昨天（3月1日），《蘇州市食品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理辦法》正式施行。這是全國(guó)首部專(zhuān)門(mén)針對(duì)食品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全的地方立法。為推動(dòng)《辦法》落到實(shí)處，連日來(lái)，市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)及各類(lèi)食品連鎖企業(yè)全面行動(dòng)起來(lái)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，蘇州現(xiàn)有從事連鎖經(jīng)營(yíng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體4萬(wàn)余家；目前，總部設(shè)在我市的餐飲和銷(xiāo)售連鎖品牌，門(mén)店數(shù)超過(guò)5家的有40個(gè)。此次施行的《辦法》涵蓋食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制、事故處置、監(jiān)督管理等食品連鎖經(jīng)營(yíng)全流程，以及連鎖經(jīng)營(yíng)總部、門(mén)店、中央廚房、配送中心等各環(huán)節(jié)的操作及管理規(guī)范。其中，規(guī)定了食品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)要落實(shí)食品安全責(zé)任制，完善從總部到門(mén)店的食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防和控制體系，明確食品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，還對(duì)連鎖餐飲的食品安全作出專(zhuān)門(mén)規(guī)定，包括對(duì)中央廚房的設(shè)立和檢驗(yàn)檢測(cè)提出要求，規(guī)定網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)與門(mén)店經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量安全應(yīng)保持一致，門(mén)店應(yīng)對(duì)需配送的直接入口食品使用封簽封口等。

日前，蘇州高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員走進(jìn)轄區(qū)內(nèi)的如意餛飩餐飲有限公司，對(duì)企業(yè)食品安全管理工作進(jìn)行檢查指導(dǎo)。企業(yè)食品安全總監(jiān)介紹，產(chǎn)品從制作到物流運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)，均由總部按照要求統(tǒng)一管理；目前，所有門(mén)店均實(shí)現(xiàn)“同材同配”，產(chǎn)品經(jīng)多道檢驗(yàn)過(guò)關(guān)方可出廠，專(zhuān)門(mén)的檢查及督導(dǎo)小組每個(gè)月前往各門(mén)店檢查產(chǎn)品質(zhì)量；同時(shí)，不少環(huán)節(jié)引入數(shù)字化管理手段，比如在物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)采用GPS實(shí)時(shí)監(jiān)控進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理。現(xiàn)場(chǎng)交流中，高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員圍繞多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為企業(yè)管理人員進(jìn)行《辦法》專(zhuān)題宣貫，在實(shí)操層面為企業(yè)提出相應(yīng)建議。企業(yè)管理方表示，結(jié)合《辦法》中的新要求，公司將進(jìn)一步對(duì)內(nèi)部食品安全管控作調(diào)整優(yōu)化，更加全面精細(xì)地做好保障。

目前，全市各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)正通過(guò)多樣方式大力開(kāi)展《辦法》宣貫工作，不少連鎖企業(yè)也開(kāi)始調(diào)整優(yōu)化食品安全管理機(jī)制。下一步，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將進(jìn)一步強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，根據(jù)企業(yè)規(guī)模調(diào)整風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)開(kāi)展相應(yīng)檢查；進(jìn)一步強(qiáng)化數(shù)字化監(jiān)管，建立企業(yè)信用檔案，推進(jìn)食品安全數(shù)據(jù)互聯(lián)互通；進(jìn)一步加強(qiáng)跨區(qū)域協(xié)作，對(duì)總部不在蘇州的企業(yè)，加強(qiáng)與當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)的共治共管。