宿遷新聞網訊 （記者 孫旭暉/文 張哲/圖）下館子時，只要看看餐館里掛出來的“臉”上有無笑容，就能判斷這個餐館的信譽好不好，食品安不安全？近日，記者走訪市區(qū)部分餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，自2011年9月30日起，我市全面開展餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作至今，市民“看臉”吃飯已經成為一種共識。

     三張臉對應三種食品安全等級　

      餐飲單位掛出的這些“臉”究竟是干什么的呢？記者了解到，這是我市餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作中的一個重要環(huán)節(jié)，餐飲服務食品安全量化分級評定事項具體包括許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設施設備、食品原料及食品、加工操作、餐飲具清洗消毒、食品添加劑、集體用餐配送單位和中央廚房的食品運輸、食品留樣等內容。

       目前，我市餐飲服務食品安全監(jiān)督量化等級分為動態(tài)等級和年度等級。其中，年度等級為綜合性評價，即藥監(jiān)部門對餐飲企業(yè)食品安全管理狀況、過去12個月期間檢查結果的綜合評價，年度等級分為A級、B級、C級。動態(tài)等級則根據(jù)每次檢查結果進行評定。動態(tài)等級分為優(yōu)秀、良好、一般3個等級，綠色的“笑臉”、黃色的“微笑”和紅色的“平臉”。據(jù)介紹，自2011年9月30日我市開展餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作以來，截至目前，全市5383家有證餐飲單位中已有5219家完成量化分級管理評定，量化分級覆蓋率達到96.9%，其中優(yōu)秀等級437家，占8.3%；良好等級2584家，占49.5%；一般等級1987家，占38.1%；待評定（新開不足三個月）211家，占4.0%。

     “看臉”雖成共識，但并非惟一標準

       連日來，記者在市區(qū)幾個餐飲單位蹲點后發(fā)現(xiàn)，許多市民在走進餐館就餐前，都會下意識地抬頭瞟一眼掛在顯眼處的“表情”，如果發(fā)現(xiàn)店家懸掛的是“平臉”，部分人會選擇離開。“現(xiàn)在已經養(yǎng)成習慣了，到餐館吃東西前，先看看店家懸掛的表情，只要不是最差，那我們就能放心吃飯了。”市民劉小姐告訴記者，而且從直觀來看，各家飯店的衛(wèi)生情況差距并不大，自己又對這樣的評價標準不夠了解，所以還是不愿意僅憑一個表情就將一家餐館“一棍子打死”。

       在采訪中記者也發(fā)現(xiàn)，“看臉”吃飯并不是市民判斷是否繼續(xù)就餐的惟一標準。“只要不是最差，就隨便了。”市民吳先生說，“主要是對這個等級劃分概念不強，所以在選擇的時候，只能將‘臉色’作為其中之一的評判標準。”記者發(fā)現(xiàn)，雖然大多數(shù)市民都有了“看臉”吃飯的共識，但餐館“臉色”如何仍舊不是大家惟一的評判標準，許多市民都認為，只要餐館得到的評級不是最差，就可以放心就餐，即使是一些評級較差的餐館，仍有部分熟客會抱著“之前吃那么多次也沒問題，應該不礙事”的觀念繼續(xù)就餐。“口味如何”“看起來干不干凈”“平時是否常來”仍舊是市民選擇就餐的依據(jù)。

     “表情”管理，幾家歡喜幾家愁　

       市民對“臉色”要求并不高，那市區(qū)各個餐飲單位是如何看待的呢？昨天下午，記者首先來到一家懸掛著“大笑”標牌的餐館，據(jù)老板介紹，他家店剛開業(yè)不久，所以衛(wèi)生狀況比較好，這才評上了“大笑”等級。

      “評上‘大笑’以后，這塊公示牌就成了我們餐館的招牌了，這可不是我們自賣自夸，而是由食品安全監(jiān)管部門頒發(fā)的憑證，更加有說服力！如果兩家餐廳味道差不多，而一家是A級，另一家是B級甚至C級，那顧客肯定會選擇更好的！”店主徐先生認為，在餐飲單位保證食品“口味”不錯的前提下，餐館的“臉色”如何，就成了同行之間競爭的關鍵。

      “現(xiàn)在大家對這個餐飲評級還不是很了解，所以影響并不明顯。不過作為飯館經營者，我們還是不敢懈怠，因為市民對飲食安全衛(wèi)生情況的要求越來越高。”一位店里懸掛著“微笑”等級的飯館老板坦言道“能夠擁有一張‘笑臉’那當然好啦，但是想評上‘笑臉’太難了，所以就退而求其次，只要別是‘差評’就好了。”

        得到了差評的店主又是怎么想的呢？“一開始還有些不以為然，因為我們這里原來生意還是不錯的，但是懸掛久了以后，顧客對我們明顯挑剔了起來。”市區(qū)洞庭湖路一個懸掛“平臉”的餐飲單位負責人告訴記者，他們餐館現(xiàn)在已經將改善安全、衛(wèi)生質量擺在了重點工作位置，希望在2013年的評級中能達到更高標準。

     是否安全衛(wèi)生，不能僅憑“肉眼”來看　

      “目前我市正在開展“尋找笑臉就餐”宣傳活動，以調動餐飲經營者參與量化分級管理工作的積極性。”市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲安全稽查處副處長沈永皊在談到量化分級開展情況時告訴記者，通過加強與旅游、商務、教育等部門合作，提高量化分級工作的公信力，促進量化分級管理工作深入開展。

       “消費者只能看到整潔美觀的餐廳大堂，而我們的評級要更深入，對各餐飲單位的后廚和整體流程情況要有所掌握。”沈永皊解釋道，食品安全關乎每個消費者的健康食品，到底衛(wèi)不衛(wèi)生不能僅憑“肉眼”去看。沈永皊建議“消費者盡量選擇一些食品安全等級較高的餐館就餐，通過評比讓大部分的餐廳都能得到改善而獲得A級，這才是全市餐廳微笑評級的真正意義。”

        同時，考慮到目前廣大市民對餐飲量化評級的劃分概念還不是很強，2013年，我市將進一步向社會公開餐飲服務單位的年度評定等級，開展“尋找笑臉就餐”宣傳活動，繼續(xù)調動餐飲經營者參與量化分級管理工作的積極性。

責任編輯：李賽賽