原標(biāo)題：南京這些網(wǎng)紅小店何以長(zhǎng)紅?
月亮饃郭阿姨、深海冷飲大叔、柴火餛飩爺爺講述流量密碼
近日，揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞報(bào)道了爆火月余的“10元手沖咖啡”韓阿姨，在流量退潮后生活歸于平靜，引起網(wǎng)友熱議?！熬W(wǎng)紅小店”背后的邏輯是什么，又能否做到“長(zhǎng)紅”?記者了解到，南京不少“網(wǎng)紅小店”也在接待大批游客的同時(shí)尋求“變身”，有的開(kāi)出分店，有的要建博物館，還有的做起慈善，在抓住特色的同時(shí)，也希望能帶給更多人不同的體驗(yàn)。記者探訪了網(wǎng)絡(luò)“圈粉”600余萬(wàn)的“郭阿姨月亮饃”、30平方米小店賣千種冷飲的“深海冷飲大叔”，以及“又見(jiàn)炊煙”的柴火餛飩店，聽(tīng)店主們分享走紅后的生活，探尋他們“長(zhǎng)紅”的密碼。
郭阿姨月亮饃：
真誠(chéng)最重要，把粉絲當(dāng)成孩子
近日，記者來(lái)到郭阿姨月亮饃新街口店，看到兩個(gè)女孩在給郭阿姨郭靜拍攝短視頻，兩個(gè)小伙一口氣買了7個(gè)月亮饃。作為南京初代網(wǎng)紅，郭阿姨在短視頻平臺(tái)擁有600余萬(wàn)粉絲。過(guò)去11年，她從最初的三江夜市小攤位發(fā)展成3家門店，分布在新街口、義烏美食街和三江學(xué)院附近。郭阿姨還準(zhǔn)備和老公在楚翹城再經(jīng)營(yíng)一個(gè)攤位，想趁年輕為孩子攢點(diǎn)錢。她除了滿足自家日常生活外，還要給10多位員工發(fā)工資。
“孩子，這么多你覺(jué)得夠不夠?不夠了要說(shuō)，孩子……”2018年8月底，郭阿姨開(kāi)始受到網(wǎng)友關(guān)注。她賣月亮饃時(shí)不停地給顧客加豆皮、烤腸和里脊肉，撐滿了整個(gè)月亮饃。她回憶道，當(dāng)時(shí)無(wú)意間火起來(lái)了，一個(gè)人買月亮饃，給她拍了一個(gè)視頻，就在網(wǎng)上火起來(lái)了。后來(lái)三江學(xué)院的兩個(gè)小姑娘又給她拍了視頻，在網(wǎng)上就更火了。能夠在網(wǎng)絡(luò)爆火，讓郭阿姨感到非常開(kāi)心。
郭阿姨稱，她曾有一段時(shí)間因?yàn)槊苌俑伦髌?，以至于網(wǎng)友問(wèn)：“阿姨，你現(xiàn)在都不更新視頻了，也不知道你在哪里擺攤?！泵慨?dāng)有網(wǎng)友詢問(wèn)時(shí)，郭阿姨都會(huì)回復(fù)網(wǎng)友當(dāng)天的工作位置，方便網(wǎng)友到現(xiàn)場(chǎng)打卡。郭阿姨從不認(rèn)為自己是網(wǎng)紅，也沒(méi)有想過(guò)如何提高網(wǎng)絡(luò)影響力。她告訴記者：“我只是像大家一樣發(fā)點(diǎn)小視頻，把生活中好玩、有趣、有意義的事情分享給大家。我想把月亮饃做好，把服務(wù)搞好，把質(zhì)量提高?！庇浾呖吹?，郭阿姨的短視頻賬號(hào)里全都是和顧客的互動(dòng)內(nèi)容，有一條和外賣小哥互動(dòng)的視頻獲得了264萬(wàn)點(diǎn)贊。外賣小哥要趕時(shí)間，她用最快的速度給小哥做好月亮饃，還加了很多豆皮。
談到持續(xù)火爆的原因，郭阿姨認(rèn)為主要是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，“很多大學(xué)生節(jié)約用錢，月亮饃自然是很好的選擇?！痹谒磥?lái)，無(wú)論開(kāi)哪種店鋪，誠(chéng)信和真誠(chéng)非常重要?！案兄x孩子們的愛(ài)戴和愛(ài)護(hù)，讓大家知道了月亮饃。希望永遠(yuǎn)讓孩子們看到一個(gè)踏實(shí)、值得信賴的郭阿姨?！?/p>
