夏日炎炎，食物容易腐敗變質(zhì)，是食源性疾病高發(fā)、頻發(fā)時期。為有效防范食品安全風(fēng)險，保障廣大來黃游客及市民飲食安全，黃山市市場監(jiān)管局特作出，夏季高溫餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險提示:

一、餐飲經(jīng)營單位請注意

1.切實履行食品安全主體責(zé)任。要嚴(yán)格落實各項食品安全管理制度，嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營。要根據(jù)實際供應(yīng)能力，合理控制原材料采購和飲食供應(yīng)數(shù)量，切勿超負荷經(jīng)營。

2.保持環(huán)境衛(wèi)生。要保持食品加工經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生，完善防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。食品貯藏于密閉容器內(nèi)。定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜等與食品有關(guān)的容器。

3.加強從業(yè)人員健康管理。從業(yè)人員要保持良好個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服帽、規(guī)范佩戴口罩，按照正確的程序清洗消毒手部后方可進行食品加工制作。接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)取得有效健康證明。

4.加強食品及原料控制。嚴(yán)禁采購法律、法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。不得加工經(jīng)營野生動物、野生長江魚，嚴(yán)格落實進貨查驗制度。農(nóng)貿(mào)市場需將農(nóng)產(chǎn)品信息及時錄入追溯系統(tǒng)，亮碼經(jīng)營。

二、消費者看過來

1.把好購買渠道關(guān)。購買食品應(yīng)選擇具備相應(yīng)資質(zhì)、食品貯存條件較好的正規(guī)商場、超市和農(nóng)貿(mào)市場。要購買感官正常的食品或食品原料，觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損、有無鼓包漲袋等現(xiàn)象。對于需要冷藏和冷凍的食品，購買時應(yīng)注意查看是否符合相應(yīng)的貯存條件。

2.把好食物貯藏關(guān)。需要冷藏或冷凍的食品，購買后盡快放入冰箱保存，并盡量做到分隔或獨立包裝，避免交叉污染。蔬菜、水果類食品宜冷藏保鮮，與生肉、生魚等要分開保存。剩菜、剩飯等要及時冷藏，食用前應(yīng)確認(rèn)無腐敗變質(zhì)，經(jīng)徹底加熱后食用。

3.把好食物制作關(guān)。制作食品前確認(rèn)食材新鮮，無腐敗變質(zhì)。食材要洗凈，刀具、案板和餐具要做到生熟分開。涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，可適量加入生蒜或醋殺菌。夏季購買貝類、小龍蝦等水產(chǎn)品注意清洗干凈、煮熟煮透，不食用感官異常和不新鮮的食物。

4.把好自我保護關(guān)。要合理搭配飲食，少食油膩食品，適度食用冷飲，切忌暴飲暴食。保存好發(fā)票等購買憑證，如飲食后出現(xiàn)不適時，應(yīng)盡快就醫(yī)。

廣大消費者，如發(fā)現(xiàn)食品違法生產(chǎn)經(jīng)營行為，應(yīng)及時撥打12315投訴舉報電話反映。在外就餐發(fā)生食物中毒時，應(yīng)及時就醫(yī)，并向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報告，保存好消費票據(jù)、就診記錄、檢驗報告、問題食品等相關(guān)證據(jù)，以便執(zhí)法部門調(diào)查取證。