秋風(fēng)起，蟹腳癢。中秋到國(guó)慶，是吃螃蟹的最好季節(jié)。在節(jié)日之前，人們也都會(huì)互贈(zèng)禮物，其中最受歡迎的禮物之一，就是螃蟹和螃蟹券。不過(guò)，吃螃蟹也是一個(gè)有點(diǎn)麻煩的事情。倒不是因?yàn)槭承烦绦驈?fù)雜、技術(shù)性強(qiáng)，而是因?yàn)楦鞣N傳說(shuō)，各種禁忌。那么，下面幾種說(shuō)法到底是否科學(xué)呢?一起來(lái)看看吧。

　　說(shuō)法一：螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)沒(méi)多高，蛋白質(zhì)也不比牛肉多

　　如果按蛋白質(zhì)含量角度來(lái)說(shuō)，這個(gè)說(shuō)法基本上正確。

　　按鮮重來(lái)計(jì)算，螃蟹肉的蛋白質(zhì)含量的確沒(méi)有雞胸肉和牛腱子高。不過(guò)它水分大，脂肪少。按干重來(lái)算，蛋白質(zhì)含量是不遜色于甚至勝過(guò)牛肉的。

　　不過(guò)，一只螃蟹沒(méi)有多少的肉，想用螃蟹肉補(bǔ)充蛋白質(zhì)，恐怕從時(shí)間效益和金錢(qián)效益上都不合算。人們花高價(jià)吃螃蟹，為的是口味的滿足和精神的享受，就不要把它貶低為普通的蛋白質(zhì)來(lái)源了。

　　說(shuō)法二：螃蟹不適合痛風(fēng)和高尿酸的人吃

　　這個(gè)說(shuō)法基本正確。

　　水產(chǎn)品尿酸含量本來(lái)較高，蟹黃之類更要小心。不至于一口都不能吃，但是肯定不能貪吃。

　　就算別人送來(lái)1888的螃蟹券，也別因?yàn)榕麦π防速M(fèi)掉，讓自己身體負(fù)擔(dān)太重。自己吃不了的趕緊送朋友同事鄰居，沒(méi)吃上螃蟹的人還多著呢。

　　說(shuō)法三：螃蟹不適合孕婦吃

　　這個(gè)說(shuō)法不一定對(duì)。

　　所謂“寒涼”并不是孕婦不能吃的理由。問(wèn)題在于兩方面：一是孕婦自己是否此前對(duì)螃蟹消化不良，吃了容易產(chǎn)生不適;二是螃蟹是否狀態(tài)良好，烹調(diào)適當(dāng)。

　　螃蟹這類食物如果烹調(diào)不足，容易帶有致病菌，體弱孕婦是要格外小心的。兩方面問(wèn)題都沒(méi)有的話，吃一只解解饞并無(wú)不可。

　　說(shuō)法四：螃蟹不適合消化系統(tǒng)疾病患者吃

　　這個(gè)說(shuō)法有一定道理。

　　日常蛋白質(zhì)消化不良、胃酸不足、容易腹瀉、容易脹氣的人，以及正處于過(guò)敏狀態(tài)的人，吃螃蟹是要小心的，避免吃出不適。有胃炎、腸炎、消化道潰瘍、肝膽疾病等問(wèn)題的人都應(yīng)當(dāng)小心，不可貪吃。

　　說(shuō)法五：吃螃蟹不能喝啤酒，也不能喝茶，而適合配黃酒或白酒

　　這個(gè)說(shuō)法有一定道理，但要看是什么人。

　　如果有痛風(fēng)或高尿酸血癥，什么酒都應(yīng)當(dāng)避免，白酒也不例外。同時(shí)，甜飲料促進(jìn)內(nèi)源性尿酸增加，所以配飲料也不妥。

　　如果是消化吸收功能差，配綠茶需要小心，因?yàn)椴瓒喾佑薪档拖富钚缘淖饔?。如果身體很好，消化很好，那么配茶或酒，只要不過(guò)多，都不會(huì)造成麻煩。

　　黃酒去腥味，更適合配合螃蟹這種河鮮類的食物，但也不能過(guò)多。比如黃酒50克左右(酒精15克以內(nèi))已經(jīng)足以佐餐，又沒(méi)有超過(guò)膳食指南中的酒精限量。