深海冷飲大叔：
紅不紅不重要，老老實(shí)實(shí)做生意
“冰棒馬頭牌，馬頭牌冰棒，香蕉橘子冰棒，赤豆冰棒?！毙凶咴谀暇┦星鼗磪^(qū)仁壽里，很多游客都會(huì)被深海冷飲批發(fā)超市吸引，仿佛置身童年歲月。記者看到，30多平方米的冷飲店擺了20多臺(tái)冰柜，涵蓋了高、中、低端近千種產(chǎn)品，從5毛錢的冰棒到幾十元的進(jìn)口雪糕都有。老板“深海冷飲大叔”何樹(shù)濱經(jīng)營(yíng)這家小店已有30多年，他告訴記者：“在這里可以找到赤豆元宵、白玉茶、香芋杯、大赤豆等冷飲，希望大家能找回南京人童年的記憶?！?/p>
何樹(shù)濱的目標(biāo)是打造南京的冷飲博物館，讓各個(gè)年齡段的顧客都能買到心儀的產(chǎn)品。記者看到，店鋪墻上掛滿了手寫(xiě)海報(bào)和電影劇照，白色紙板上寫(xiě)著“香草朗姆葡萄”“玫瑰花冰激凌”“中街1946”等，很多人拍照打卡。20世紀(jì)80年代初，何樹(shù)濱曾學(xué)過(guò)表演，作為電影演員，參演過(guò)《寒夜》《今夜星光燦爛》等8部電影，還和許還山、潘虹等有過(guò)交集。不過(guò)何樹(shù)濱并沒(méi)在電影演員道路上走太遠(yuǎn)，他告訴記者：“人家都是電影學(xué)院畢業(yè)，我是說(shuō)山東快書(shū)出身，演的都是小配角，顯然不適合長(zhǎng)久發(fā)展。”
后來(lái)，何樹(shù)濱下海經(jīng)商，先在合資企業(yè)當(dāng)過(guò)高管，又到美國(guó)發(fā)展，但做生意失敗了。何樹(shù)濱想到夏天沒(méi)有空調(diào)和電風(fēng)扇，市民只能靠芭蕉扇和老冰棒防暑降溫，便做起了賣冰棒的生意。1988年夏天，他在南京仁壽里租了一家店鋪開(kāi)了冷飲超市，還親手把店的兩面墻砌好。他買來(lái)冰柜，尋找銷售渠道，探索銷售方法，慢慢發(fā)展起來(lái)。何樹(shù)濱說(shuō)：“國(guó)外冷飲品種單一，而中國(guó)的冷飲各式各樣，杯式、棒式、散裝、袋裝的都有。我的店里不僅有牛奶、巧克力等常見(jiàn)口味的雪糕，還有馬來(lái)西亞原裝進(jìn)口的黑刺榴蓮雪糕，吸引了國(guó)內(nèi)外的游客打卡?！?/p>
2018年，何樹(shù)濱注冊(cè)短視頻賬號(hào)宣傳小店，開(kāi)始學(xué)運(yùn)營(yíng)、拍視頻、開(kāi)直播，分享日常生活，最多時(shí)全網(wǎng)擁有268萬(wàn)粉絲。
因?yàn)楣ぷ髅?，何?shù)濱去年停止更新短視頻賬號(hào)內(nèi)容，少了很多粉絲。不過(guò)他看得很淡，覺(jué)得順其自然就好，“人紅不紅不重要，關(guān)鍵要老老實(shí)實(shí)做生意?！?/p>
柴火餛飩爺爺：
推“A套餐”，互幫互助最重要
在老門東商業(yè)街旁，有一家名為“又見(jiàn)炊煙”的柴火餛飩店。店主尹正根今年75歲，被稱為“柴火餛飩爺爺”。記者來(lái)到店里時(shí)，他正坐在里屋包餛飩。只見(jiàn)他右手拿根筷子蘸點(diǎn)肉餡，然后將肉餡放在薄薄的餛飩皮上，左手卷起、捏緊，一秒就可以包好一個(gè)餛飩。尹正根稱，現(xiàn)在的生意非常好，從早上八點(diǎn)半營(yíng)業(yè)到晚上八點(diǎn)半，能賣出100多碗。
