在浙江嘉興馬家浜食品小鎮(zhèn)，市場監(jiān)管人員換上工裝走進荷美爾肉制品車間，跟著老師傅學看配料表、查生產線流程。這個被稱為“食品安全大學城”的實訓基地，不僅是長三角地區(qū)食品監(jiān)管改革的最新試驗田，也將成為跨行業(yè)企業(yè)之間的交流互鑒平臺。

目前，首批12家實訓中心已投入運營，涵蓋聯(lián)合利華、今世緣酒業(yè)、益海嘉里、三只松鼠等知名企業(yè)。根據(jù)滬蘇浙皖市場監(jiān)管部門最新規(guī)劃，到2026年底，這樣的實訓基地將增至40家以上，覆蓋長三角食品全產業(yè)鏈。監(jiān)管人員不僅要學法規(guī)標準，還要在真實生產線上掌握堅果炒貨的水分控制、肉制品殺菌溫度監(jiān)測、白酒發(fā)酵工藝等實用技能。

杭州市創(chuàng)新推出的“五實”教學模式頗具代表性。在模擬車間的實景教學中，學員要應對“突然斷電導致殺菌中斷”等突發(fā)狀況，通過現(xiàn)場處置、復盤評估的完整流程，培養(yǎng)實戰(zhàn)能力。目前全市已在肉制品、茶葉等5大領域設立實訓點，計劃年內啟動長三角聯(lián)合實訓項目。

“這些基地像行業(yè)‘會客廳’。”浙江省市場監(jiān)管局相關負責人介紹，做醬油的廚邦食品與做糕點的知味觀曾在杭州基地交流防腐技術，乳制品企業(yè)與烘焙企業(yè)探討冷鏈物流經(jīng)驗，不同食品行業(yè)企業(yè)之間能更好地切磋生產技藝。

根據(jù)建設方案，每個實訓中心需配備標準化實驗室、全流程可視化產線、風險模擬場景三大硬件，并開發(fā)特色課程，對助推區(qū)域食品安全監(jiān)管一體化向更深層次拓展具有重要意義。