曾停業(yè)的海底撈商之都中心廣場(chǎng)店已恢復(fù)營(yíng)業(yè)

自1994年創(chuàng)立以來(lái)，海底撈品牌已持續(xù)運(yùn)營(yíng)30年。3月4日，一直對(duì)外堅(jiān)持直營(yíng)模式的海底撈，官宣開(kāi)放加盟，引發(fā)廣泛關(guān)注。目前，海底撈已成立加盟事業(yè)部，制定加盟特許經(jīng)營(yíng)相關(guān)模式細(xì)節(jié)及商務(wù)合作流程。得益于經(jīng)濟(jì)回暖，前幾年關(guān)停的合肥門(mén)店中，有的已經(jīng)恢復(fù)營(yíng)業(yè)。現(xiàn)在，合肥地區(qū)有海底撈門(mén)店20多家。

直營(yíng)30年后開(kāi)放加盟海底撈稱“順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展”

作為餐飲行業(yè)的巨頭，海底撈多年來(lái)一直堅(jiān)持直營(yíng)模式。此次，海底撈宣布將開(kāi)放加盟，引起業(yè)界廣泛關(guān)注。此次，海底撈為何將目光轉(zhuǎn)移到加盟市場(chǎng)？

從去年開(kāi)始，餐飲市場(chǎng)開(kāi)放加盟趨勢(shì)愈加明顯，不少品牌選擇開(kāi)放加盟擴(kuò)充市場(chǎng)。

海底撈品牌方相關(guān)人士表示，在經(jīng)濟(jì)回暖、行業(yè)升溫、企業(yè)經(jīng)營(yíng)良好的背景下，海底撈宣傳加入餐飲市場(chǎng)“加盟潮”，并非心血來(lái)潮。

相關(guān)人士透露，2023年海底撈年度營(yíng)收預(yù)計(jì)將不低于414億元，增加比例不低于33.3%，凈利潤(rùn)將不低于44億元。與疫情前的2019年相比，海底撈2023年?duì)I收及凈利潤(rùn)預(yù)期分別增加不低于65.9%及71.8%。

“多年來(lái)，海底撈在發(fā)展過(guò)程中，按照直營(yíng)模式，堅(jiān)持自身連住利益、鎖住管理的理念，實(shí)現(xiàn)門(mén)店數(shù)量的拓展。與此同時(shí)，海底撈一直保持對(duì)市場(chǎng)不同經(jīng)營(yíng)模式的關(guān)注與評(píng)估。”

餐飲行業(yè)近年來(lái)在連鎖化經(jīng)營(yíng)、加盟模式上不斷開(kāi)拓、創(chuàng)新成長(zhǎng)，海底撈品牌方相關(guān)人士認(rèn)為，“目前按照以直營(yíng)為主、適時(shí)引入加盟特許模式，將有助于海底撈公司實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的適度擴(kuò)張。”

《中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)2023》顯示，當(dāng)前，餐飲加盟市場(chǎng)正從野蠻生長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)向理性成長(zhǎng)階段，餐飲加盟流程的各個(gè)環(huán)節(jié)趨向于標(biāo)準(zhǔn)化、正規(guī)化。

目前，已經(jīng)有不少餐飲品牌通過(guò)加盟實(shí)現(xiàn)了門(mén)店擴(kuò)張。其中，品牌知名度高、模式成熟、管理水平卓越的連鎖品牌更受餐飲創(chuàng)業(yè)者的青睞。

海底撈表示，自1994年創(chuàng)立以來(lái)，海底撈品牌已持續(xù)運(yùn)營(yíng)達(dá)30年，“我們期望尋找志同道合的合作伙伴，實(shí)現(xiàn)海底撈品牌與加盟商本地資源強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，長(zhǎng)久合作長(zhǎng)效共贏。”

加盟門(mén)檻并不低資金、場(chǎng)地都是關(guān)鍵

3月5日，記者發(fā)現(xiàn)目前海底撈官網(wǎng)已開(kāi)放了加盟通道。

海底撈對(duì)加盟商要求的第一條為“認(rèn)同海底撈企業(yè)文化，價(jià)值觀一致”，此外還要求“具備長(zhǎng)期與海底撈一同發(fā)展的意愿及規(guī)劃”“具備多店發(fā)展的財(cái)務(wù)基礎(chǔ)”“有地方物業(yè)資源，具備企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)”。

在收到加盟申請(qǐng)之后，海底撈會(huì)認(rèn)真評(píng)估并在7個(gè)工作日內(nèi)聯(lián)系申請(qǐng)方。當(dāng)然，加盟一家海底撈門(mén)店的門(mén)檻并不低。

根據(jù)海底撈對(duì)于加盟商“具備多店發(fā)展的財(cái)務(wù)基礎(chǔ)”要求，想要順利通過(guò)海底撈的加盟商考核，所具備的資金規(guī)?；蛟S在數(shù)百萬(wàn)甚至上千萬(wàn)級(jí)別。

記者掃描網(wǎng)頁(yè)二維碼后發(fā)現(xiàn)，申請(qǐng)加盟海底撈要填五項(xiàng)內(nèi)容，分別是：個(gè)人基礎(chǔ)信息、個(gè)人更多信息、學(xué)歷及職業(yè)信息、商業(yè)經(jīng)歷信息和加盟優(yōu)勢(shì)信息。

眾所周知，在餐飲業(yè)態(tài)中，注重體驗(yàn)的火鍋店門(mén)店面積通常都比較大。此前，海底撈不少門(mén)店面積都在1500-2000平方米左右，甚至超過(guò)2000平方米。后來(lái)調(diào)整開(kāi)店思路后，其小店面積也在900平方米左右。