　　姜和醋又能去腥，又能促進(jìn)消化液分泌，也有一定抑制微生物的作用，所以自古以來(lái)都要用它們來(lái)配螃蟹。

　　說(shuō)法六：螃蟹不能和維生素C一起吃

　　這個(gè)說(shuō)法早已辟謠。

　　多年來(lái)流傳“蝦不能和維生素C一起吃”，因?yàn)?ldquo;會(huì)產(chǎn)生砒霜而中毒”。螃蟹和其他水產(chǎn)品都被納入了這條禁忌的“擴(kuò)展版”。

　　事實(shí)上，一兩百毫克的維生素C不會(huì)通過(guò)“還原作用”產(chǎn)生大量有毒的三價(jià)砷。如果吃上千毫克的維生素C，倒是有點(diǎn)危險(xiǎn)，因?yàn)檫^(guò)多的VC本身就可能引起敏感者拉肚子。

　　所以，當(dāng)天服用過(guò)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素藥片，并不影響再吃個(gè)螃蟹。

　　說(shuō)法七：螃蟹不能和水果一起吃

　　對(duì)部分人而言有道理，但不是所有人的禁忌。

　　在網(wǎng)上查了一下，螃蟹的“不宜搭配”一共有35條，其中包括了多種水果、蔬菜和堅(jiān)果，我就不再一一列舉了。

　　其中的道理大同小異，所以這里一起解釋：這些說(shuō)法適用于消化能力差、怕冷容易腹瀉的人。對(duì)體質(zhì)強(qiáng)壯、消化能力強(qiáng)的人則不適用。

　　部分水果含有較多的單寧和其他多酚類物質(zhì)，降低消化酶活性;有機(jī)酸和單寧等物質(zhì)還具有緩沖作用，能使胃酸的作用下降，削弱其活化蛋白酶的作用，削弱其殺菌能力。

　　有老師曾經(jīng)做過(guò)模擬胃環(huán)境的消化實(shí)驗(yàn)(未發(fā)表)，發(fā)現(xiàn)加入柿子之后，模擬胃液的pH值從2以下上升到了3.5以上，蛋白酶的活性也下降，蛋白質(zhì)消化受阻。但是，也沒(méi)有形成“結(jié)石”之類的物質(zhì)。

　　有些體弱人群，吃個(gè)螃蟹就會(huì)腹瀉，吃大量水果也會(huì)腹瀉，兩者加在一起必然肚痛腹瀉?，F(xiàn)在身體好了一些，吃一個(gè)大螃蟹加少量水果已經(jīng)沒(méi)有問(wèn)題了。到底是不是能在吃了螃蟹之后再吃水果，要看您的消化能力和體質(zhì)而定。

　　說(shuō)法八：不能吃醉螃蟹、生螃蟹、不新鮮的螃蟹

　　這個(gè)說(shuō)法正確。

　　水產(chǎn)品體內(nèi)有大量微生物存在，而且污染副溶血性弧菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的比例很高(去查一下國(guó)內(nèi)相關(guān)文獻(xiàn)就知道了)，甚至帶有多種寄生蟲(chóng)。必須經(jīng)過(guò)有效的加熱殺菌處理才能保證安全。

　　僅僅加點(diǎn)酒泡泡無(wú)法起到充分殺滅寄生蟲(chóng)和致病菌的作用，貪圖口味鮮嫩而加熱不足也非常危險(xiǎn)。千萬(wàn)別讓幸?？鞓?lè)的節(jié)日美食給自己和家人帶來(lái)危險(xiǎn)和痛苦!

　　不新鮮的螃蟹、死螃蟹更是細(xì)菌大量繁殖，非常不安全，堅(jiān)決不要吃。

　　說(shuō)法九：螃蟹必須現(xiàn)烹現(xiàn)吃，不能吃隔夜的

　　這個(gè)說(shuō)法基本正確，但不絕對(duì)。

　　螃蟹富含蛋白質(zhì)，秋季環(huán)境溫度還比較高，即便烹調(diào)后也極易增殖細(xì)菌。不建議提前烹調(diào)之后放幾小時(shí)再吃，最好是趁熱吃掉。

　　不過(guò)，如果一餐沒(méi)有吃完，也不必扔掉，但必須及時(shí)冷藏，并保證徹底加熱殺菌再吃。

　　比如說(shuō)：把冰箱里的蟹取出來(lái)，取其肉，切碎。在鍋中燒沸水，加入雞湯，用少量芡粉勾薄芡，撒入螃蟹肉，然后攪入打散的雞蛋液，攪勻立刻關(guān)火。加入少量鹽，撒入胡椒粉、小蔥花或香葉碎，就是非常美味的螃蟹蛋花羹了。

　　用來(lái)做成蟹肉炒飯、蟹肉餡包子等充分加熱的風(fēng)味食物也可以。

　　需要提醒的是，螃蟹雖好，也得適量，不要一次吃七八只甚至十幾只。你看《紅樓夢(mèng)》里面，寶玉身體好胃口好就多吃點(diǎn)，黛玉身體弱消化差就少吃點(diǎn)。

　　另一個(gè)要提醒的問(wèn)題是，吃了螃蟹，這一餐其他高蛋白食物，包括魚(yú)、肉、蝦、貝、蛋等，就可以相應(yīng)減量了。

　　營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)這樣吃螃蟹才好!

