自今年10月1日起，首批中央廚房推薦性國家標準——《中央廚房 建設要求》《中央廚房 運營管理規(guī)范》實施，標志著中央廚房在包括選址布局和經(jīng)營加工等方面的實施標準有據(jù)可依。中央廚房因具有高效、便捷、標準化等特點，能夠滿足餐飲企業(yè)快速擴張和消費者多樣化需求，近年來在宿遷餐飲行業(yè)發(fā)展得如火如荼。近日，筆者前往宿遷幾處中央廚房項目現(xiàn)場，實地探訪“舌尖上的安全”。

從農(nóng)場到餐桌全程可追溯

滾揉、上漿、裹粉、油炸、速凍……伴隨著機器有規(guī)律的轟鳴聲，一條條自動化生產(chǎn)線正在有序運行。在宿豫區(qū)的正大食品（宿遷）有限公司（以下簡稱“宿遷正大”）中央廚房項目現(xiàn)場，幾乎看不到工人的身影。

據(jù)了解，2021年，宿遷正大投資3.5億元建設中央廚房項目。該項目占地面積24.7畝，是一座自動化、智能化、信息化的無人工廠，屬于宿遷正大百億級產(chǎn)業(yè)集群配套的深加工項目。宿遷正大中央廚房項目采用統(tǒng)一食材采購、統(tǒng)一菜品加工、統(tǒng)一食品配送的現(xiàn)代餐飲經(jīng)營模式，通過蒸、烤、炸等方式，主要生產(chǎn)雞骨湯、豬骨湯、椰奶雞、肥腸雞、烤雞等產(chǎn)品，實現(xiàn)生產(chǎn)過程可視化、加工設備自動化、品質(zhì)控制智能化。

“宿遷正大中央廚房項目有骨湯生產(chǎn)線、預制菜生產(chǎn)線、油炸烘烤食品生產(chǎn)線3條自動化生產(chǎn)線，可年產(chǎn)各類食品3萬噸?！彼捱w正大行政部副經(jīng)理姚遠說。

值得一提的是，宿遷正大充分利用全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，創(chuàng)新構建“龍頭企業(yè)+國有平臺+農(nóng)戶”的合作模式，做好飼料—種雞—孵化—肉雞—屠宰加工—食品深加工—物流運輸—終端銷售各環(huán)節(jié)管控工作，做到食品安全全流程管控。

作為宿遷推動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)強鏈補鏈延鏈的重點項目，宿遷正大中央廚房項目在全省率先實現(xiàn)了食品生產(chǎn)加工全環(huán)節(jié)機械化、自動化、智能化。姚遠說：“宿遷正大中央廚房項目建立了從農(nóng)場到餐桌的全程可追溯質(zhì)量管理體系，確保每一份食品的安全與健康，以滿足消費者對美好生活的向往。同時，宿遷正大中央廚房項目促進了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級和轉(zhuǎn)型，為宿遷經(jīng)濟社會發(fā)展和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級作出了積極貢獻?！?/p>

村企聯(lián)建實現(xiàn)“家門口”就業(yè)

白墻灰瓦、蔥蘢老樹、小菜園……這是宿豫區(qū)新莊鎮(zhèn)振友社區(qū)隨處可見的景象。從振友社區(qū)黨群服務中心向西走約50米，筆者來到了“雪姨手作”中央廚房項目現(xiàn)場，看到工人們在各自的崗位上忙碌。

“雪姨手作”中央廚房項目由宿遷市雪姨供應鏈管理服務有限公司與振友社區(qū)合作聯(lián)建，是全市“黨建促聯(lián)建、共走振興路”活動村企聯(lián)建示范項目。“在前期進行市場調(diào)研和實地考察后，我們決定將中央廚房項目設在振友社區(qū)?！彼捱w市雪姨供應鏈管理服務有限公司負責人閆軍說，振友社區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，能夠提供綠色健康的原材料，符合企業(yè)長期堅持的“只做健康食品”理念。

就這樣，“雪姨手作”中央廚房項目在振友社區(qū)啟動建設，建設標準參照省市場監(jiān)督管理局相關文件要求，2021年建成后通過了市市場監(jiān)督管理局驗收?！拔覀兊闹醒霃N房項目操作空間較大，采購、選菜、切菜等環(huán)節(jié)均有專人負責，產(chǎn)品用統(tǒng)一的運輸方式在指定時間內(nèi)運往各家分店，還供應連云港、徐州等周邊城市。”閆軍說。

值得一提的是，“雪姨手作”中央廚房項目帶動了農(nóng)戶在“家門口”就業(yè)增收。據(jù)了解，該項目引進后，振友社區(qū)利用當?shù)刭Y源成立了蔬菜種植合作社，引導農(nóng)戶按照訂單種植各類蔬菜供應企業(yè)，帶動更多農(nóng)戶在“家門口”就業(yè)增收，社區(qū)集體經(jīng)濟年增收10萬余元。（倪家樂 歐怡娜）