承

　　大師忙并快樂著 每天都有年輕徒弟登門請(qǐng)教

　　眼下這個(gè)季節(jié)，茶園寧?kù)o，茶事稍歇，可茶村的人們卻并沒有閑著。年輕人熱情高漲的“學(xué)習(xí)風(fēng)”讓茶園充滿生機(jī)。

　　“師兄，我來看一看你今天炒得怎么樣?！?/p>

　　“這個(gè)顏色還是有點(diǎn)兒發(fā)黃，溫度不對(duì)，還是再試試?！?/p>

　　每天一大早，滿覺隴村唐顯興工作室就開始熱鬧起來。來自各個(gè)茶村的弟子們走進(jìn)走出，晾青葉、擦炒茶鍋、洗杯子、擺凳子……看起來就像是一個(gè)氛圍感滿滿的學(xué)堂。

　　“我現(xiàn)在被這幫孩子纏住了，每天晚上向我匯報(bào)，師父，我明天要來練炒茶?！彪m說用了“纏住”這個(gè)詞，但一聊起自己的這些弟子們，唐顯興卻滿是笑意。

　　去年，名勝區(qū)開展第一期炒茶集訓(xùn)班，作為西湖龍井手工茶炒茶大師，唐顯興受邀成為培訓(xùn)導(dǎo)師?！耙郧拔乙詾椴璐迥贻p人吃不了這個(gè)苦，對(duì)手工炒茶興趣不大，但直到去年和今年去了集訓(xùn)班才發(fā)現(xiàn)，其實(shí)很多人心里是想學(xué)的，只是不知道哪里可以學(xué)，或者也不好意思找我們來學(xué)。通過這個(gè)班，把我們與年輕人之間的壁壘打破了，距離拉近了，這下他們知道，其實(shí)我們是很樂意教他們的?！?/p>

　　師父領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個(gè)人。

　　短短15天的培訓(xùn)，只能帶這些年輕人學(xué)會(huì)基本技術(shù)，但最終能不能成為炒茶大師，還是要靠自己不斷練習(xí)與領(lǐng)悟。

　　但唐顯興高興地發(fā)現(xiàn)，茶村的這些年輕人不但愿意下苦功，同時(shí)也很有耐心。如今，幾乎每一天都有弟子上門來學(xué)習(xí)，同時(shí)大家還形成了一種良性的競(jìng)爭(zhēng)氣氛，互相切磋，互相交流，提高技術(shù)。

　　“西湖龍井炒茶技藝其實(shí)要靠這一代人傳承下去的，所以我們很愿意去教他們。你看，好幾個(gè)人的潛力已經(jīng)體現(xiàn)出來了，以后他們就是我們西湖龍井炒茶大師的核心力量?！?/p>

　　同樣也是這次集訓(xùn)班的導(dǎo)師，西湖龍井茶區(qū)級(jí)非遺傳承人王國(guó)成對(duì)自己的徒兒們也是評(píng)價(jià)很高。

　　“以前我覺得炒茶那么辛苦，年輕人肯定不太樂意學(xué)，但沒想到，在這難熬的三伏天，這群孩子學(xué)得很起勁。這批孩子以后一定大有可為。”

　　的確，懷抱一顆初心，才能走好傳承路。這一點(diǎn)，許多正在摸索炒茶路的年輕人也慢慢感受到了，而這也是他們與生俱來對(duì)于西湖龍井的感情。

　　越來越多的年輕人亮相炒茶大賽

　　隨著年輕一代正在茶村嶄露頭角，如今，在越來越多省市大賽中，可以看到了這群來自西湖茶村的年輕身影。

　　在參加首期西湖龍井茶手工炒制集訓(xùn)班的12名年輕人中，4人入選參加了浙江省龍井茶手工炒制大賽，1人獲得了2021年杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)西湖龍井手工炒制比賽和杭州西湖龍井春茶節(jié)炒制大賽的第一名。

　　“西湖龍井茶手工炒制工藝，是真正‘兩個(gè)巴掌’的技藝，凝聚了世代茶農(nóng)的智慧，蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵，長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐摸索出了一套具有鮮明技術(shù)特色的炒制工藝流程，這都是很珍貴的技藝。這些年來我們也非常注重培養(yǎng)年輕下一代，希望這些年輕人能夠把這項(xiàng)技藝傳承好，出去參賽，磨練技藝，他們才是我們西湖龍井茶的未來?！?/p>

　　杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展局姜新兵表示，為了做好“傳承”這件事情，今年集訓(xùn)邀請(qǐng)了高級(jí)炒茶技師、非遺傳承人、浙江省龍井茶十大炒茶能手等大師級(jí)老師進(jìn)行手把手傳授。明年名勝區(qū)還計(jì)劃繼續(xù)擴(kuò)大開展炒茶集訓(xùn)班的培訓(xùn)，好好培養(yǎng)年輕一代。同時(shí)，也會(huì)將這些年輕人送去各種炒茶大賽，讓他們?cè)谇写鑼?shí)戰(zhàn)中不斷提高經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)。

　　“如今很多年輕人已經(jīng)充分體現(xiàn)出了自己的悟性和潛質(zhì)，這都是很難得的。我們希望他們多去參賽，名次不是最重要的，傳承才是目的。希望通過好好鍛煉年輕一代，讓西湖龍井茶的品牌，好好地做下去?！?俞倩)