尹正根因?yàn)樵谝粓?chǎng)暴雨中不慌不忙接待躲雨的市民走紅，溫馨的故事被不少媒體報(bào)道。而隨后，不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)他滿頭白發(fā)，又留著白胡子，很像漫畫(huà)家宮崎駿，因此又在網(wǎng)絡(luò)上走紅。他告訴記者，其中還有一段趣事。2018年，他常去的老剃頭店搬走了。他每次花費(fèi)半天坐公交車去刮胡子，嫌耽誤時(shí)間，便再也沒(méi)有到理發(fā)店刮胡子，本是無(wú)心，如今卻成為了比較有辨識(shí)度的個(gè)人形象，甚至還有網(wǎng)友親切地給他起了外號(hào)。
隨著報(bào)道的媒體越來(lái)越多，來(lái)小店打卡的自媒體和網(wǎng)友也多了起來(lái)。尹正根告訴記者：“我們過(guò)慣了普通的日子，從來(lái)沒(méi)有想過(guò)出名，更沒(méi)有想過(guò)會(huì)火起來(lái)?！?/p>
尹正根擺攤賣餛飩已近40年，他不在餡里放味精，也不放其他添加劑，還用柴火燒鍋、營(yíng)造出濃濃的人間煙火氣。有人去店里拍攝，尹正根會(huì)免費(fèi)請(qǐng)吃一碗餛飩，但大家還是會(huì)偷偷給錢。記者看到，尹正根的店里還有“A套餐”，只要在店里報(bào)出“A套餐”，就可以隨吃隨走，不用付錢。他覺(jué)得人遇到困難是暫時(shí)的，大家互幫互助就能渡過(guò)難關(guān)。
目前，尹正根的餛飩店由他和老伴、兒子、女兒共同打理。作為小店的“全能型人才”，他劈柴、燒鍋、煨湯、包餛飩、下餛飩、刷碗等什么都做，每天5點(diǎn)多就要起床。他坦言，等快干不動(dòng)的時(shí)候，想帶著老伴到北京天安門廣場(chǎng)看升國(guó)旗，再到其他地方走走。
“網(wǎng)紅小店”何以受關(guān)注?核心特色是“匠人匠心”
這些小店為什么會(huì)受到大家關(guān)注?短視頻博主“楠神日記”認(rèn)為小店店主的個(gè)人魅力強(qiáng)，又禮貌待客，滿足了短視頻傳播的爆點(diǎn)。在“楠神日記”看來(lái)，社區(qū)小店本質(zhì)上看產(chǎn)品，網(wǎng)絡(luò)流量來(lái)也快、去也快，“他們本人不能脫離門店日常運(yùn)營(yíng)，一旦脫離后，大家就沒(méi)興趣了。老門東餛飩爺爺、紅山動(dòng)物園的崔姐鴨血粉絲能長(zhǎng)久，滿足了網(wǎng)友對(duì)‘匠人匠心’的想象。”
何樹(shù)濱稱，每個(gè)店都有自己的靈魂，深海冷飲批發(fā)超市雖然引起很多人模仿，但模仿者都沒(méi)有成功。他告訴記者：“小店要形成自己的特色，我嘗過(guò)店內(nèi)的每種冷飲，知道口感怎么樣，它們適合哪些消費(fèi)人群。只要到我店里的顧客，都能買到心儀產(chǎn)品?！闭劦介_(kāi)店秘訣，尹正根也表示，不虛偽就行了，有什么講什么，“做到不賣慘、不賣噱頭、不端架子、不講高深理論，平平常常地和顧客聊天?！?/p>
江蘇旅游職業(yè)學(xué)院閔二虎副教授告訴記者，從當(dāng)前市場(chǎng)看，具有傳承性、獨(dú)特性、大眾性的小店更容易受老百姓喜歡(無(wú)外乎價(jià)格、分量、口味等幾個(gè)因素)。他認(rèn)為小店想要有生命力，必須有自己的特色。從經(jīng)營(yíng)角度來(lái)看，所謂特色并非指所有產(chǎn)品都具有特色，店里某幾樣菜品具有典型特色就可以了，是其他店沒(méi)有辦法復(fù)制的。他說(shuō)：“現(xiàn)在大家很喜歡去藏在巷子里的‘蒼蠅小館’，這些店的飯菜味道不錯(cuò)，價(jià)格適中，很適合三五個(gè)朋友相聚，契合了老百姓的消費(fèi)心理?！?/p>
