當(dāng)“中藥”遇上“膳食”，當(dāng)“藥膳”遇上“文化”，這些碰撞會(huì)給產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來什么樣的影響？對(duì)此，我市藥膳行業(yè)從業(yè)者和專家學(xué)者頗有見解。
“中藥”+“膳食”的學(xué)問
“這道芍花雞配的輔料有我們的市花芍藥花，同時(shí)還添加了藥食同源類的中藥材，像石斛、枸杞、紅棗、人參、葛根、蟲草花等，這道藥膳具有平肝祛火、活血養(yǎng)顏的作用?！比涨?，在亳州市藥膳學(xué)校，該校校長(zhǎng)懷凱接受安徽廣播電視臺(tái)記者采訪時(shí)，介紹了這道藥膳的烹飪技巧。
對(duì)于如何吃藥膳，懷凱可謂是專家級(jí)的：“吃藥膳得有點(diǎn)講究，要根據(jù)時(shí)令和各人的體質(zhì)等多方面考量。”從創(chuàng)辦懷養(yǎng)堂，到開辦藥膳學(xué)校，這些年，懷凱一直深耕藥膳領(lǐng)域。除了制作藥膳以外，作為安徽省藥膳協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)的懷凱對(duì)吃藥膳很有研究。
“現(xiàn)在是夏季，銀杏、苦瓜這些食材能夠清熱利濕、消暑化濕，這個(gè)季節(jié)可以主打清淡?！睉褎P說，夏季時(shí)藥膳食材還可以選擇山藥、綠豆、豆制品、雞肉等，藥食同源類的“中藥”可以選擇蓮子、赤小豆、薏米、茯苓、金銀花等。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，藥膳在制作和享用的過程中，核心要圍繞“中藥”和“膳食”兩個(gè)關(guān)鍵詞?！八帯痹撛趺醇印⒓佣嗌?？把握好這兩者的關(guān)系，既能調(diào)節(jié)口味，又有很好的滋補(bǔ)作用。
“藥膳”與“文化”的碰撞
除了“中華藥都”這個(gè)稱呼以外，我市還被譽(yù)為“全國(guó)藥膳之都”。因此，厚重的歷史文化為藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
“要用好‘全國(guó)藥膳之都’這個(gè)響亮的招牌，做好‘藥膳’與‘文化’的融合文章，從而帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”市政協(xié)文史研究員劉恒新認(rèn)為，首先要明確藥膳在亳州的歷史源頭問題。
三千七百年前，商成湯王定都于亳，目前以亳作為地名的僅有亳州一地。輔佐商王建國(guó)立業(yè)的一代名相伊尹，既擅長(zhǎng)烹飪，又通曉中草藥，后人假托其名著有《湯液經(jīng)》，同時(shí)又被尊稱為“中華廚祖”，善于調(diào)和五味，他提出的“五味調(diào)和論”強(qiáng)調(diào)味道的平穩(wěn)與和諧，與中草藥的陰陽辨證相通?！皬倪@個(gè)意義上講，他能將最初的廚技和中草藥融于一身，稱其為藥膳之祖有理、有力、有據(jù)，而亳州能成為藥膳的重要發(fā)源地，與他輔佐商湯期間在亳州一帶的活動(dòng)是有一定關(guān)系的?！眲⒑阈抡f。
伊尹之后，亳州名人老子、莊子的思想與藥膳文化理念有相通之處，陳摶的養(yǎng)生思想也與藥膳文化有一脈相承之處，亳州名人姜桂題也對(duì)藥膳產(chǎn)生了巨大影響……這些要素清晰地勾勒出了藥膳在亳州的脈絡(luò)體系。
劉恒新表示，近年來，曹操魚頭、華祖悶鴨等菜品成為亳州藥膳的名菜，可梳理我市的地方優(yōu)勢(shì)資源，深度謀劃藥膳菜品的開發(fā)，通過挖掘歷史文化，助力藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
賽道對(duì)產(chǎn)業(yè)的影響
作為中國(guó)藥膳研究會(huì)授予的唯一“全國(guó)藥膳之都”，我市藥膳企業(yè)規(guī)模與數(shù)量位居全國(guó)前列。目前，全市現(xiàn)有的藥膳產(chǎn)業(yè)主要集中在藥膳餐飲、培訓(xùn)、工業(yè)化食品生產(chǎn)加工等領(lǐng)域，藥膳企業(yè)已突破1500家，從業(yè)人員約3萬人。
中醫(yī)藥及大健康產(chǎn)業(yè)是我市的首位度產(chǎn)業(yè)，如何立足各類資源優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)中醫(yī)藥融合發(fā)展，衍生出更多新興賽道？藥膳產(chǎn)業(yè)是其中的一條重要賽道。
近年來，我市堅(jiān)持“中醫(yī)藥+綠色食品”，發(fā)展食藥同源大健康產(chǎn)業(yè)。目前已培育出食藥同源養(yǎng)生藥膳、養(yǎng)生花茶、調(diào)味品等多個(gè)細(xì)分賽道，年產(chǎn)值均達(dá)100億元以上，其中，養(yǎng)生花茶企業(yè)近千家、產(chǎn)量占全國(guó)的90%，同時(shí)，草本養(yǎng)生膏方、食品、飲品等特色養(yǎng)生產(chǎn)品市場(chǎng)快速擴(kuò)大。
業(yè)內(nèi)專家學(xué)者紛紛表示，乘著大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的東風(fēng)，在藥膳細(xì)分賽道上找準(zhǔn)發(fā)力點(diǎn)，通過產(chǎn)品研發(fā)、技能培訓(xùn)等多路徑并行，未來，藥膳產(chǎn)業(yè)將成為帶動(dòng)一方群眾就業(yè)創(chuàng)業(yè)的強(qiáng)引擎，同時(shí)也可進(jìn)一步叫響亳州的知名度和美譽(yù)度。（記者 劉景俠 通訊員 郭輝）
