國(guó)慶長(zhǎng)假期間，旅游博主“南京劉好燃”的一段短視頻讓如皋的早茶——蟹黃包成為了熱門(mén)話題。日前，如皋蟹黃包的人氣達(dá)到了新高，吸引了眾多游客和市民前來(lái)品嘗。國(guó)慶假期過(guò)后，如皋蟹黃包的熱度依舊居高不下。

清晨七點(diǎn)，東皋孟家蟹包店內(nèi)已是人聲鼎沸，食客們絡(luò)繹不絕。工作人員忙碌地穿梭于店內(nèi)，有的高聲叫號(hào)，有的引導(dǎo)食客入座。后廚的廚師們也在緊張地準(zhǔn)備著早餐，大家分工明確，各司其職?！拔覀兠刻?點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，一般是節(jié)假日、星期六、星期日會(huì)比較忙。平時(shí)早上學(xué)生上學(xué)，大概7點(diǎn)左右會(huì)比較忙，8點(diǎn)到9點(diǎn)也有一陣高峰?！睎|皋孟家蟹包店負(fù)責(zé)人、如皋蟹黃包制作技藝代表性傳承人孟玉芳正忙著點(diǎn)單。

一碗油潤(rùn)勁道的盤(pán)水面，搭配一個(gè)浸滿蟹油的蟹黃包，再佐以一碗清湯，是獨(dú)屬于如皋早茶的地道打開(kāi)方式。這膏肥肉美的蟹黃包不僅深受如皋人的喜愛(ài)，也俘獲了不少游客的味蕾。“我就住在這旁邊，經(jīng)常過(guò)來(lái)吃早飯，國(guó)慶期間如皋的蟹黃包又火了，想著來(lái)買(mǎi)兩個(gè)帶回去給孩子吃吃?！笔晨完懻裼钫f(shuō)道。在剛剛過(guò)去的國(guó)慶假期，東皋孟家蟹包更是參加了南通舉辦的文旅購(gòu)物節(jié)活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售十分火爆，每天銷(xiāo)售量達(dá)2000只以上。

美味源自于高品質(zhì)的食材。東皋孟家蟹包對(duì)食材的選擇非常講究。他們選用了富含植物蛋白的優(yōu)質(zhì)面粉，為了保證螃蟹的新鮮度，孟玉芳還與本地蟹塘合作，從水質(zhì)、蟹苗等方面深度參與螃蟹的養(yǎng)殖和管理?！霸瓉?lái)我們的螃蟹都是來(lái)自興化，從興化運(yùn)到我們這里至少要經(jīng)過(guò)一夜的時(shí)間?！泵嫌穹颊f(shuō)道，“離水時(shí)間比較長(zhǎng)，螃蟹的新鮮度就會(huì)流失。但是選了如皋市搬經(jīng)鎮(zhèn)的養(yǎng)殖場(chǎng)后，螃蟹從出水到蒸熟現(xiàn)在只需要一個(gè)小時(shí)，保證了原料的新鮮度?！?/p>

面皮松軟、餡料流動(dòng)呈膠質(zhì)，是如皋蟹黃包的特點(diǎn)。如皋蟹黃包已有百年歷史，傳承至今已有第五代傳承人，更是被列為江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如今，蟹黃包搖身一變成為“網(wǎng)紅”，搭上了“流量”快車(chē)，讓更多的食客了解并品嘗到了它?！胺浅８兄x博主，把我們?nèi)绺薜脑绮?，如皋的蝦糍帶火了，讓更多的人知道了如皋美食。”孟玉芳說(shuō)，“我們把真空包裝保鮮技術(shù)運(yùn)用到蟹黃包運(yùn)輸上，專(zhuān)門(mén)定制了泡沫箱和冰袋，通過(guò)順豐冷鏈發(fā)往全國(guó)各地，保證運(yùn)輸途中的保鮮與新鮮。希望全國(guó)各地的朋友都能品嘗到我們?nèi)绺薜男伏S包。”