“酒香也怕巷子深，豫園文化飲食集團正積極向全世界宣傳‘上海味道’”，豫園文化飲食集團相關領導日前在上海接受記者采訪時表示，豫園文化飲食集團已經(jīng)連續(xù)參與六屆進博會現(xiàn)場餐飲供應。這次除了帶來現(xiàn)制現(xiàn)售的南翔小籠饅頭、寧波湯團、素菜包、開洋蔥油拌面等十多款富有上海特色的小吃以外，還結合秋天當季食材——大閘蟹，首次推出蟹粉撈面，讓進博會現(xiàn)場也能一品鮮美的秋味。

　　來自南翔饅頭店、寧波湯團店、春風松月樓的南翔小籠饅頭、寧波湯團、素菜包等向來是上海特色小吃館里的“明星”，每年現(xiàn)場排隊等候品嘗的客流稱得上是館內(nèi)一道獨特的美食風景線。他們開放式的檔口采取全透明管理，讓人吃得更放心的同時，也讓老字號小吃的制作過程變成了一處向世界展示本土餐飲匠心技藝的展示窗口。

　　據(jù)豫園文化飲食集團現(xiàn)場運營負責人徐正留介紹，每天早上7點半左右他們就開始早早營業(yè)，為的是給各大展商的工作人員供應早餐。現(xiàn)場包捏、蒸制的傳統(tǒng)鮮肉小籠饅頭，松月樓的素菜包，還有開洋蔥油拌面是他們最受歡迎的三款美食。正在排隊取餐的展商王先生告訴記者，他們企業(yè)是進博會的老展商了，每次來他都喜歡來豫園老字號檔口用餐，“他們的點心都是每天新鮮現(xiàn)做的，還看得到整個制作過程，味道又好，我跟同事都很喜歡!”

　　為了縮短用餐高峰時食客現(xiàn)場等待的時長，他們每天都會提前1小時，趕在六點半左右就開始準備工作。在用餐高峰到來前，負責檔口的員工會先把小籠饅頭、素菜包等最受歡迎，但又必須要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃才好吃的幾款點心預蒸至七、八分熟，這樣等顧客下單后最快只要等上三五分鐘就能蒸熟品嘗了。

　　徐正留還介紹說，今年他們更換增加了兩款新品：鴨血粉絲湯和蟹粉撈面?！拔覀兏鶕?jù)往年顧客的反饋，特意提前調(diào)整了現(xiàn)場的品種，在保留上海特色的基礎上，增添一些時令風味。”鴨血粉絲湯是上海的傳統(tǒng)湯品，新鮮嫩滑的鴨血搭配柔韌的粉絲，一碗下肚十分暖胃，因而深受上海本土食客們的歡迎，也成為了上海的經(jīng)典小吃代表。蟹粉撈面則是考慮到現(xiàn)在正值秋季，恰是吃大閘蟹的最佳時期，所以將蟹粉撈面也特意引入了本次的現(xiàn)場菜單，現(xiàn)煮現(xiàn)吃鮮味十足，“讓大家在進博會也能品嘗到秋天的味道。”