10月12日，第六屆中國(淮安)國際食品博覽會(huì)暨金秋經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)開幕，一年一度的“美食嘉年華”正式開啟。6年來，淮安依托食博會(huì)搭建的平臺(tái)，與世界食品企業(yè)交流互鑒，共享機(jī)遇，共同推動(dòng)綠色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，“世界美食之都”名片越擦越亮。
有著2200多年建城史的淮安，是中國四大菜系之一“淮揚(yáng)菜”的主要發(fā)源地之一。2021年11月8日，聯(lián)合國教科文組織發(fā)布新一批加入“全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”城市名單，淮安成功摘得“世界美食之都”桂冠。這是淮安首張國際名片，它打開了淮揚(yáng)美食走向世界的“一扇門”，架起了淮安擴(kuò)大對(duì)外開放的“一座橋”。
淮上美食，走進(jìn)“開國第一宴”
淮揚(yáng)菜有深厚的歷史文化根基，它始于秦漢、鼎盛于明清，自古以來就頗受各地食客歡迎。明清時(shí)期，由于淮揚(yáng)地區(qū)漕運(yùn)、治河、鹽務(wù)、榷稅、交通五大支柱萃聚，南來北往的鹽商大賈匯聚于此，有錢有閑工于美食，淮揚(yáng)美食自此名滿天下，成為中國知名菜系之一。
作為淮揚(yáng)菜主要發(fā)源地之一的淮安，四河穿城、五湖鑲嵌，好水好土好氣候，農(nóng)業(yè)資源稟賦優(yōu)異，大米香、蝦蟹鮮、黑豬壯、蘭花俏、蒲菜嫩……眾多優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品，孕育出淮安琳瑯滿目的美味佳肴，軟兜長魚、平橋豆腐、開洋蒲菜、欽工肉圓、文樓湯包……聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的淮上美食，光看名字便已令人垂涎欲滴。
從歷史深處走來的淮上美食，蘊(yùn)含著豐富的人文信息，幾乎每道經(jīng)典都有著咀嚼不盡的歷史文化故事。比如“淮安蒲菜”，因梁紅玉曾掘蒲根充軍糧而被稱為“抗金菜”；“平橋豆腐”由淮安平橋富商林百萬為討好乾隆、聘請(qǐng)名廚胡鏡林用十年之功千調(diào)百制而成……
新中國成立后，淮揚(yáng)菜再次迎來輝煌時(shí)刻——成功走進(jìn)“國宴”。兼容南北菜系之長、適合大眾口味的淮揚(yáng)菜被納入國宴菜系，中外賓客對(duì)“開國第一宴”給予很高評(píng)價(jià)，此后國宴通常以淮揚(yáng)菜為基準(zhǔn)菜系。
美食之都，撬動(dòng)消費(fèi)再升級(jí)
進(jìn)入新時(shí)代，為充分發(fā)掘淮揚(yáng)菜的人文內(nèi)涵，淮安設(shè)立了淮揚(yáng)菜文化產(chǎn)業(yè)園，打造了中國淮揚(yáng)菜集團(tuán)，建成了首家淮揚(yáng)菜博物館，并啟動(dòng)淮揚(yáng)菜烹制技藝“申遺”工作。經(jīng)挖掘整理，淮安現(xiàn)存名菜名點(diǎn)1300余種，298道入選省級(jí)非遺，數(shù)量為全國設(shè)區(qū)市最多。
為發(fā)揮淮安食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，2018年起，淮安精心打造中國(淮安)國際食品博覽會(huì)，每年一屆。6年來，食博會(huì)已成為促進(jìn)淮安食品產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展、推動(dòng)境內(nèi)外食品企業(yè)交流合作的重要平臺(tái)，并作為江蘇省唯一經(jīng)中國貿(mào)促會(huì)批準(zhǔn)舉辦的“國”字號(hào)食品類國際展會(huì)，列為全省綜合性重大開放平臺(tái)重點(diǎn)打造。
入選“世界美食之都”后，淮安堅(jiān)持放大這張國際名片的品牌效應(yīng)，制定印發(fā)《淮安市“世界美食之都”建設(shè)實(shí)施方案(2022-2025年)》，重點(diǎn)圍繞加強(qiáng)交流合作、突出守正創(chuàng)新、堅(jiān)持開放包容、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合、強(qiáng)化傳播推廣5個(gè)方面排出18項(xiàng)工作任務(wù)。改造提升清江浦1415、御碼頭、河下古鎮(zhèn)等特色美食文化街區(qū)，評(píng)選21家“世界美食之都”示范店、特色店，擴(kuò)大美食消費(fèi)。
抱團(tuán)發(fā)展，銷售突破五百億
熠熠閃光的“世界美食之都”金字招牌背后，是淮安綠色食品產(chǎn)業(yè)集群的有力支撐。
近年來，淮安充分運(yùn)用生態(tài)環(huán)境及農(nóng)業(yè)資源稟賦，做大做強(qiáng)食品優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，精心培育“淮味千年”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，將“淮安大米”“洪澤螃蟹”等9個(gè)知名品類組成“聯(lián)合艦隊(duì)”抱團(tuán)發(fā)展。目前，淮安已注冊(cè)農(nóng)產(chǎn)品商標(biāo)近萬個(gè)，培育涉農(nóng)中國馳名商標(biāo)7件、地理標(biāo)志證明商標(biāo)129件，數(shù)量居全國設(shè)區(qū)市之首，形成從“田頭”到“筷頭”的全產(chǎn)業(yè)鏈條。
淮安綠色食品產(chǎn)業(yè)集群現(xiàn)已集聚規(guī)上工業(yè)企業(yè)180余家，2022年實(shí)現(xiàn)開票銷售537.1億元，成為淮安首個(gè)開票銷售超500億元的產(chǎn)業(yè)集群。
下一步，淮安將緊扣“一個(gè)主題”——長三角北部消費(fèi)中心城市建設(shè)，打造“兩大中心”——全國餐飲食材營銷中心、淮揚(yáng)菜標(biāo)準(zhǔn)和研發(fā)中心，實(shí)施“三大計(jì)劃”——名店培育、產(chǎn)業(yè)培強(qiáng)、人才培優(yōu)，打好“世界美食之都”建設(shè)組合拳，持續(xù)擦亮這張金色名片。
