早上八點半，進學(xué)校食堂后廚檢查內(nèi)部環(huán)境，詢問上崗人員健康狀況，查看食堂智能預(yù)警系統(tǒng)，確認食品原材料是否分框。十點半，通過加工操作區(qū)域攝像頭復(fù)查后廚操作實況；出餐前緊盯餐具消毒溫度；餐后關(guān)注廚房垃圾有無及時處理，了解學(xué)生就餐滿意情況……這是上海第二工業(yè)大學(xué)食堂負責人蔣老師嚴格按照“六T”實務(wù)現(xiàn)場管理方法，對學(xué)校食品安全進行日常監(jiān)管的一天。

  為進一步落實校園食品安全排查整治專項行動，落實“日管控、周排查、月調(diào)度”等食品安全管理制度，促進浦東新區(qū)高校食堂規(guī)范化建設(shè)，3月6日，浦東新區(qū)舉辦“守安全促規(guī)范強管理助推學(xué)校食堂高質(zhì)量發(fā)展”主題活動，市、區(qū)教育部門、市場監(jiān)管局、衛(wèi)生健康委、公安局相關(guān)負責人，全市各高校分管校長、后勤部門負責人，以及浦東新區(qū)高校食堂承包企業(yè)食品安全總監(jiān)、食品安全員共同觀看了解學(xué)校食堂“六T”實務(wù)現(xiàn)場管理情況。

  據(jù)悉，“六T”實務(wù)管理是在國際通行的“5S”和“5常法”等現(xiàn)場實務(wù)管理的基礎(chǔ)上，結(jié)合上海市集體用餐單位實際，制定的一套食品安全現(xiàn)場標準化管理體系。主要內(nèi)容共有10項：包括個人衛(wèi)生、六T知識、標識圖表、視覺管理、地面干燥、規(guī)范存放、安全衛(wèi)生、清洗消毒、食品質(zhì)量、臺賬記錄等。

  “六T”即“六個天天”，要求學(xué)校食堂對上述10項內(nèi)容做到“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進。”日前，全市已制定《上海高校食堂“六T”實務(wù)現(xiàn)場管理評估檢查內(nèi)容和評分標準（2023）》，并組織專家進行現(xiàn)場評估，形成了“六T+高校食堂”模式。“目前浦東全部19所高校85家食堂，均已經(jīng)過培訓(xùn)全面實施，并通過了專家評審。”浦東新區(qū)食品藥品安全管理協(xié)會會長夏小草介紹。

  會上，上海市學(xué)校后勤協(xié)會和浦東新區(qū)食品藥品安全管理協(xié)會為2023年度浦東高校“六T”實務(wù)現(xiàn)場管理達標（示范）食堂代表進行授牌。上海海洋大學(xué)后勤與基建管理處主任陳志華表示，“‘六T’實務(wù)現(xiàn)場管理雖然看似平常簡單，其實包含了餐飲管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和要素，強調(diào)的是執(zhí)行，是一套行之有效、操之簡捷、用之應(yīng)手的餐飲管理方法，能夠促進食堂管理的標準化和常態(tài)化。”接下來，浦東將在中小學(xué)食堂試點推進“六T”實務(wù)現(xiàn)場管理，全面提升浦東學(xué)校食堂管理水平。

  活動現(xiàn)場，浦東新區(qū)食品藥品安全管理協(xié)會還與上海市學(xué)校后勤協(xié)會簽定了《浦東新區(qū)高校食品安全協(xié)同共治合作備忘錄》，明確合作，凝聚共識，增強浦東大專院校食堂安全治理的協(xié)調(diào)性與有效性。此外，高校和高校食堂的食品安全總監(jiān)、食品安全員，以及廚師、學(xué)生代表在活動中進行了食品安全承諾，履行食品安全主體責任。

  浦東市場監(jiān)管局食品經(jīng)營處處長孫巍表示，“浦東將繼續(xù)探索學(xué)校食品安全長效監(jiān)管模式，通過‘六T’實務(wù)管理等方法，推動基層一線將‘日管控、周排查、月調(diào)度’等食品安全管理制度落實、落實、再落實，共同推進包括高校在內(nèi)的各類學(xué)校食堂標準化、規(guī)范化建設(shè)，切實保障廣大師生‘舌尖上的安全’。”