　　八九月份吃雌蟹

　　正是螃蟹盛產(chǎn)季，農(nóng)歷八九月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹。

　　高粱紅時(shí)是吃蟹的最好時(shí)節(jié)，而雌蟹和雄蟹的成熟時(shí)間不同，雌蟹在農(nóng)歷八九月里性腺成熟，而九月過(guò)后雄蟹的性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。區(qū)分螃蟹的公母只需看大閘蟹的腹部。雌螃蟹的腹部為圓臍，腹部上的翻蓋幾乎占了全部，形狀似半圓形的大圓三角，而雄螃蟹的則為尖臍，腹部下方有一個(gè)類似三角形的區(qū)域翻蓋。

　　另外，挑選蟹還要“四看”?？葱窔ぃ悍矚け吵屎诰G色且?guī)в辛凉獾男啡夂瘢瑲け吵庶S色的蟹大多較瘦弱;看肚臍：肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿;看螯足：凡螯足上絨毛叢生，則螯足老健;看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。

　　清洗螃蟹要仔細(xì)

　　買回家的螃蟹如何處理?如果覺(jué)得不夠肥美，那就先在家養(yǎng)幾天，若是吃，那就好好清洗。

　　螃蟹買回家，如果覺(jué)得不夠肥美，我們可以先養(yǎng)幾天。將活蟹放在一個(gè)開(kāi)口較大的容器里，放些糙米或沙子、清水、少量芝麻和打碎的雞蛋，容器口用棉布蓋上，擋住光線，防止螃蟹爬出。同時(shí)，螃蟹吸收了雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚壯實(shí)豐滿，吃起來(lái)格外肥美可口。

　　螃蟹身上溝壑很多，用一般的方法不易清洗干凈，一定要仔細(xì)清洗。先將螃蟹浸泡在淡鹽水中，讓其把體內(nèi)的污物都吐出來(lái)，然后用手捏住其背部，懸空接近盤(pán)邊，讓雙鉗恰好夾住盤(pán)弦，用刷子刷洗全身，再捏住蟹殼，扳住雙鉗將蟹臍翻開(kāi)，由肚臍尖處擠壓肚臍蓋中央的黑線，將其糞便擠出，最后用清水沖洗干凈即可。

　　吃蟹順序有講究

　　吃螃蟹科學(xué)的順序是先揭臍、后掀蓋、再食砣(軀體)，最后吃八只腳和雙螯。

　　先剪掉大閘蟹的八只腳和兩只大鉗，留著最后吃。將蟹臍(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉，順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋，用小勺把中間的呈三角錐形的蟹胃去掉，將外面包裹著的蟹黃吮干凈。吃完蟹蓋，用勺柄將蟹身中間呈六角形的蟹心挑出來(lái)丟棄，在蟹身上淋點(diǎn)醋，把蟹黃、蟹膏吃干凈，把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)成絲狀的蟹肉，順著蟹腳來(lái)撕，將蟹肉拆出。用剪刀把蟹腿剪成三截，用小調(diào)羹把肉捅出來(lái)即可。

　　先吃蟹黃、蟹膏可嘗到它們的濃香口感，如果是先吃蟹肉后吃蟹黃的話，就體會(huì)不到蟹黃的濃香味，而且會(huì)有種膩的感覺(jué)。另外蟹腳放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi)，很容易被捅出或者吸出，因此要留待最后來(lái)吃。

　　吃螃蟹 配點(diǎn)藕

　　秋季正是食蟹的好時(shí)節(jié)，但螃蟹性寒，腸胃不好的人過(guò)多食用后可能會(huì)出現(xiàn)不易消化、腹痛、腹瀉等癥狀。蓮藕具有健脾開(kāi)胃，益血補(bǔ)心的作用。同時(shí)可以補(bǔ)充膳食纖維，降低膽固醇吸的收收。