以往，經(jīng)營者在上海申請食品經(jīng)營許可證時，只能申請其中一種，要么開便利店，要么開飯店。如今，這道隔閡在上海被打破。記者昨天從市場監(jiān)管部門了解到，借助政策突破，今年8月27日，上海核發(fā)首張“跨界便利店”食品經(jīng)營許可證。

　　上海逸刻新零售網(wǎng)絡科技有限公司北京西路店的許可證完成變更，主體業(yè)態(tài)一欄新增“餐飲服務經(jīng)營者(全部使用半成品加工)”，這意味著便利店從此也能現(xiàn)場制作加工熱食對外銷售。

　　為新業(yè)態(tài)提供便利營商環(huán)境的同時，對于食品安全的要求卻沒有絲毫放松。南京西路市場監(jiān)管所昨天對該店進行首次證后監(jiān)管，在公示欄內(nèi)為其貼上最新的監(jiān)督檢查結(jié)果“綠色笑臉”。首家“跨界便利店”經(jīng)受住了考驗。

　　便利店也能吃到煎餅果子

　　7時30分，北京西路上的逸小兔便利店已經(jīng)被“煙火氣”充滿。

　　“加不加脆片?還是里脊肉，或者烤腸?”兩位服務員各自埋頭于面前的煎餅臺，忙碌地制作著煎餅果子，每一到兩分鐘出一套，連頭都來不及抬一下。

　　“感覺打開了一個新世界。”逸小兔北京西路店的店長說，拿到新的許可證后，門店可以制售的食品一下子增加了至少五六十款。目前最受歡迎的是煎餅果子、鐵板炒飯，還有油炸的油墩子、麻團，這幾個品種日均起碼都能售出三四十份。

　　這些新品的旺銷還在一定程度上帶動了客流，周邊不少上班族都聞風而來，想嘗試下“跨界便利店”的手藝。

　　記者注意到，包括米飯在內(nèi)的所有原材料都是來自中央廚房的半成品，制售前都用獨立真空包裝放置在冷柜內(nèi)，拆封后倒入放過油的鐵板炒制即可，安全放心。

　　“我們一直關注這方面的制度創(chuàng)新，口子剛開，就提交了主體業(yè)態(tài)的變更申請。”上海逸刻新零售網(wǎng)絡科技有限公司拓展公關負責人沈佳紅表示，原本經(jīng)營的食品種類受到許可限制，許多門店的食品制作加工能力其實沒有得到充分利用，現(xiàn)在可以開足馬力了。沈佳紅表示，和三明治等預包裝食品的冷冰冰相比，現(xiàn)制現(xiàn)售的早餐更熱乎，更有中國味道。相比于傳統(tǒng)餐飲門店，便利店有網(wǎng)點數(shù)量眾多的優(yōu)勢，打通兼營餐飲服務這“最后一公里”后，完全可以為上海市民提供更加方便快捷的用餐體驗，也為便利店開辟了全新的市場，獲得了多元發(fā)展的新空間。

　　不再擔心“沒有桌椅”

　　以往，便利店要跨界，主要瓶頸就是“沒有桌椅”(不提供消費場所及設施)。一些便利店如果兼營餐飲服務，還會碰到餐廚比問題。制售的食品種類增加后，一些便利店會調(diào)整、擴大原來的食品處理區(qū)，但按照此前的相關規(guī)定，食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比有上限，這些食品處理區(qū)調(diào)整、擴大后，可能超過上限，在相關許可審批上卡殼。

　　上海正在全力推進的新一輪“早餐工程”建設，是推動便利店跨界的主要動力。

　　上海市市場監(jiān)管局日前發(fā)布《關于落實本市早餐工程建設的實施意見》，明確食品銷售經(jīng)營者申請從事兼營餐飲服務的，在符合食品制售許可標準后，可以核發(fā)相應經(jīng)營項目。意見還明確，審核各類飯店、飲品店時，允許將取餐等候區(qū)、自助取餐柜等面積計入就餐場所面積。靜安區(qū)市場監(jiān)管局注冊許可科負責人表示，此舉讓便利店因為沒有桌椅或者桌椅太少而不能跨界的問題迎刃而解。

　　逸小兔北京西路店此次跨界就新增了兩個煎餅臺、一塊炒飯鐵板和一臺炸品機，而就餐場所面積幾乎沒有，在靜安區(qū)市場監(jiān)管局的指導下，該店用取餐等候區(qū)、自助取餐柜等“代替”就餐場所，提交材料當天就完成了許可證的變更。

　　“放得開”更要“管得住”

　　而在長寧區(qū)，同樣也有“跨界便利店”。昨天早上7時45分，在天山路思創(chuàng)大廈上班的吳先生來到大樓一層新開業(yè)的“便利蜂”門店，點了一份當天新推出的“現(xiàn)煮面”早餐。付款后不到2分鐘，店員李亞梅就將一碗售價8.5元的雙拼面交到了他手中，湯面上方鋪了一層厚厚的雪菜肉絲毛豆和紅燒素雞的澆頭。

　　這是今年8月上海允許便利店“跨界”經(jīng)營餐飲服務后，長寧區(qū)市場監(jiān)管局指導落地的上海首個可現(xiàn)場制作加工熱食，并對外銷售的便利店。便利蜂思創(chuàng)大廈店也成為上海首家兼營餐飲服務這一經(jīng)營項目的小型便利店。

　　然而，要在隨處可見的街邊便利店吃上熱乎乎的現(xiàn)煮面，需要邁過幾道坎。長寧區(qū)市場監(jiān)督管理局局長倪佳慧告訴記者，此前便利店只能申請小型超市業(yè)態(tài)，經(jīng)營范圍只能申請食品銷售類的經(jīng)營許可。而今，在新政策支撐下，便利店的經(jīng)營面積、食品處理區(qū)和就餐區(qū)的面積要求進行了適當放寬。“但門店的準入標準和食品安全的各項要求絲毫沒有放松。政府部門要‘放得開’，更要‘管得住’，這樣老百姓才能吃得方便、吃得健康放心。”