魯迅曾暫住的醬園弄12號(hào)。

杭州老城區(qū)地圖上的醬園弄

景陽觀醬菜店

“重出江湖”的惟和醬園

小河直街上也能見到“醬園”

最近，電影《醬園弄》正在熱映。很多人對(duì)一張劇照印象深刻：“醬園”兩個(gè)大字立于高墻的一左一右，極具沖擊力。上海的“醬園弄”，一時(shí)間也成為網(wǎng)紅打卡地。

鮮有人知的是，杭州也有一條“醬園弄”，只不過如今已消失在歷史的云煙里。但是，當(dāng)我們從“醬園”二字說開去，會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)詞，已經(jīng)深深刻在了杭州人的“DNA”里。

A.杭州的醬園弄里住過魯迅

歷史上杭州的醬園弄在哪兒？據(jù)資料記載，就在小營街道馬市街一帶。

前陣子，記者來到小營街道的清吟街，穿過充滿煙火氣的馬市街，看到“黃醋園”的小區(qū)門牌，感覺應(yīng)該離醬園弄不遠(yuǎn)了。但把清吟街來回走了幾遍，也沒看到任何與“醬園弄”相關(guān)的標(biāo)識(shí)和招牌。

詢問附近老人才知道，浙大一院后門旁那棟二層三開間、白墻黑瓦的中式建筑，就是醬園弄12號(hào)。如今，這里是南宋錢幣博物館，也是杭州第一家民辦博物館。館長屠燕治說，醬園弄12號(hào)是醬園弄這個(gè)地名當(dāng)下唯一留存的建筑。

和電影里的醬園弄相比，杭州的醬園弄沒發(fā)生過什么驚天大案，但仍留下讓人津津樂道的往事。

比如醬園弄12號(hào)，最早名稱是湖州會(huì)館。當(dāng)時(shí)的湖州商人，靠絲織打出一片市場(chǎng)，便集資造了這么一座會(huì)館，作為湖州同鄉(xiāng)在杭聚會(huì)活動(dòng)的場(chǎng)所。

百年之前，這座建筑還迎來了一位重量級(jí)人物——魯迅。

1909年，年輕的魯迅在浙江兩級(jí)師范學(xué)堂（杭州高級(jí)中學(xué)前身）教書，當(dāng)時(shí)的學(xué)堂監(jiān)督夏震武屬于頑固派，在學(xué)堂推行封建禮教制度，引發(fā)崇尚新思想新文化的教師集體抗議，魯迅和二十多位同事決定罷課，帶著行李和書籍搬離學(xué)校，在外找地方暫住。這便是著名的“木瓜之役”。

魯迅暫住的地方，就是這醬園弄12號(hào)。

B.醬園店賣醬油也賣醬菜

百年間風(fēng)云變幻，如今的醬園弄，已經(jīng)找不到太多與醬園相關(guān)的痕跡了。但以其命名來看，這里百姓的生活，曾經(jīng)與醬園有著密切的關(guān)系。

走出醬園弄12號(hào)，記者查詢資料發(fā)現(xiàn)，老底子的杭州遍布醬園店，據(jù)《中國實(shí)業(yè)志》載，抗戰(zhàn)前，杭城有大小醬園店共322家。

杭州地方文化專家曹曉波說，醬園店，“園”是作坊，“店”為賣堂。前店后坊，高高的“L”形柜臺(tái)，一并能站得二三十個(gè)買主，琳瑯滿目的醬菜擺滿貨架。

穿過店堂，通常是一片開闊作坊，一排排醬缸擺滿，氣勢(shì)十足。生意好的醬園店，門店面積肯定不會(huì)小。杭州城里比較有名的是涌金門內(nèi)“惟和”，清波門內(nèi)“乾發(fā)”，望江門內(nèi)“鴻吉祥”，慶春門內(nèi)“恒泰”，清泰門內(nèi)“元泰”，錢塘門內(nèi)“永昌”，武林門內(nèi)“鼎新”等。這些醬園店的名字，不少“50后”、“60后”仍記憶猶新。

