工作日下午，調(diào)改后的永輝超市臨平萬(wàn)達(dá)店熟食區(qū)前圍滿了年輕消費(fèi)者。

近日，永輝超市金地廣場(chǎng)店及西溪銀泰店即將閉店的消息引發(fā)讀者關(guān)注。

“我們的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)實(shí)地走訪每一家門店，進(jìn)行全面、系統(tǒng)評(píng)估，對(duì)有改造價(jià)值的門店進(jìn)行調(diào)改，實(shí)在沒潛力的由閉店小組承接?！庇垒x超市華東區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，超市“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改店落戶于余杭區(qū)西田商業(yè)中心，計(jì)劃于本月26日重新開門迎客。一邊關(guān)閉經(jīng)營(yíng)不善的門店，一邊進(jìn)行積極調(diào)改，這是永輝超市戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵一步。

面對(duì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，線上電商、社區(qū)生鮮的兩面“夾擊”，不僅僅是永輝超市，杭州各大連鎖商超也都在絞盡腦汁尋找在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟的方法。

去年，杭州商超行業(yè)掀起一場(chǎng)前所未有的“胖改”熱潮，調(diào)改聚焦門店環(huán)境、商品結(jié)構(gòu)、服務(wù)能力與員工福利四大核心板塊，多家老牌超市煥新開業(yè)，一時(shí)間，變矮的貨架、更自由的動(dòng)線、更貼心的設(shè)施成了超市的標(biāo)配。

大半年過去了，這場(chǎng)轟轟烈烈的改造效果如何？是否對(duì)消費(fèi)吸引力有長(zhǎng)期拉動(dòng)？記者再次走進(jìn)幾家商超調(diào)改門店。

回頭看，押注“胖東來模式”并非“穩(wěn)贏”

作為近幾年中國(guó)商超界最具話題性的企業(yè)，位于河南省許昌縣的胖東來超市被譽(yù)為“零售界天花板”，因其價(jià)低、質(zhì)優(yōu)、服務(wù)好被消費(fèi)者認(rèn)可，門店客流量堪比熱門景點(diǎn)，引得各地連鎖超市紛紛向其學(xué)習(xí)。

去年8月30日，世紀(jì)聯(lián)華新塘店煥新開業(yè)，擺出大量“胖東來同款”商品。數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)天，新塘店的銷售額同比增長(zhǎng)22.96%，客流量增長(zhǎng)20.59%。同期調(diào)改的華潤(rùn)萬(wàn)家金沙大道店周末銷量提升了30%—40%。

去年12月，永輝超市臨平萬(wàn)達(dá)店調(diào)改后開業(yè)，僅4天銷售額達(dá)640萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)332%，近20萬(wàn)人進(jìn)入超市，其中支付客流達(dá)7.3萬(wàn)人次。據(jù)統(tǒng)計(jì)，熟食區(qū)銷售額增長(zhǎng)最為顯著，同比增長(zhǎng)了1530%，烘焙區(qū)增長(zhǎng)779%，水產(chǎn)區(qū)增長(zhǎng)521%，水果區(qū)也增長(zhǎng)了超3倍。

這些數(shù)據(jù)表明，杭州超市“胖東來化”對(duì)消費(fèi)額增長(zhǎng)產(chǎn)生了拉動(dòng)作用，但不可否認(rèn)的是，這種增長(zhǎng)更像是依賴于“網(wǎng)紅效應(yīng)”。

近日，記者又來到世紀(jì)聯(lián)華新塘店的“胖東來同款”商品陳列區(qū)，剛開業(yè)時(shí)的搶購(gòu)場(chǎng)景已經(jīng)看不到了。正如此前受訪的消費(fèi)者所說：“免費(fèi)試吃和網(wǎng)紅商品能讓我來一次，但能否讓我每周都來，還得看長(zhǎng)期體驗(yàn)?！?/p>

世紀(jì)聯(lián)華發(fā)現(xiàn)，模仿胖東來并非傳統(tǒng)商超的“救命稻草”，企業(yè)得從其他方面尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

