臺傳媒記者李筱筱

鹽作為“百味之首”，是烹飪中最常用的調味品，但過猶不及，過量攝入會引發(fā)“隱形健康危機”。

3月14日至20日是第19個世界減鹽周，今年的主題是“少鹽，更健康”。根據《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每天食鹽攝入量不超過5克。然而，《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國居民日均鹽攝入量高達9.3克。

如果長期高鹽飲食，對健康會有什么影響？臺州市疾病預防控制中心（臺州市衛(wèi)生監(jiān)督所）慢性非傳染性疾病防制所醫(yī)師毛露穎提醒，高鹽飲食是我國多數高血壓患者發(fā)病的主要危險因素之一，高血壓是冠心病、腦卒中（中風）、心衰的主要誘因，鹽攝入過多會增加高血壓與心血管疾病的發(fā)生風險。

高鹽飲食常伴隨高熱量、高脂肪的飲食習慣，較高的鹽攝入量與肥胖風險增加存在一定關聯。高鹽攝入還會刺激胃黏膜，習慣高鹽飲食、經常食用腌菜、腌肉類食品與胃癌的發(fā)生風險增高有關，并且高鹽飲食會增加骨質疏松的發(fā)生風險。

對于兒童健康而言，高鹽會抑制兒童鋅吸收，影響生長發(fā)育和免疫力，導致兒童發(fā)生心血管疾病、上呼吸道感染、鋅缺乏癥的風險增加。

那么，如何科學減鹽？毛露穎提醒，減鹽并非一味“寡淡”，而是通過智慧選擇與烹飪優(yōu)化，實現“減鹽不減味”。

毛露穎表示，需警惕“隱形鹽”，加工食品（火腿、方便面、薯片）鈉含量高，調味品（醬油、蠔油、豆瓣醬）需限量。巧用蔥、姜、蒜、花椒等天然調味料，可替代鹽和醬油。

毛露穎建議，炒菜出鍋前或關火后再放鹽，能夠在保持同樣咸度的情況下，減少食鹽用量。學會看營養(yǎng)標簽，選擇或認準“低鈉”標簽（每100克食品中鈉含量≤120毫克）。

她提醒，高鉀飲食有助促進鈉排出，如香蕉、菠菜、蘑菇等就富含鉀。運動排汗，也是排出鈉的重要方式，可以每周至少進行3次有氧運動，每排汗500毫升約等于消耗1.5克鹽。

不過，“后悔藥”終究只是補救，每個人是自己健康的第一責任人，控鹽仍需從一餐一食開始。