時針指向“12”，位于青田縣油竹街道的HAPPY幸福小酒館照常迎來了忙碌。
極具格調(diào)的用餐區(qū)域內(nèi)，除了青田本地市民，還吸引了許多外地游客前來品嘗正宗“法式大餐”。
“小小的山城里，西餐卻做得很正宗，這讓我們感到意外?！逼穱L了店內(nèi)招牌菜品“海鮮芙羅旺”后，來自上海的顧客任娟芳感慨，西餐的時尚洋氣，搭配上山城青田的松弛生活，讓她仿佛來到了世外桃源。
HAPPY幸福小酒館主廚花健，來自美食之都江蘇揚州?！霸谖伊私獾礁鲊惋嬕院?，法餐的藝術(shù)性深深吸引了我。”相較于聞名天下的淮揚菜，立志走上餐飲道路的花健，對法餐產(chǎn)生了濃厚的興趣。
2008年開始，花健先后在上海外灘5號M on the bund、和平飯店Cathay Room、外灘18號Mr&mrs bund等知名餐廳跟隨米其林大廚潛心學(xué)習(xí)法餐，就此練就了專業(yè)的法餐手藝。
2020年，花健受到來自青田的華僑投資人邀約，首次來到麗水。
之所以選擇青田，除了與投資人的想法相契合外，相對較高的自由度，也讓花健實現(xiàn)了帶領(lǐng)廚房團隊，發(fā)揮內(nèi)心創(chuàng)意的夢想。
花健記得，第一次來青田是11月份的深秋，一下車就給了他不一樣的感受：“上海的秋天，天空有時是白蒙蒙的，青田卻是藍天白云，周圍被群山環(huán)繞著，空氣里甚至有點甜絲絲的味道?！?/p>
除了留下深刻印象的好環(huán)境，青田的西餐文化、咖啡文化，同樣讓花健感到驚喜。
“青田有做西餐的土壤?！痹诨ń】磥?，他以往去過的地方里，很少有城市擁有青田這座縣城濃厚的西餐氛圍，“單是咖啡館，青田就有兩三百家。正餐時段，人們也喜歡去西餐廳消費，而不局限于中餐?！?/p>
雖說市民有著較高的西餐接受度，但來到青田不久，花健就遇到了職業(yè)生涯獨立自主后的第一個挑戰(zhàn)：一道菜一道菜慢慢上的高級法餐，在青田幾乎行不通。
“我們原本的定位是做一家高端正式的法餐廳，而高級法餐的前提是分餐和控制上菜節(jié)奏。”花健說，在青田，顧客們大多都是全家人一起來，更希望是一桌子菜熱熱鬧鬧地一起上，每道菜都可以跟家人朋友們分享，同時也讓用餐氛圍更輕松。
循規(guī)蹈矩，還是另辟蹊徑？花健決定模糊餐廳莊重與松弛的邊界，“大家喜歡一起上菜，那我們就將原本位上的法餐做成份上，再由服務(wù)員為大家進行分享?！?/p>
為了滿足顧客的需求，HAPPY幸福小酒館不斷完善自我：在青田數(shù)量眾多的意大利和西班牙華僑的要求下，花健的菜單里，首次出現(xiàn)了意大利比薩和西班牙海鮮燴飯。
用餐方式、菜品形式的變化，在花健看來并無大礙：保證菜品的精致標(biāo)準(zhǔn)，同樣能夠展現(xiàn)自己的專業(yè)性。
比如店里的意大利那不勒斯比薩，從沒有接觸過意大利菜的花健，從面粉的挑選開始親力親為，調(diào)制配比、烘烤程度、搭配醬料……經(jīng)過一個多月的反復(fù)嘗試，出品的比薩口感松軟、風(fēng)味獨特，得到了許多意大利華僑的肯定。
除了能嘗到正統(tǒng)的法餐，HAPPY幸福小酒館也融合了許多麗水本地元素。
加入了青田楊梅果肉、果汁的法式蛋糕，基于慶元甜桔柚開發(fā)，填入甜蜜松軟法式奶油、酸甜果汁果肉、冰爽雪葩的桔柚撻，這些甜品在為顧客帶來法式甜品豐富口感的同時，也能讓顧客品嘗到麗水本地水果特有的鮮甜。
與此同時，依托青田獨特僑鄉(xiāng)文化與特色商貿(mào)平臺，HAPPY幸福小酒館里使用的國外優(yōu)質(zhì)火腿、紅酒、調(diào)料、咖啡等食材，很容易就能在青田買到。
四年來，花健實現(xiàn)了當(dāng)初華僑投資人的夢想：努力打造山城里的“米其林餐廳”，把大城市里高端餐廳的理念帶回寧靜的小城，為青田增添一抹亮色。
如今，越來越多像花健這樣的西式大廚，從青田走向世界。近年來，青田拓寬培養(yǎng)渠道、搭建實踐平臺、實施政策激勵，大力助推“西餐大師”技能人才培育。
截至目前，青田已累計開展葡萄酒品鑒、咖啡制作等各類別專業(yè)化培訓(xùn)200余期，培訓(xùn)3萬多人次，并形成了“西餐大師”人才信息數(shù)據(jù)庫；“西餐大師”門店管理辦法、“西餐大師”產(chǎn)業(yè)化扶持政策相繼出臺。西餐行業(yè)已有20人獲評“青田工匠”，2人獲評“麗水市拔尖技能人才”，1人獲評“麗水市首席技師”，2人獲評“浙江工匠”。
麗水得天獨厚的地理優(yōu)勢、氣候優(yōu)勢和人文優(yōu)勢，以及由政府主導(dǎo)推動的西餐文化、蓬勃發(fā)展的相應(yīng)業(yè)態(tài)，也讓花健對未來充滿了信心：“我想通過自己的努力，讓西餐成為展示麗水魅力的窗口，也把小酒館的幸福感帶給每一位客人?！?/p>
