“食材全部驗好了嗎？我們要抓緊時間把蝦仁清洗好，上好漿。”10日8點30分，中國烹飪大師、君來湖濱飯店副總經理朱建出現(xiàn)在錫師附小城中校區(qū)食堂，他和湖濱飯店行政總廚李鋒、中廚房主管楊水金一起為師生們制作一頓可口的午餐。當天，君來集團下屬4家星級飯店共派出12名大廚前往市區(qū)4所學校，與食堂廚師們開展業(yè)務交流，共同為師生們烹制美味午餐。

　　在錫師附小城中校區(qū)，根據(jù)定點食材公司配供的菜品，來自湖濱飯店的大廚們制作了3道經典的無錫本邦菜——翡翠蝦仁、鳳梨咕咾肉和三鮮面筋。翡翠蝦仁是君來集團的招牌菜，朱建認為學校食堂完全可以借鑒星級飯店的做法——蝦仁用蛋清等佐料上好漿后再冷藏一小時，然后入鍋烹制，這樣炒出來的蝦仁雖然工藝復雜一些，但鎖住了水分、保持了營養(yǎng)，有著水晶般的外觀，脆彈鮮嫩，十分爽口。

　　待蝦仁進入冷藏環(huán)節(jié)后，朱建來到食堂的大灶前，毫無保留地向師傅們傳授起大鍋菜的燒法。有著8年在中國駐外大使館的工作經歷，又經常在星級酒店制作婚壽喜宴，朱建不僅國宴菜拿手，對燒大鍋菜也頗有心得：“燒好大鍋菜關鍵在于時間的把控，比如今天的毛白菜木耳，先要將油、鹽等入水燒開，再將毛白菜和木耳倒入，幾分幾秒一定要掌握好，時間過了菜就會爛。”

　　10點15分，3位大廚來到灶臺上炒制水晶蝦仁。他們用的既不是大鍋菜做法，也不是烹小鮮手法，而是用很考驗腕力的中鍋，10分鐘一氣呵成。朱建介紹，校園食堂要燒出美味的菜，有些菜品就不能用大鍋，而要用小灶，多起幾鍋，這樣燒出來的菜才會入味。

　　10點45分，大家又一起在大鍋里燒蔬菜。君來集團管理的32家校園食堂對蔬菜制作有著嚴格的規(guī)定，從出鍋到學生們食用，中間不超過15分鐘，這樣才能保證蔬菜營養(yǎng)不流失、口味不變差，讓學生們愛上蔬菜。

　　11點，學生們陸續(xù)來到食堂。3位大廚坐到學生中間，邊食用親手制作的學生餐，邊聽取學生們的意見。來自二（2）班的學生高煜淞表示，學校里的菜太香了，比家里的要好吃，午餐是他一天中吃得最多的一頓。二（7）班的夏微怡添了兩次飯，她伸出大拇指為國宴大廚點贊。一旁的老師們形容當天的水晶蝦仁“Q彈，太好吃了”。

　　光盤之后，學生們七嘴八舌告訴朱建自己最喜歡吃的菜，最多的是紅燒雞腿和酸酸甜甜的意大利面。大廚們立即答復，一定給大家安排。

　　用心琢磨如何為師生烹制安全、可口、營養(yǎng)午餐的不僅有大廚，在現(xiàn)場的市教育局和君來集團的負責人也探討起來：要成立一個學生餐研發(fā)中心，利用君來集團烹飪業(yè)務的優(yōu)勢，專題研發(fā)學生菜品，制定標準化工藝，反向推動食材供應的進一步優(yōu)化，打造師生用餐舒心、家長滿意放心、政府社會安心的校園食堂產業(yè)。

　　作為君來廚師俱樂部的秘書長，朱建則和同事們考慮如何進一步賦能學生餐，除了為32所學校食堂定期開展廚藝培訓和交流外，年末他們還將舉辦一次校園餐廚藝比賽，不斷提升校園廚師的廚藝水平，讓學生們愛上校園餐。