飲品、炸串、小吃、簡(jiǎn)餐、咖啡館……連日來，記者走訪揚(yáng)州餐飲市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，不少新開門店的餐飲人，會(huì)選擇不同的品類，自創(chuàng)、注冊(cè)品牌，進(jìn)行全案設(shè)計(jì)打造后開店，一些新店的辨識(shí)度越來越高、單店規(guī)模越來越小。

　　疫情之下，揚(yáng)州餐飲業(yè)正在發(fā)生變化，小而美可復(fù)制連鎖店的模式更受歡迎，新開門店中有不少品牌看似外來風(fēng)味，實(shí)則是揚(yáng)州人自創(chuàng)品牌。由此可見，揚(yáng)州餐飲業(yè)自創(chuàng)品牌意識(shí)在不斷增強(qiáng)。

　　賽道細(xì)分，新開門店品類多樣

　　紅果實(shí)、大平號(hào)炮炙子、拌鹵出道、親又親茶、鮮有雞、陳永春……記者走訪餐飲市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，揚(yáng)州新開的餐飲門店品類更加多樣化，包括飲品、炸串、小吃、川菜、簡(jiǎn)餐、咖啡館、烤肉等。過去，同一個(gè)熱門品類店面遍地開花，相互競(jìng)爭(zhēng)，難以有人脫穎而出。如今，揚(yáng)州餐飲業(yè)的賽道細(xì)分更加明顯，且不少是本土餐飲人的自創(chuàng)品牌。

　　“現(xiàn)在餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)很激烈，我們做的是水果與咖啡的搭配，屬于飲品咖啡賽道，與現(xiàn)有的奶咖有所不同?！奔t果實(shí)咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，與快餐、小吃一樣，目前國(guó)內(nèi)咖啡品類的規(guī)模增長(zhǎng)迅猛，“我們看好這個(gè)品類，并且希望能以獨(dú)特的產(chǎn)品留住顧客，嘗試做咖啡飲品的連鎖品類?！?/p>

　　“我們做本土風(fēng)味烤肉，注重消費(fèi)者的體驗(yàn)。”皮市街炮炙子烤肉的負(fù)責(zé)人告訴記者。而“拌鹵出道”在五彩世界、三盛廣場(chǎng)和萬象匯的3家門店將產(chǎn)品定位為“打工人的工作餐”。已有13家店的陳永春餛飩小籠，選擇迎合社區(qū)年輕消費(fèi)群體。此外，還有一些新開的川菜、湘菜等餐館，也是以本地餐飲人自創(chuàng)品牌為主。

　　小而美、可復(fù)制連鎖店受青睞

　　走訪中記者發(fā)現(xiàn)，不少新開的餐飲門店裝修識(shí)別度很高，也很受年輕人的歡迎。

　　“去年，我們請(qǐng)專業(yè)人士對(duì)門店進(jìn)行了全案設(shè)計(jì)打造，這樣可以讓消費(fèi)者對(duì)我們有更直接的認(rèn)識(shí)，尤其容易吸引年輕消費(fèi)群體?！标愑来吼Q飩小籠的創(chuàng)始人陸勇駿告訴記者，相較于幾年前，更多是想把老品牌、老味道發(fā)揚(yáng)光大，現(xiàn)在餐飲人開店會(huì)先注冊(cè)品牌、對(duì)品牌進(jìn)行設(shè)計(jì)和定位，然后才選址開店，并且門店的規(guī)模一般在100平方米以下，“簡(jiǎn)而言之，他們最直接的目標(biāo)是讓門店小而美，更加方便復(fù)制。”

　　像陸勇駿這樣，希望打造好一個(gè)餐飲品牌的年輕人不在少數(shù)?！白罱?年，揚(yáng)州本地僅提起申請(qǐng)注冊(cè)餐飲相關(guān)的第43類商標(biāo)的企業(yè)和個(gè)人不下2000個(gè)。”揚(yáng)州本土的知識(shí)產(chǎn)權(quán)機(jī)構(gòu)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“與以往先開店，做出名氣再注冊(cè)品牌相比，現(xiàn)在本地餐飲人士的商標(biāo)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)意識(shí)更強(qiáng)，特別是想做連鎖品牌的,會(huì)把注冊(cè)品牌放在第一位。這其中變化最大的是經(jīng)營(yíng)者逐漸年輕化，80后和90后成為餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)的中堅(jiān)力量。”

　　業(yè)內(nèi)：加盟和自創(chuàng)品牌各有利弊

　　記者了解到，一些相對(duì)成熟的餐飲人開始拒絕加盟模式，轉(zhuǎn)而自己創(chuàng)立品牌。

　　“我加盟過不少品牌，也踩過不少坑。加盟模式看似簡(jiǎn)單，但若品牌選不好，就很難盈利，甚至可能遇到只想騙取加盟費(fèi)的‘套路’?！币晃?0后餐飲業(yè)內(nèi)人士告訴記者，“當(dāng)然，也有通過做品牌加盟店熟悉其管理模式，再自創(chuàng)品牌的年輕人?！?/p>

　　不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，加盟和自創(chuàng)品牌各有利弊，“很多小店為了留住顧客，往往半個(gè)月就要更新菜單?！薄鞍棼u出道”相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，餐飲市場(chǎng)瞬息萬變，“創(chuàng)立品牌實(shí)屬不易。與之相比，加盟店模式成熟，但需要投資人做好判斷?！?/p>

　　本地餐飲品牌中，東園、滋奇等目前以自營(yíng)、聯(lián)營(yíng)開店為主，幾乎沒有門店開啟真正意義上的加盟模式?！捌鋵?shí)，有時(shí)，并不是企業(yè)不想做加盟模式，而是就本地市場(chǎng)而言，餐飲管理、運(yùn)營(yíng)人才缺乏。揚(yáng)州不乏懂餐飲行業(yè)的技術(shù)人才，但管理人才是制約發(fā)展的重要一環(huán)?！辈簧俦镜夭惋嫎I(yè)內(nèi)人士分析。