“萬水千山總是情，來盤豬頭肉行不行？”這句有點(diǎn)調(diào)侃意味的話，在如皋市搬經(jīng)鎮(zhèn)的大飯店、小酒館常?？梢月牭剑?jīng)作為家常下酒菜的豬頭肉，成了如今搬經(jīng)人待客的標(biāo)配。

小小豬頭肉，如何發(fā)展成搬經(jīng)鎮(zhèn)的區(qū)域特色美食，走出產(chǎn)業(yè)化的致富路？“就我們企業(yè)來說，每天需要銷售300多只豬頭，夏季更多一些。2023年，向全國(guó)各省市銷售豬頭肉達(dá)200多噸，公司年銷售額達(dá)3000多萬元?！蹦贤ㄊ虚L(zhǎng)來食品有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理陳來平作為親歷者，深有體會(huì)。

20世紀(jì)70年代初，陳來平的祖父就開始制作、銷售豬頭肉。1990年，20歲的陳來平跟著祖父學(xué)習(xí)鹵制技藝，2005年，他開設(shè)的“如皋市來平鹵菜店”正式開業(yè)，售賣包括豬頭肉在內(nèi)的各類鹵菜。30多年的堅(jiān)持，陳來平用行動(dòng)傳承這份“舌尖上的匠心”?！捌鋵?shí)促動(dòng)我真正把豬頭肉當(dāng)成一份事業(yè)做下去，是因?yàn)橐患∈??！标悂砥交貞洠?016年的一天，他帶著3歲的孫子上街，吃飯時(shí)孫子抓起一塊熱乎乎的豬頭肉，放到嘴巴里有滋有味地咂巴，那副快活似神仙的樣子，讓他很動(dòng)容，“滿足感、幸福感，有時(shí)候很容易獲得，或許吃一塊豬頭肉就可以?！?/p>

帶著這樣一份責(zé)任感，陳來平在豬頭肉產(chǎn)業(yè)上越走越遠(yuǎn)。2019年，他創(chuàng)建了南通市長(zhǎng)來食品有限公司，推動(dòng)豬頭肉跳出“小作坊”，走上“工廠化”生產(chǎn)之路。機(jī)械化生產(chǎn)，提高的是生產(chǎn)效率，不變的是匠心品質(zhì)。“從選料、配料到鹵制，我們選用八角、花椒、茴香等天然香料，甘草、蓽茇等多味中草藥，保障用料綠色、天然，鹵汁咸甜適中、香味獨(dú)特?！标悂砥浇榻B，企業(yè)建立了完善的采購(gòu)、檢驗(yàn)、生產(chǎn)、配送質(zhì)量保障體系，從環(huán)境、人員、工序、設(shè)備實(shí)現(xiàn)全方位管控，確保生產(chǎn)過程綠色、無污染，產(chǎn)品美味、安全。

豬頭肉要好吃，好豬頭是關(guān)鍵。陳來平看中了搬經(jīng)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐睦掀放啤皷|串豬”?！昂蛧?guó)外引進(jìn)的約克夏豬種相比，東串豬體型小、生養(yǎng)期長(zhǎng)，肉質(zhì)鮮美，瘦肉率高?！标悂砥胶彤?dāng)?shù)仞B(yǎng)殖農(nóng)戶簽訂協(xié)議，要求農(nóng)戶提供“點(diǎn)紅”的豬頭，“和用電擊殺豬相比，傳統(tǒng)殺豬是用刀‘點(diǎn)紅’，這樣血放得更干凈，豬頭里的血腥味淡，口味更好?！?016年，陳來平在如皋火車站東側(cè)，籌建了加工基地，對(duì)生豬頭集中選料、打焯、清洗、褪毛等，進(jìn)行規(guī)?；s化生產(chǎn)，既提高了質(zhì)量，又能降本增效，帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝罕娫诩议T口就業(yè)。

如何適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展變化，緊貼新業(yè)態(tài)發(fā)展需求，推動(dòng)老字號(hào)煥發(fā)新活力？產(chǎn)品上，企業(yè)迎合年輕人的飲食需求，改成小包裝；改進(jìn)商標(biāo)設(shè)計(jì)、升級(jí)門店店面，增強(qiáng)品牌的時(shí)尚感和美譽(yù)度；營(yíng)銷上，企業(yè)積極參加“非遺集市”“非遺嘉年華”等線下推介活動(dòng)，推進(jìn)線上銷售、抖音直播帶貨等新銷售模式，借助自媒體進(jìn)行宣傳推介，單條視頻獲得超百萬的瀏覽量。

“天上的龍肉，地上的驢肉，抵不上搬經(jīng)的豬頭肉”，這句廣告語正為更多人所知，成為搬經(jīng)人的驕傲?！鞍榻瘛必i頭肉被授予“南通老字號(hào)”品牌食品稱號(hào)，其制作技藝被列入“南通市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。搬經(jīng)鎮(zhèn)多家豬頭肉連鎖店，上億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，成了搬經(jīng)的致富經(jīng)?！拔蚁Ｍ验L(zhǎng)來食品打造成集生產(chǎn)、銷售、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、培訓(xùn)與展示于一體的生產(chǎn)基地，讓豬頭肉這道小菜成為五湖四海尋常百姓家餐桌上的新寵。”無數(shù)像陳來平這樣的奮斗者，他們?cè)亦l(xiāng)、立足實(shí)際，通過他們的不懈努力，把“小產(chǎn)業(yè)”做成“大文章”鋪就“致富路”，讓鄉(xiāng)村振興底色更足。