老底子的醬園店不僅賣醬油，賣酒，還賣醬菜。醬既是食材的調(diào)味劑，也是食物的保藏方式。在沒有冰箱的曾經(jīng)，把菜“醬”好，既能延長食物保存時(shí)間，又多了一層風(fēng)味。

C.尋找杭州的醬園店

歲月更迭，杭州的醬園店有些消失了，有些仍在百姓中有著響亮的名號(hào)。

比如已經(jīng)消失的同福泰官醬園。據(jù)說，同福泰的老板花了很多精力研制醬濃味美的高級(jí)醬油，使之成了達(dá)官貴人追求的高端產(chǎn)品。一些老人回憶，同福泰官醬園位于現(xiàn)在麗水路28號(hào)的位置，“一樓為堆放各種醬品之地，二樓是伙計(jì)住宿之地。”遺憾的是，同福泰官醬園建筑已不存，品牌也已銷聲匿跡。

比如幾經(jīng)變遷的恒泰醬園。恒泰醬園成立于1881年杭州慶春街小福清巷（現(xiàn)青春坊）。恒泰醬園在杭城開設(shè)了多家分店，生意做得不錯(cuò)。第一屆西湖博覽會(huì)，恒泰醬園的甜面醬、豆豉、甜瓜等產(chǎn)品獲得優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，名氣大漲。20世紀(jì)60年代，恒泰釀造廠并入杭州工農(nóng)釀造廠，歷經(jīng)多年的兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，最后成為五味和品牌的一部分。杭州人燒飯最認(rèn)的“湖羊醬油”，就一脈相承了恒泰醬園的產(chǎn)品。

比如“重出江湖”的惟和醬園。惟和醬園始曾是杭州八大官醬園之一，至今已有百年歷史。前些年，“惟和醬園”這塊招牌“重出江湖”。據(jù)負(fù)責(zé)人金先生說，他買下了這一老字號(hào)的招牌，并傳承了傳統(tǒng)醬油釀造工藝，讓老品牌重?zé)ㄉ鷻C(jī)。傳統(tǒng)工藝做出來的醬油只用四種原材料，制作周期長，但味道是“生抽”無法比擬的。

D.老杭州的醬菜情結(jié)一直在

杭州的醬園店里，醬菜最出名的，當(dāng)數(shù)景陽觀。在河坊街的景陽觀門店，每天一大早收銀臺(tái)前就排起了長隊(duì)，店里各類醬菜分門別類地裝在一個(gè)個(gè)菜筐里，甜乳黃瓜、蜜棗蘿卜頭、玫瑰大頭菜、糖醋蒜頭、筍干菜、火腿腐乳……眼睛看不過來，鼻子也聞不過來。

幾位在景陽觀買醬菜的老杭州笑著回憶，自己在這里買醬菜買了一輩子?！靶〕焦鈳桶职值骄瓣栍^買醋大蒜、醋蘿卜和雙菜瓜，現(xiàn)在七十多歲了，買點(diǎn)醬菜給孫子過早飯?！?/p>

78歲的陳奶奶退休前是一名教師，也是土生土長的老杭州，說起以前小辰光買醬菜、打醬油的場(chǎng)景，忍不住打開了話匣子。“以前去醬園店，是一個(gè)又一個(gè)大缸擺著。醬油、醬菜都是裝在大缸里，需要什么就自己裝?！痹诘昀铮b了一些甜醬瓜、糖醋蒜頭，又帶上了瓶裝白腐乳和兩袋干豆豉?！搬u菜和腐乳這些，都是早上配泡飯吃?！?/p>

不少杭州人的記憶里，小時(shí)候沒有什么比用筷子挑出一小塊“腐仕”（腐乳），和泡飯一起吞進(jìn)嘴里更有滋味了。