人均消費(fèi)80元左右，一大家10口人吃一頓年夜飯，花費(fèi)還不到1000元。因?yàn)閮r(jià)格親民，今年各大酒店、賓館年夜飯非常火爆。一個(gè)星期前，金報(bào)記者就打聽到，多家酒店已無一空位，不再接待年夜飯。
那么，承辦年夜飯的這些酒店、賓館衛(wèi)生情況如何?食品安全有保障嗎?昨天，記者跟隨寧波市市場(chǎng)監(jiān)督管理局檢查人員走訪了海曙區(qū)三家餐飲企業(yè)。一圈走下來，給人的總體感覺還是干凈衛(wèi)生的，比如在月湖石浦大酒店，透過全景式透明廚房，就能看到整潔的熟食間和廚房。不過在這次檢查中，也發(fā)現(xiàn)了一些衛(wèi)生細(xì)節(jié)問題。
打開三個(gè)保潔柜，里面的碟子都不干凈
馬園路251號(hào)的寧波飯店，餐飲部吳經(jīng)理介紹說，為了保證菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，飯店最多能接40桌年夜飯，目前已經(jīng)接滿了，不再預(yù)定。
在餐飲界，有一句行話：“看一家餐飲企業(yè)的管理，首先看它的廚房是否干凈;廚房是否干凈，首先看它的地面是否干凈。”走進(jìn)寧波飯店的廚房，給人的感覺是稍顯凌亂，地面有些濕滑。
廚房邊上放著三個(gè)不銹鋼保潔柜，里面放著滿滿的白色碟子。檢查人員打開第一個(gè)保潔柜，發(fā)現(xiàn)一個(gè)碟子上有食物殘?jiān)?打開第二個(gè)保潔柜，這次有一個(gè)碟子上粘著一只飛蟲;打開第三個(gè)保潔柜，隨便抽出兩個(gè)碟子都是不干凈的，其中一個(gè)碟子上留有黑色的污跡。這時(shí)，旁邊一位在水槽邊洗碗的員工說：“這些碟子平時(shí)不在用的。”可記者發(fā)現(xiàn)，檢查人員從第三個(gè)保潔柜里拿出來兩個(gè)留著污跡的碟子上分明還有水，不像是許久不用。
隨后，檢查人員在位于偃月街的月湖石浦大酒店檢查時(shí)，情況較寧波飯店要好很多。透過全景式透明廚房，就能看到整潔的熟食間和廚房。
食物留樣直接用薄薄的透明塑料袋裝
在酒店大廳吃飯的消費(fèi)者可能不會(huì)想到，您在餐桌上所吃的菜，后廚都要留起一小部分，業(yè)內(nèi)稱為“食物留樣”。按照規(guī)定，承辦10桌以上的餐飲企業(yè)都要有食物留樣。“食物留樣，雖然看起來跟消費(fèi)者沒有直接關(guān)系，但一旦發(fā)生食品安全事故，作用可就大了。它可以用來追查事故原因。”寧波市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲處工作人員韓永華介紹說。
在昨天檢查的三家餐飲企業(yè)中，只有一家企業(yè)做得比較規(guī)范，另外兩家存在食物留樣不規(guī)范現(xiàn)象。
在寧波飯店，放食物留樣的不銹鋼小盒子省略掉了，直接用薄薄的透明分裝袋裝著，然后把幾袋食物放在一個(gè)大的塑料盒子里。韓永華說：“這是不規(guī)范的做法。規(guī)范的做法應(yīng)該是把食物留樣放在不銹鋼小盒子里，而且小盒子使用前要經(jīng)過充分消毒。這樣用塑料袋裝著，如果是蝦、蟹等食物，很容易刺穿塑料袋，導(dǎo)致留樣變質(zhì)或者受到污染。”
67家餐飲企業(yè)因涉嫌違法被立案查處
從2月2日至3月6日，市場(chǎng)監(jiān)管部門在全市范圍內(nèi)組織開展春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全大檢查，重點(diǎn)檢查大型特大型餐飲企業(yè)、承辦年夜飯餐飲企業(yè)、商業(yè)綜合體餐飲特色街餐飲企業(yè)、車站碼頭旅游景點(diǎn)餐飲企業(yè)、部分農(nóng)家樂等。
因?yàn)榻衲昴暌癸埢鸨?，不少酒店、賓館臨時(shí)新開會(huì)議室、客房、婚宴廳作為年夜飯大廳(本報(bào)2月6日A7版曾進(jìn)行報(bào)道)。這種現(xiàn)象，市場(chǎng)監(jiān)管部門在檢查中也發(fā)現(xiàn)了。寧波市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)陳元?jiǎng)偨榻B說：“餐飲企業(yè)超負(fù)荷接待，在員工不增加的情況下，那么菜肴的烹飪速度勢(shì)必會(huì)快速，有些菜沒有煮熟煮透，存在安全隱患。”
截至2月10日，全市已檢查餐飲企業(yè)約2300家，其中268家企業(yè)存在安全隱患的被責(zé)令限期整改，67家企業(yè)因涉嫌違法被立案查處。
市場(chǎng)監(jiān)管部門也在此提醒市民，餐飲消費(fèi)前注意以下幾點(diǎn)：一是查看是否取得并且出示餐飲服務(wù)許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，不要去無證照單位消費(fèi);二是看臉譜(量化分級(jí)等級(jí))消費(fèi)，盡量選擇A級(jí)(大笑)或者B級(jí)(微笑)單位;三是保存好發(fā)票憑證，以備消費(fèi)維權(quán)。消費(fèi)者如發(fā)現(xiàn)食品安全問題或者遇到消費(fèi)糾紛可撥打12315、96311、96317任意一部熱線向市場(chǎng)監(jiān)管部門舉報(bào)投訴。