加盟店的品質(zhì)能與直營(yíng)店統(tǒng)一嗎？

加盟店的服務(wù)品質(zhì)，能和直營(yíng)店處在同一個(gè)水平嗎？服務(wù)會(huì)不會(huì)打折扣？這是不少消費(fèi)者擔(dān)心的問(wèn)題。

對(duì)此，海底撈方面表示，“本公司對(duì)加盟商將采用多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)甄選，包括對(duì)我們品牌及價(jià)值觀的高度認(rèn)同、愿景規(guī)劃、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、財(cái)務(wù)基礎(chǔ)等，并在所有直營(yíng)餐廳和加盟餐廳實(shí)行統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。”

為此，海底撈加盟餐廳將獲得集團(tuán)統(tǒng)一提供的人員培訓(xùn)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、管理經(jīng)驗(yàn)、食安管控、品牌營(yíng)銷服務(wù)、績(jī)效考核等中后臺(tái)服務(wù)，從而確保食品安全以及顧客體驗(yàn)。

這也就意味著，海底撈開(kāi)放加盟并不是單店加盟，多店加盟對(duì)加盟商的財(cái)務(wù)要求也較高。海底撈也要求加盟餐廳因應(yīng)市場(chǎng)規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)格局、物業(yè)狀況和地理位置等因素，以嚴(yán)謹(jǐn)而系統(tǒng)化的方式，探索海底撈的新商業(yè)模式。

作為國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，海底撈備受消費(fèi)者青睞的一個(gè)重要原因，在于其走出了一條“個(gè)性化創(chuàng)新”之路，為消費(fèi)者打造了更多元的消費(fèi)體驗(yàn)。

2023年全年，海底撈共推出300余款新品，包括全國(guó)產(chǎn)品以及區(qū)域化特色菜品，例如海南門(mén)店推出的“海鮮糟粕醋鍋底”，北京、東北區(qū)域的酸菜白肉鍋底，河南地區(qū)的胡辣湯，蘇州地區(qū)的小龍蝦炒飯等，為顧客提供個(gè)性化的產(chǎn)品體驗(yàn)。

演唱會(huì)大巴車、洗頭服務(wù)、打毛線體驗(yàn)、科目三等特色服務(wù)，則讓海底撈在過(guò)去一年“花式出圈”，在社交媒體引發(fā)廣泛討論和好評(píng)。今年1月，海底撈合肥蒙城路店就上線了洗頭服務(wù)，每天都供不應(yīng)求。

海底撈品牌方相關(guān)人士表示，校園店、露營(yíng)店、牛肉工坊主題店以及羊肉工坊主題店等形式，在為消費(fèi)者帶來(lái)新鮮感和個(gè)性化體驗(yàn)的同時(shí)，也給加盟商帶來(lái)更多發(fā)展空間。

合肥曾關(guān)停多家門(mén)店目前已有門(mén)店恢復(fù)營(yíng)業(yè)

2021年11月初，海底撈火鍋曾發(fā)表公開(kāi)信稱，在當(dāng)年12月31日之前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期的門(mén)店。在合肥，位于瑤海區(qū)的海底撈保利廣場(chǎng)店、位于廬陽(yáng)區(qū)的海底撈商之都中心廣場(chǎng)店分別于當(dāng)年11月10日、11月15日暫停營(yíng)業(yè)。當(dāng)年12月2日，同樣是因?yàn)?ldquo;內(nèi)部規(guī)劃調(diào)整”，位于蜀山區(qū)的海底撈火鍋國(guó)禎廣場(chǎng)店也暫停營(yíng)業(yè)，當(dāng)時(shí)距離該店開(kāi)業(yè)還不到一年半。

之前關(guān)閉的門(mén)店，目前恢復(fù)營(yíng)業(yè)了嗎？3月5日記者從海底撈方面獲悉，目前安徽關(guān)閉的門(mén)店當(dāng)中已有部分門(mén)店恢復(fù)了營(yíng)業(yè)。其中就有位于宿州路上的海底撈商之都中心廣場(chǎng)店。當(dāng)天中午，記者來(lái)到這家門(mén)店看到，不時(shí)有顧客進(jìn)店消費(fèi)，店內(nèi)大約三分之一的位置都有顧客正在就餐。

一位工作人員透露，這家門(mén)店是去年9月份重新裝修后開(kāi)始正式營(yíng)業(yè)的。“恢復(fù)營(yíng)業(yè)之后，正常情況下，我們每天早上9點(diǎn)開(kāi)門(mén)，一直營(yíng)業(yè)到次日凌晨7點(diǎn)，一般情況下，凌晨3點(diǎn)之后顧客就會(huì)變少。”另一名店員透露，周一至周四工作日期間，前來(lái)門(mén)店就餐的不是特別多，但每周五和雙休日期間，基本上不會(huì)出現(xiàn)空桌，還會(huì)有很多顧客需要取號(hào)排隊(duì)。

海底撈在合肥市場(chǎng)的復(fù)蘇，也側(cè)面反映了去年以來(lái)合肥“消費(fèi)市場(chǎng)穩(wěn)步向好，開(kāi)放水平不斷提高。”去年以來(lái)，在合肥，豐富的體驗(yàn)、多樣的場(chǎng)景、創(chuàng)新的業(yè)態(tài)，不僅帶動(dòng)了餐飲、商超便利、住宿等消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，也推動(dòng)本地實(shí)體門(mén)店提供更豐富的商品和服務(wù)，消費(fèi)市場(chǎng)重回?zé)狒[和喧囂。

合肥通客戶端-合報(bào)全媒體記者 方佳偉 文/攝