糧油店，是很多上海人的記憶。

　　上世紀(jì)80年代，正是上海糧油店發(fā)展的鼎盛時(shí)期。在上海，僅當(dāng)時(shí)的靜安區(qū)就開了100多家糧店、油醬店、糧油綜合店，它們以數(shù)字命名，“第一糧油”“第二糧油”……盡管辨識(shí)度不高，但經(jīng)常來買的人絕對(duì)不會(huì)記錯(cuò)，數(shù)字糧油店也成了上海人的一段專屬記憶。

　　經(jīng)歷市場(chǎng)化沖擊、改制等變遷，絕大多數(shù)糧油店如今不復(fù)存在，以數(shù)字命名的糧油店幾乎絕跡。不過，記者最近發(fā)現(xiàn)，在靜安區(qū)，“第六糧油”的品牌被保留了下來，五家門店依然高掛著這塊歷經(jīng)60多年風(fēng)雨的招牌。

　　貨架上能找到懷舊產(chǎn)品

　　在靜安區(qū)南京西路商圈，威海路和陜西北路交叉口，有一家“第六糧油”的門店。陜西北路是靜安區(qū)著力打造的“老字號(hào)一條街”，在一眾老字號(hào)老品牌“簇?fù)怼毕?，“第六糧油”的招牌并不起眼。

　　但走進(jìn)店鋪，會(huì)感覺這里與一般的便利店不同。最顯眼的四排貨架上，是各種各樣的醬油，再往里面走，是擺滿辣醬料、醬菜、豆腐乳的貨架，在這里還能買到小袋的桂皮、八角、花椒、大料以及鹽、味精、糖等調(diào)味品。

　　記者在貨架上還找到一些懷舊產(chǎn)品：很多老上海人熟悉的“福牌”樂口福和麥乳精，還是鋁合金桶裝，還是紅配黃、紅配白的包裝顏色，據(jù)說銷售得很好。

　　這里的“拳頭產(chǎn)品”，當(dāng)然還是各種米面糧油。收銀臺(tái)一側(cè)的貨架上，是一排排各種各樣的面粉，制作各種面食使用。如，一款“古寺”牌的“上海水磨糯米粉”，店長(zhǎng)程冬玲告訴記者，這款糯米粉是做手工湯圓用的，采用江蘇圓粒特級(jí)糯米經(jīng)過浸泡加工而成。

　　程冬玲又從冰柜里拿出一碗“糯米甜酒釀”?！巴饷尜u的酒釀都帶著大量水，但我們這款產(chǎn)品比較干，水很少，酒釀的量很足，而且吃口特別香。這樣的酒釀，采用傳統(tǒng)手工釀制方式，對(duì)制作技術(shù)要求比較高，是‘第六糧油’自己出品的?！背潭嵴f。記者看了看價(jià)格，250克裝才4.5元，幾乎是其他老品牌的對(duì)折。

　　南京西路商圈周邊寸土寸金，前幾年隨著城市更新，一些私人民生小店被調(diào)整走了。三年前，應(yīng)陜西北路一帶居民的呼聲，區(qū)政府指派區(qū)屬國(guó)企開開集團(tuán)下屬的第六糧油食品商店有限公司開設(shè)了這家糧油店。

　　食品周轉(zhuǎn)箱里“寶藏”多

　　這時(shí)，一位上海爺叔走進(jìn)店鋪，直奔收銀臺(tái)，讓售貨員幫他“稱三斤餛飩皮，分三包裝”。

　　記者注意到，收銀臺(tái)旁放著一個(gè)“食品周轉(zhuǎn)箱”，用有機(jī)玻璃罩罩著，罩子下面攤著四種寬窄不同的面條以及大餛飩皮、小餛飩皮、水餃皮、燒賣皮，全都“裸著”，看著很新鮮。只見售貨員戴上一次性手套，抓出一些皮子，上秤稱量。面條與皮子稱重賣，一斤3.5元。“這個(gè)價(jià)格比小菜場(chǎng)要便宜近20%。”老爺叔拎著稱好的餛飩皮，樂顛顛地走了。

　　這些堿水切面皮子，堪稱“第六糧油”的“寶藏產(chǎn)品”?！拔覀兊膲A水切面皮子選用上海面粉，由‘第六糧油’自己的工廠加工，沒有添加劑，當(dāng)天加工、當(dāng)天銷售，不賣過夜貨?！膘o安區(qū)第六糧油食品商店有限公司總經(jīng)理周榮說。

