合肥駱崗公園綠意蔥蔥。（資料圖片）通訊員 王世保 攝

近幾年，各種類型和風(fēng)格的咖啡館，如雨后春筍般出現(xiàn)在合肥的大街小巷，成為一個(gè)引人注目的現(xiàn)象。作為舶來品的咖啡，如何在古老的廬州大地上掀起一股消費(fèi)熱潮？

在合肥也能喝到好咖啡

幾乎每天中午，在合肥政務(wù)區(qū)工作的金融白領(lǐng)劉俊，都會在附近的街區(qū)尋找到一杯好咖啡。在這里，選擇眾多。

無論是國際一線品牌，還是來自長三角的咖啡潮牌，亦或者合肥本土精品咖啡品牌，總有一款能滿足當(dāng)天的需要。

在上海和國外讀書幾年，劉俊養(yǎng)成每天喝咖啡的習(xí)慣，對咖啡飲品的要求也從“提神醒腦”的剛性需求，升級為“追求風(fēng)味”的更高期待。在喝咖啡的過程中，劉俊常與咖啡師交流，豆子的產(chǎn)地在哪里？日曬還是水洗？冷萃還是手沖？歲數(shù)不大，劉俊已然是一個(gè)咖啡“老饕”。

“這兩年，合肥的咖啡行業(yè)發(fā)展很快，有時(shí)能在一些本土精品咖啡店喝到出品不亞于一線城市的咖啡，非常驚喜。”劉俊告訴記者，以前有一線城市來的合作方到合肥談生意，想去喝一杯好咖啡都找不到地方，但是現(xiàn)在已經(jīng)有了很多選擇。

劉俊的日常娛樂之一，就是和一群咖啡同好一起，逛各類精品咖啡館，嘗不同風(fēng)味的豆子，互相“安利”咖啡新品。這不，在采訪中，劉俊就給記者推薦了一款來自正極咖啡的芭樂碰。

正極咖啡坐落于合肥市廬陽區(qū)梨花巷的盡頭。小店只有幾平方米，方寸之地卻常常吸引很多年輕人在此聚集，非常熱鬧。正極咖啡館的主理人石鈺川是東北人，曾經(jīng)在杭州星巴克店里當(dāng)了3年咖啡師，2020年來到合肥后開啟了自己的咖啡事業(yè)。

“這款產(chǎn)品的研發(fā)，源自于我在上海探店時(shí)，在一家精品咖啡店喝到的一杯口味驚艷的特調(diào)。回來以后我在此基礎(chǔ)上，研發(fā)了一款獨(dú)具小店特色的產(chǎn)品，現(xiàn)在賣得很火。”石鈺川發(fā)現(xiàn)，身邊的咖啡師也常常去上海、杭州等地探店，尋找產(chǎn)品研發(fā)的靈感，學(xué)習(xí)咖啡的各種玩法。

作為舶來品，咖啡原來只在長三角對外開放程度較高的城市里普及，隨著長三角一體化發(fā)展進(jìn)程的深化，安徽持續(xù)推進(jìn)高水平的對外開放，區(qū)域間人員往來日益頻繁，直接帶動了本地咖啡行業(yè)的生長。

兼具時(shí)髦感和煙火氣

6月初的一個(gè)下午，走進(jìn)位于合肥市廬陽區(qū)五河路上的“8MINS COFFEE”，燈光微黃，音樂舒緩，綠意盎然，客人慵懶。記者隨手點(diǎn)了一杯桂云烏梅冷萃，略帶煙熏風(fēng)味，混合著咖啡的醇香，回甘驚艷，一口冰飲掃清了所有夏日焦躁。

“8MINS COFFEE”是一家社區(qū)咖啡店，營業(yè)兩年多，已經(jīng)成為附近居民的心頭好。“我們社區(qū)店主打松弛感和人情味。”咖啡店主理人楊倩告訴記者，她理想中的咖啡店，不只是賣好喝的咖啡，還要環(huán)境氛圍舒適，提供情緒價(jià)值，注重人與人之間的連接。

楊倩記錄了很多店里發(fā)生的溫馨小事。比如，5月28日晚上，臨近8時(shí)，一位外賣小哥工作不順，走進(jìn)小店想喝杯咖啡吐吐槽，換個(gè)心情，原本8時(shí)打烊的小店，臨時(shí)決定為小哥開到9時(shí)……

