交匯點訊 9月3日，南京夫子廟老門東歷史街區(qū)人頭攢動。在徐州文廣旅局主辦的“古韻名城 美美與共”文旅推介會上，一場“跨越時空”的“味覺對話”，吸引了眾多南京市民游客的注意。

豐縣非遺反手燒餅攤位前，食客排起長龍，耐心等待品嘗被烤至金黃焦脆，夾著秘制羊盤腸的燒餅。炭火的炙烤下，燒餅滋滋作響，肉香與麥香交織成獨特的“豐縣味道”?！盁炌馑掷锬郏虮P腸的焦香完全滲透進每一層，這味道太獨特了！”南京老饕王海濤咬下一口，直呼“絕擺”。

燒餅夾羊盤腸，是豐縣一道地道吃法。但今年夏天，這一傳統(tǒng)非遺美食借力“蘇超”聯(lián)賽，意外爆火，完成了一次從地方小吃到區(qū)域文化符號的華麗轉(zhuǎn)身，成為江蘇最具煙火氣的“美食頂流”。

8月2日徐州隊主場對陣揚州隊，與賽場僅一街之隔的淮海國際博覽中心內(nèi)，豐縣非遺燒餅的攤位前排起了“全場最長最亮眼的風(fēng)景線”。隊伍蜿蜒曲折，人群有序而熱切，許多游客甘愿等候多時，只為那一口剛出爐的焦香。“主辦方甚至不得不配備專業(yè)安保團隊維持秩序?！必S縣文體廣電和旅游局局長張春光說，這樣的場面，在以往的地方美食推廣活動中并不多見。

其實早在6月，這股熱情就已初露端倪。在蘇州的推廣活動中，單場吸引超2000人次品嘗，線上直播觀看量突破十萬，甚至有人專程從上海、無錫、常州趕來，就為嘗一口地道的反手燒餅夾羊盤腸。7月，常州國際會展中心的“蘇超”外場集市，燒餅攤位前驚現(xiàn)百米“7字形”人龍，有食客笑稱“排隊半小時起步，燒餅到手先拍九宮格”。

作為豐縣縣級非遺代表性項目的反手燒餅，背后有著怎樣的魅力？傳承人趙四新道出了秘密：“反手燒餅的制作，是一門需要時間與經(jīng)驗打磨的藝術(shù)——以傳統(tǒng)老面發(fā)酵面團，取小劑子，填入秘制餡料，再經(jīng)過切花、造型、上芝麻等多道細致工序?！彼嬖V記者，最經(jīng)典的吃法是將熱騰騰的燒餅剖開，夾入經(jīng)過三小時慢燉的羊盤腸，再撒上靈魂般的辣椒粉與孜然，構(gòu)成一種近乎極致的味覺體驗。

自19歲入行以來，趙四新40多年始終堅持用老面發(fā)酵、用果木炭火烤制。他說，這不僅是一種食物，更是刻進豐縣人DNA的文化記憶與鄉(xiāng)愁。在蘇州工作多年的張瀟，品嘗羊盤腸燒餅后連連感嘆：“還是記憶里的味道！不愧是豐縣的頂級‘CP’?！币痪湓挘莱隽藷o數(shù)他鄉(xiāng)游子的心聲。

火爆人氣也帶來了明顯的“溢出效應(yīng)”。在宜興活動現(xiàn)場，整個徐州展區(qū)都被慕名而來的食客圍得水泄不通。相鄰攤位的老板喜笑顏開，一位香腸攤主就樂得合不攏嘴：“今天我們挨著豐縣文旅攤位，賺大啦！”

更為有趣的是，美食的界限也被熱愛探索的食客們打破。在常州，人們創(chuàng)意性地將燒餅與本地特色結(jié)合，衍生出“燒餅配豆腐湯”“燒餅卷糖醋排骨”甚至“燒餅夾常州蘿卜干”的新奇吃法。一位常州本地美食博主在直播中調(diào)侃道：“我們蘿卜干炒飯居然被搶了風(fēng)頭！”

“反手燒餅的走紅，從根本上說，是人們對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的價值重估，以及對文化根脈的主動追尋與情感共鳴?！睆埓汗饨榻B，今年4月以來，豐縣文旅部門以反手燒餅為突破口，系統(tǒng)策劃實施了七城聯(lián)動推廣活動，并舉辦端午非遺系列活動暨豐縣反手燒餅大賽，設(shè)置最具創(chuàng)意獎、最佳風(fēng)味獎、最佳人氣獎等多種獎項，既是對匠人堅守的肯定，也鼓勵其在傳承中創(chuàng)新。

豐縣燒餅的走紅，同時是區(qū)域文化協(xié)同發(fā)展的生動縮影。在豐縣文體旅局旅游推廣負責(zé)人倪永學(xué)看來，反手燒餅的出圈，關(guān)鍵在于“傳統(tǒng)匠心+現(xiàn)代傳播”：深耕漢風(fēng)文化、原產(chǎn)地符號，同時創(chuàng)新傳播方式，構(gòu)建“官方引導(dǎo)+社會共創(chuàng)”，使小吃成為凝聚文化與鄉(xiāng)土認同的媒介。

事實證明，這種模式取得了多方面成效——反手燒餅躍升為現(xiàn)象級地域美食IP，在多地出現(xiàn)排隊熱潮，“以餅帶城”的文旅新模式逐漸成形；在各地的展銷激發(fā)了豐縣人的家鄉(xiāng)自豪感，多地商會、在外人士積極支持，成為聯(lián)結(jié)鄉(xiāng)情、彰顯文化自信的載體。正是如此，燒餅銷量成倍增長，店鋪數(shù)量穩(wěn)步增加，跨區(qū)域訂單持續(xù)涌現(xiàn)，形成線上線下聯(lián)動的消費熱潮，有效推動地方餐飲業(yè)態(tài)升級。

記者了解到，豐縣文旅部門圍繞反手燒餅，有著長期規(guī)劃。張春光透露，將圍繞“打造一個品牌、帶動一個產(chǎn)業(yè)、激活一城文化”的目標(biāo)，持續(xù)推動反手燒餅標(biāo)準化生產(chǎn)、品牌化運營和產(chǎn)業(yè)鏈延伸，進一步拓展跨區(qū)域合作與文化輸出，讓傳統(tǒng)美食成為豐縣走向全國的亮麗名片。

新華日報·交匯點記者 張濤 張耀文