撐船塘上，蝦籠提起，高郵大蝦一個個青殼白肚，活蹦亂跳。

　　“好水養(yǎng)好蝦，我們的蝦可是國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品，吃到嘴里肉都是甜的!”江蘇揚州高郵市龍虬鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶徐國祥說，5年前，他把140多畝塘口率先用于生態(tài)養(yǎng)殖，“第一年上市的蝦個頭就比過去大了一圈，平均規(guī)格在25頭/斤，現(xiàn)在不低于20頭/斤?！?/p>

　　高郵大蝦為羅氏沼蝦，高郵市自1992年引入并推廣養(yǎng)殖，現(xiàn)已成為國家級羅氏沼蝦標準化養(yǎng)殖示范區(qū)。據(jù)了解，當?shù)亓_氏沼蝦養(yǎng)殖面積近9萬畝，約占全國的1/5、全省的3/5，從業(yè)人員近7萬人，年人均收入超5萬元，全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值超40億元。

　　別看當下養(yǎng)得好，2020年之前，高密度、高投放、高蛋白的養(yǎng)殖模式卻一度造成水質(zhì)惡化，品質(zhì)下滑?！案臑樯鷳B(tài)養(yǎng)殖后，每畝總投放從10-12萬尾降到6萬尾以下，飼料中蛋白質(zhì)占比從45%降到40%，去年開始采用蛋白更低的全魚粉飼料。水清了，蝦的發(fā)病率也低。”徐國祥告訴記者，“無抗認證”如今是他養(yǎng)蝦的標配，他確信質(zhì)高才能價高。

　　來到位于龍虬鎮(zhèn)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展示范園，1700畝的薄膜蝦棚連成一片。高郵大蝦行業(yè)協(xié)會理事長陸星新介紹，在這里，水質(zhì)監(jiān)測、自動投料等智能化設(shè)備齊上陣，保證每年5月初和11月底錯峰上市，蝦棚畝產(chǎn)在1600斤左右，單價較生態(tài)養(yǎng)殖前提升了8—10元。

　　從一只蝦到一條鏈，高郵大蝦產(chǎn)業(yè)鏈向上延伸到種苗繁育，向下發(fā)展出加工、餐飲等。

　　“我們與高校院所緊密合作，在種苗抗病、耐低溫、低餌料方面取得突破，成功選育出‘數(shù)豐1號’第十代?！苯K數(shù)豐水產(chǎn)種業(yè)有限公司項目主任萬厚榮介紹，公司還將繼續(xù)新增育種中心、擴建繁殖車間，年直接繁苗12億尾，直接推廣面積2萬畝。

　　塘頭熱鬧，廠里也忙。這不，一車車大蝦送進高郵經(jīng)開區(qū)神鷺食品(高郵)有限公司，經(jīng)分選、蒸煮、速凍等工序做成預(yù)制食品。該公司總經(jīng)理王耀華自信地說，他們采用速凍技術(shù)鎖鮮，再次烹飪時能將蝦肉口感還原度提高到80%。據(jù)了解，高郵市擁有大蝦深加工企業(yè)30余家，產(chǎn)出高郵蝦仁、牡丹蝦球、花雕醉蝦等數(shù)十個品種，借助全程冷鏈運輸走上百姓餐桌。

　　高郵湖畔，“王鮮記”生態(tài)農(nóng)場負責人王俊則以水產(chǎn)專業(yè)合作社帶富一批新農(nóng)人，去年他又在揚州市區(qū)開出一家高郵大蝦檔，“藤椒羅氏蝦、花雕熟醉高郵大蝦等都是游客們愛點的招牌菜”。

　　8月17日，2025年高郵大蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展大會召開，高郵大蝦美食推廣季同步啟動?！皬母咝юB(yǎng)殖模式推廣到全產(chǎn)業(yè)鏈綠色發(fā)展，從地理標志打造到市場拓展，高郵用實踐詮釋了生態(tài)賦能產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之道，為全國淡水蝦類產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型提供了借鑒?！眹椅r蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家曹煜成與會時這樣說。