什么是“城市溫度”？楊倩覺得，城市中快速的工作節(jié)奏，不斷增加的生活壓力，以及互聯(lián)網(wǎng)線上聯(lián)系的便利性，都壓縮著城市人的休閑時(shí)間，也讓人忽視了自身的情感需求。而在咖啡館小小的一方天地里，卻能重新找回人與人之間自然的連接，為忙碌的生活充電續(xù)航。

“在上海，有很多散落在街邊的小咖啡館，跟居民之間的聯(lián)系非常密切，我喜歡這種溫馨松弛的氛圍。開店之初，就定下了店內(nèi)裝修的基調(diào)。”楊倩說。近幾年，肉眼可見的是，合肥的咖啡消費(fèi)氛圍日益濃厚，很多內(nèi)藏錦繡的社區(qū)小店遍地開花，讓城市的體驗(yàn)變得更加多元，也為無數(shù)城市人提供了舌尖、身體和心靈的休憩之處。

時(shí)髦感、煙火氣、文藝感……無論是國際一線品牌，還是國內(nèi)精品咖啡連鎖品牌，亦或是合肥本土孕育出的咖啡小店，各類咖啡館在這片土地上百花競放，咖啡的香味也在“潤物細(xì)無聲”中沁入合肥人的日常生活。

“咖啡+”有無限可能

咖啡消費(fèi)熱情升溫，消費(fèi)方式也跟著日益多元，延伸出很多“咖啡+”經(jīng)濟(jì)。年輕人愿意為新鮮感和體驗(yàn)埋單，讓小小的咖啡館延展出更多可能性。

留白咖啡2018年開始營業(yè)，坐落在街道轉(zhuǎn)角處，是目前合肥市廬陽區(qū)紅星路上最早開業(yè)的咖啡館。小店白天賣咖啡，晚上主營精釀啤酒，用現(xiàn)在年輕人的話說，主打一個(gè)“早C晚A”，即早上喝一杯咖啡（Coffee）提神醒腦開啟新的一天，晚上喝點(diǎn)小酒（Alcohol）化解一天的辛苦疲憊。

留白咖啡主理人文成辰回憶，自己開店的時(shí)候，合肥喝現(xiàn)磨咖啡的人還很少，只有幾家連鎖商業(yè)咖啡館。2012年在合肥百盛逍遙廣場開業(yè)的星巴克，成了很多老合肥人的現(xiàn)磨咖啡啟蒙。

“如今單一條紅星路，就聚集了一二十家咖啡館。大家都在卷產(chǎn)品卷服務(wù)卷運(yùn)營，各方面水平都在水漲船高。”文成辰說，他開拓了精釀啤酒業(yè)務(wù)，很多年輕人下班以后，會到店里喝喝小酒聊聊天。

在經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域，“咖啡指數(shù)”是反映一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)活力、城市競爭力的重要指標(biāo)。城市中獨(dú)立精品咖啡館的興盛，不僅意味著城市文化日益包容多元，更是一個(gè)地方年輕開放的具體表現(xiàn)。

如今，隨著安徽開放程度的提高，咖啡消費(fèi)習(xí)慣在江淮大地上蔚然成風(fēng)、滬蘇浙皖的咖啡圈交流日益頻繁、咖啡文化逐步輻射與融合。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，單合肥市已經(jīng)開出1000余家咖啡館，也延伸出咖啡+露營、咖啡+展覽、咖啡+文旅等各種業(yè)態(tài)?？Х?，不再只是一杯飲品，而是成為一種多元文化和美好生活的連接載體。

一杯咖啡，映照著長三角一體化發(fā)展。上海作為咖啡館眾多的城市，引領(lǐng)著國民咖啡消費(fèi)的風(fēng)潮；江蘇昆山集聚了全國六成的進(jìn)口咖啡生豆、六成的生豆烘焙；在不產(chǎn)一顆咖啡豆的浙江麗水，發(fā)展出生產(chǎn)、銷售、流通的全產(chǎn)業(yè)鏈條……作為咖啡館主理人，文成辰感受最明顯的是，如今再也不用跑遠(yuǎn)，在長三角就能找到最好的咖啡豆和咖啡設(shè)備，參與各類有趣的咖啡行業(yè)活動，追尋最超前的咖啡文化風(fēng)潮。（記者 班慧）