堅(jiān)定選擇走“胖東來模式”的永輝超市也在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，1∶1的復(fù)刻未必有最理想的調(diào)改效果，因此，在“學(xué)習(xí)胖東來”的自主調(diào)改中，永輝超市形成了“標(biāo)準(zhǔn)化+地域特色+實(shí)際經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)”相結(jié)合的運(yùn)營(yíng)模式，具體措施包括在引入胖東來的DL精釀啤酒、燕麥片等爆款商品的同時(shí)，大力開發(fā)自有品牌，“我們計(jì)劃今年上架60個(gè)新品，孵化出至少10個(gè)銷售額超過1億元的超級(jí)戰(zhàn)略大單品。同時(shí)，我們預(yù)計(jì)通過3至5年供應(yīng)鏈生態(tài)建設(shè)，推動(dòng)自有品牌達(dá)到永輝整體銷售額的40%?！庇垒x超市相關(guān)負(fù)責(zé)人透露。

向前走，“自救”才是終極目標(biāo)

在這股“學(xué)習(xí)胖東來”的熱潮中，也有商超不執(zhí)著于模仿，成功實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型。

上個(gè)月，杭州古墩路上的沃爾瑪大賣場(chǎng)停業(yè)，不少消費(fèi)者感到惋惜，而沃爾瑪旗下的高端會(huì)員制品牌山姆會(huì)員店卻“人氣爆棚”。一邊關(guān)閉傳統(tǒng)大賣場(chǎng)，一邊靠杭州山姆會(huì)員店把資源砸向高利潤(rùn)領(lǐng)域，賺得盆滿缽滿。沃爾瑪這一全球零售巨頭正用“一降一升”的策略，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)“大豐收”。

盒馬則選擇在社區(qū)商業(yè)發(fā)力來突出重圍。去年以來，不少市民發(fā)現(xiàn)自家樓下、地鐵站口出現(xiàn)了越來越多的盒馬NB（盒馬旗下的硬折扣社區(qū)超市品牌），舍棄了盒馬鮮生門店的堂食加工、高端生鮮等中高端服務(wù)，專注基礎(chǔ)剛需商品，價(jià)格更低廉、目標(biāo)客群更下沉。這一業(yè)態(tài)的快速擴(kuò)張讓盒馬覆蓋更廣泛的消費(fèi)人群，激活了強(qiáng)勁的消費(fèi)潛力。

在消費(fèi)市場(chǎng)不斷變化的當(dāng)下，那些“商超老大哥”們的轉(zhuǎn)型之路更是任重道遠(yuǎn)。

“今年我們要做好小業(yè)態(tài)及社區(qū)商業(yè)的創(chuàng)新，通過高頻活動(dòng)與消費(fèi)者達(dá)成深度鏈接，同時(shí)向‘大單品’要增量?！甭?lián)華華商集團(tuán)副總經(jīng)理朱敏明確了構(gòu)筑多元化增長(zhǎng)曲線的重點(diǎn)，從聯(lián)華華商公布的發(fā)展戰(zhàn)略上看，2025年集團(tuán)計(jì)劃發(fā)展中大型門店5家、小業(yè)態(tài)門店50家以上。可見“小而美”的商業(yè)是其未來發(fā)展重點(diǎn)。

與聯(lián)華華商不同，華潤(rùn)系打算通過高端化升級(jí)來盤活賣場(chǎng)。目前，華潤(rùn)萬(wàn)家已啟動(dòng)全業(yè)態(tài)的升級(jí)改造，將根據(jù)杭州消費(fèi)市場(chǎng)特點(diǎn)進(jìn)行業(yè)態(tài)調(diào)整。相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，“杭州消費(fèi)者購(gòu)買力強(qiáng)勁，對(duì)新興消費(fèi)品興趣濃厚，下一步，公司將布點(diǎn)更多Ole’精品超市，將優(yōu)化重心放在Ole’精品超市上?！?/p>

記者手記

顛覆和重塑

采訪過程中，當(dāng)記者把“這樣改真的會(huì)更好嗎”這類問題拋給商超負(fù)責(zé)人時(shí)，得到的答案幾乎一致。他們回答“改變不一定有最好的成果，但不改變一定沒有出路”，讓人印象深刻。

現(xiàn)在的消費(fèi)市場(chǎng)充滿了顛覆和重塑，全新的消費(fèi)革命勢(shì)不可擋。對(duì)傳統(tǒng)商超來說，這既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。不管這些探索成功與否，都是傳統(tǒng)商超在時(shí)代浪潮下的創(chuàng)新和奮進(jìn)。而作為消費(fèi)者的我們，也在期待這些改變能夠給我們帶來更優(yōu)質(zhì)的購(gòu)物體驗(yàn)。