守護(hù)“夕陽(yáng)紅”與“青蘋果”。從市市場(chǎng)監(jiān)管部門獲悉，目前，全市885家學(xué)校食堂、112家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的監(jiān)督檢查覆蓋率、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實(shí)施率均達(dá)100%。
通過(guò)信息化手段，讓后廚“連網(wǎng)”，同時(shí)依靠密集的監(jiān)督抽查，常州市“一老一小”食堂等食品安全重點(diǎn)領(lǐng)域正穩(wěn)步走在陽(yáng)光下。
后廚直播：時(shí)刻繃緊安全弦
“攝像頭連著‘我的常州’APP，全程直播?！毕挛?時(shí)30分，市教科院附屬初級(jí)中學(xué)的食堂后廚已從供餐的熱鬧中恢復(fù)平靜，副校長(zhǎng)何宇亮拿起手機(jī)，打開“我的常州”APP，點(diǎn)擊“陽(yáng)光餐飲”模塊，占據(jù)屏幕三分之一大小的視頻畫面中正是他面前安靜空曠的烹飪間。
“學(xué)校共有1000多名學(xué)生，我們?cè)谑程镁筒蛥^(qū)、后廚等多個(gè)點(diǎn)位設(shè)置了監(jiān)控?cái)z像頭?！焙斡盍琳f(shuō)，烹飪與備餐間的攝像頭，直接與市民常使用的“我的常州”APP相連，使得學(xué)生家長(zhǎng)、社會(huì)公眾都能在手機(jī)上看到食品加工的實(shí)時(shí)畫面。
鐘樓區(qū)幸福陽(yáng)光老年公寓同樣實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的“陽(yáng)光餐飲”模式。“在我們這里有多個(gè)攝像點(diǎn)位，通過(guò)‘陽(yáng)光餐飲’的主機(jī)接入直播平臺(tái)?！痹摾夏旯⒕C合部主任、食品安全總監(jiān)楊文衛(wèi)說(shuō)。
近年來(lái)，常州市按照“試點(diǎn)先行、突出重點(diǎn)、分步實(shí)施、全面推進(jìn)”的思路開展“陽(yáng)光餐飲”建設(shè)，在學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂等重點(diǎn)區(qū)位，“陽(yáng)光餐飲”率先實(shí)現(xiàn)100%覆蓋。不僅后廚操作對(duì)外公開，餐飲單位的資質(zhì)、監(jiān)管情況、信用及社會(huì)評(píng)價(jià)等信息均實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光公開。
明廚亮灶，明的是底氣，亮的是規(guī)范?！昂髲N食品加工直播，讓食堂員工和管理人員繃緊食品安全弦，更為學(xué)生、家長(zhǎng)等社會(huì)公眾打開監(jiān)督的大門?！笔惺袌?chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理處處長(zhǎng)蔣鑫說(shuō)。
目前，常州市在“一老一小”機(jī)構(gòu)持續(xù)開展“陽(yáng)光餐飲”建設(shè)，還將進(jìn)一步探索AI技術(shù)輔助監(jiān)管，為食品安全監(jiān)管增添智慧力量。
監(jiān)督檢查：合力把好安全關(guān)
食品監(jiān)管需要技術(shù)助力，更需要“腳底板”出力。對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域，全市市場(chǎng)監(jiān)管、教育、民政等部門聯(lián)動(dòng)構(gòu)建自上而下的食品安全責(zé)任鏈條，進(jìn)一步織密食品安全網(wǎng)。
“餐具都消毒了沒(méi)有？留樣柜打開看一下?！鄙衔?時(shí)許，秦阿姨像往常一樣，剛把自己負(fù)責(zé)的打菜和留樣區(qū)域打掃干凈，上門檢查的鐘樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局永紅分局執(zhí)法人員段秀玉就來(lái)到了打餐區(qū)，查看衛(wèi)生和留樣情況。
秦阿姨是鐘樓區(qū)幸福陽(yáng)光老年公寓的食堂工作人員，該食堂還負(fù)責(zé)為常州市部分老年助餐點(diǎn)供餐?！袄先撕蛯W(xué)生一樣，體質(zhì)較弱，食堂從業(yè)人員的操作規(guī)范性和食堂整體衛(wèi)生狀況就格外重要。”段秀玉說(shuō)，永紅街道共有9家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，每次上門，執(zhí)法人員都要對(duì)食堂食品的原料采購(gòu)貯存、食品加工制作、食品留樣、餐飲具清洗消毒、索證索票等情況進(jìn)行全面檢查，排除隱患。
“鏈條化”督查，正在進(jìn)一步釋放監(jiān)管合力。對(duì)于學(xué)校和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，常州市市區(qū)兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管和教育、民政部門不定期開展“四不兩直”飛行檢查，排查食品安全隱患。針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)高、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題多的學(xué)校和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，則實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管。
近年來(lái)，常州市在全省首創(chuàng)學(xué)校食堂食品安全精細(xì)化管理工作規(guī)范，實(shí)行師生同餐制度，并建立學(xué)校食堂服務(wù)單位黑名單機(jī)制等。通過(guò)“鏈條化”督查，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門督促上述機(jī)制加快落實(shí)到位，為“一老一小”持續(xù)保駕護(hù)航。