　　每天凌晨4時(shí)，位于海防路上的加工廠就開始加工，6時(shí)30分前將新鮮出爐的堿水切面皮子送到陜西北路門店，7時(shí)開門售賣。

　　“基本都是老顧客。過年前，堿水切面皮子還被大家當(dāng)年貨買?！背潭嵊浀?，有一年小年夜，有人從青浦跑過來買堿水切面皮子。一問得知，對(duì)方是以前住在附近的老居民。

　　賣這些堿水切面皮子，“第六糧油”其實(shí)賺不了什么錢。以陜西北路店為例，堿水切面皮子的平均日銷售量是100斤左右。銷售額才350元左右，除掉原料、人工的成本，著實(shí)是微利?！暗覀円恢眻?jiān)持做好這門生意，把賣堿水切面皮子當(dāng)作店鋪的招牌生意來做?！敝軜s說，“第六糧油”就是靠著賣糧油起家，從建店之初，做的就是幾毛錢的生意。堿水切面皮子從上世紀(jì)六七十年代就開始賣了，幾乎一天都沒有間斷過。

　　不斷調(diào)整市場(chǎng)定位和策略

　　“第六糧油”誕生于1958年，最早的門店位于南京西路1009號(hào)，超好的市口。彼時(shí)的上海，幾乎各個(gè)區(qū)都有區(qū)屬糧油店，按照數(shù)字排序的居多，基本上每個(gè)社區(qū)附近都有糧油店。

　　“第六糧油”運(yùn)營(yíng)總監(jiān)魯光華在上世紀(jì)70年代進(jìn)入糧油系統(tǒng)工作。在他的記憶中，“第六糧油”店的生意那個(gè)時(shí)候一直很好。

　　當(dāng)時(shí)在糧油店做售貨員是非常具有“挑戰(zhàn)性”的工作。上世紀(jì)50年代中期到90年代初，上海很多商品需要憑票購(gòu)買。營(yíng)業(yè)員在柜臺(tái)前，要收票證、要收錢，還要稱米：用上大下小的木頭斗，從存米的不同方木桶中舀出顧客要買的米面，然后稱重。魯光華說，人多的時(shí)候，我們售貨員一天工作下來，手腳累得都抬不起來。

　　后來，因?yàn)槟暇┪髀犯脑煲约暗罔F修建，“第六糧油”搬離了南京西路，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，在1998年搬遷到萬航渡路629號(hào)；后又以此為總店，開出四家分店。

　　“第六糧油”靠什么生存了下來?這離不開一系列創(chuàng)新。

　　上世紀(jì)80年后期，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)氛圍日漸濃厚。魯光華說，當(dāng)時(shí)“第六糧油”就進(jìn)行了經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的創(chuàng)新。原來的“第六糧油”采取的是“前店后廠”的經(jīng)營(yíng)模式，1986年以后，引入了更多品類的商品，有食品、糕點(diǎn)、南北貨等，還賣過軟飲、長(zhǎng)條面包，最“轟動(dòng)”的是開過咖啡館、賣過西點(diǎn)。在銷售米面方面，當(dāng)時(shí)也做了一個(gè)大膽的嘗試：推出了20斤裝的家庭小包裝，而且是包裝好的，消費(fèi)者不用再拎著米袋子來買。

　　上世紀(jì)90年代，超市、賣場(chǎng)興起，對(duì)糧油店是巨大的沖擊。當(dāng)時(shí)，很多糧油店紛紛轉(zhuǎn)制經(jīng)營(yíng)其他或逐漸消失。這時(shí)的“第六糧油”已從南京西路搬到了萬航渡路。為了走出低谷，他們快速調(diào)整了策略?！耙环矫?，走連鎖店發(fā)展的模式，開設(shè)新的分店；另一方面，在業(yè)態(tài)上，保留老的業(yè)態(tài)，大量引入周邊居民日常所需的品類，如引入三林熟食，引入月餅、粽子、饅頭等早餐，成了門店最創(chuàng)利的品類?！?/p>

　　市場(chǎng)永遠(yuǎn)在變化，24小時(shí)便利店遍地開花，“第六糧油”也在不斷調(diào)整著自己的市場(chǎng)定位與經(jīng)營(yíng)策略。如今，“第六糧油”五家門店，定位于社區(qū)便民服務(wù)店，且“一店一策、一店一景”。如有的店因?yàn)橹苓吷虅?wù)樓和社區(qū)，引入了寶藏茶飲；有的店被商品房社區(qū)環(huán)繞，引入了網(wǎng)紅咖啡；有的店地處老式居民區(qū)，引入了黃金菜饅頭等網(wǎng)紅點(diǎn)心。門店還與各個(gè)社區(qū)緊密聯(lián)系，將糧油米面等特色產(chǎn)品直接送進(jìn)小區(qū)，打通了社區(qū)服務(wù)“最后一公里”。(記者 唐燁)