曾經(jīng)，菜市場活禽羽毛飛揚、宰殺攤位上血水橫流……不少市民認為家禽活殺就是“新鮮”。殊不知，背后潛藏著不小的安全隱患。

當前合肥多措并舉加強家禽管理，從防疫監(jiān)管、屠宰規(guī)范到追溯體系建設全面發(fā)力，通過多部門聯(lián)合開展活禽交易整治，推動冷鮮禽肉“端上”市民餐桌，守護市民舌尖安全。

活禽現(xiàn)宰

　　看似“新鮮”實則隱患重重

“以前總覺得現(xiàn)殺的雞做出來更香，直到看到市場里的宣傳，才知道風險這么大。”家住廬陽區(qū)的王阿姨表示，自己多年的買肉觀念正在被改變。

合肥市市場監(jiān)管局相關負責人介紹，活禽現(xiàn)場宰殺，產(chǎn)生的糞便、血液和污水，在人員密集、通風不良的菜市場里如同“病原體培養(yǎng)皿”，極易滋生和傳播禽流感等病原體。

除了疫病隱患，衛(wèi)生狀況同樣令人擔憂。8月13日，廬陽區(qū)執(zhí)法人員在雙崗菜市場周邊突擊檢查時，發(fā)現(xiàn)多家店鋪在路邊私自宰殺活禽，現(xiàn)場環(huán)境臟亂差，與周邊整潔的街道形成鮮明反差。“不僅嚴重影響市容，禽肉也很容易被污染。”執(zhí)法人員一邊清理現(xiàn)場，一邊給圍觀市民“科普”活禽現(xiàn)宰的危害。

2021年8月，合肥正式實施《合肥市家禽交易管理辦法》，目前，合肥市區(qū)已全面禁止活禽交易，并不得設立活禽市場，餐飲單位也不得采購、宰殺活禽。

  　冷鮮禽登場

　　鎖鮮溯源保障舌尖安全

活禽交易隱患重重，那么冷鏈配送的禽肉是否“新鮮”呢？市場監(jiān)管部門給出答案：正規(guī)冷鮮禽在0-4℃環(huán)境下冷鏈處理、運輸和銷售，不僅能有效抑制微生物繁殖，還能更好地保留營養(yǎng)、質地和風味。

位于長豐縣的安徽陽雪食品有限公司是合肥家禽集中屠宰場之一。每天凌晨，屠宰車間就已燈火通明。運禽車剛停穩(wěn)，檢疫人員就拿著單據(jù)仔細核對，合格的活雞順著傳送帶進入生產(chǎn)線。放血、脫毛、開膛、沖洗……30多道工序在1小時內完成，每只雞出場前還戴上了藍色的二維碼腳環(huán)。“從進場到出場，要經(jīng)過3次檢驗，層層把關。”公司負責人羅俊杰表示，截至目前，該公司日屠宰肉雞3萬只左右，全年約有800萬只肉雞被裝進冷鏈配送車送往各個農貿市場。

2021年，合肥在全省率先開展家禽集中屠宰場設置和管理工作。如今在合肥，像安徽陽雪食品有限公司這樣的標準化家禽集中屠宰場共有8家，今年以來，共屠宰家禽1620萬只，充分保障市民的禽肉消費需求。

不止冷鏈鎖鮮，冷鮮禽還配有“電子身份證”，掃碼即可查“底細”。

在蜀山區(qū)某超市里，市民李大姐拿起一盒冷鮮雞，掃描標簽上的二維碼，屠宰廠、檢疫結果、運輸溫度等信息一目了然。“以前買活雞，新不新鮮全憑店家說，現(xiàn)在自己就能溯源，吃的也更放心。”李大姐笑著說。

多方聯(lián)動

　　打響餐桌守護戰(zhàn)

今年8月以來，合肥市市場監(jiān)管局聯(lián)合多部門，對違規(guī)活禽交易行為開展集中整治：瑤海區(qū)、廬陽區(qū)的執(zhí)法人員深入大通路、東菜市、繁昌路菜市場等周邊街巷，開展禁止活禽銷售的法治宣傳和突擊檢查；蜀山區(qū)市場監(jiān)管局約談多家菜市場負責人，明確禁止活禽入市、加強禽類檢驗管理的要求，同時向轄區(qū)商戶發(fā)放《致禽產(chǎn)品經(jīng)營戶的一封信》，引導規(guī)范經(jīng)營；在雙崗菜市場的整治現(xiàn)場，3家違規(guī)宰殺活禽的商戶被當場處以罰款200元的處罰。

針對做慣活禽生意的商戶，市場監(jiān)管部門主動提供幫助，給予經(jīng)營建議。“我們計劃8月底，幫扶完成市場內固定點位的轉產(chǎn)轉業(yè)。截至目前，我們已經(jīng)摸排了155個固定點位、兩個批發(fā)市場、一個零售兼小型批發(fā)聚集點。”合肥市市場監(jiān)管局相關負責人介紹。

除了加強屠宰監(jiān)管，合肥還積極推進追溯體系建設，確保家禽產(chǎn)品來源可追溯、去向可查證。“目前，全市家禽屠宰企業(yè)均建立了佩戴腳環(huán)為重點的追溯體系，有效提升家禽產(chǎn)品的安全水平。”合肥市農業(yè)農村局畜牧獸醫(yī)處相關負責人介紹。

從“現(xiàn)宰”到“冷鮮”，合肥人的餐桌實現(xiàn)“安全升級”。如今，走進合肥的農貿市場里，活禽交易區(qū)的冷鏈柜里禽肉碼放整齊，色澤鮮亮，冷鏈鎖鮮、掃碼溯源，讓市民購買過程更透明、吃得更放心。

合肥在線-合新聞記者 胡琪 通訊員 劉文紅